2017食品技能競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)

《2017食品技能競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。

1、16/1601酒★葡萄酒一、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)GB2758-2012GB/T15037-2006GB/T15038-2006國(guó)家質(zhì)檢總局、海關(guān)總局聯(lián)合公告2013年第164號(hào)二、特殊要求1.都需要提供原產(chǎn)地證書(shū)2.美國(guó)輸華葡萄酒需提供葡萄酒出口證書(shū)3.日本輸華酒類需提供采用防偽紙張印制且使用印泥印章蓋章的新版原產(chǎn)地證明4.對(duì)輸華酒類品名為“火焰起泡葡萄酒”及其他類似產(chǎn)品進(jìn)口報(bào)檢時(shí)，應(yīng)要求進(jìn)口商提供生產(chǎn)企業(yè)出具的產(chǎn)品配料（配方）不得添加硅鋁酸鉀、氧化鐵、二氧化鈦三、一些要點(diǎn)葡萄酒：GB/T15037-20061、按含糖量標(biāo)注產(chǎn)

2、品類型含糖量g/L干≤4.0最高9.0半干4.0-12.0最高18.0半甜12-45甜≥45天然高泡≤12.0絕干高泡12.1-17.0干高泡17.1-32.0半干高泡32.1-50.0甜高泡≥50.02、利口葡萄酒：酒精度15.0-22，含有12%以上的葡萄酒、葡萄白蘭地和葡萄汁低醇：1.0-7.0脫醇：0.5-1.0年份葡萄酒：年份指葡萄采摘年份不低于80%品種葡萄酒：標(biāo)注的葡萄釀制的酒不低于75%產(chǎn)地葡萄酒：標(biāo)注的產(chǎn)地葡萄釀制的酒不低于80%產(chǎn)膜葡萄酒：可加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，酒精度≥15%用軟木塞（

3、或替代品）封裝的酒，在貯運(yùn)時(shí)應(yīng)“倒放”或“臥放”，儲(chǔ)存溫度宜保持在“5-25℃★蒸餾酒及配制酒酒精度：%vol警示語(yǔ)：過(guò)量飲酒有害健康酒精度≥10%vol免于標(biāo)注保質(zhì)期蒸餾酒：16/16白酒、白蘭地（軒尼詩(shī)XO、馬爹利XO、人頭馬XO、藍(lán)帶馬爹利、軒尼詩(shī)VSOP、馬爹利VSOP、人頭馬VSOP)、威士忌(皇家禮炮、芝華士、杰克丹尼、黑方、紅方）、伏特加（俄得克）、朗姆酒（摩根船長(zhǎng)、美雅士、百加得）、杜松子酒（金酒）（又稱琴酒、氈酒、奶酒）、龍舌蘭酒（特基拉）、奶酒白蘭地：GB/T11856-2008葡萄原汁白蘭地葡萄皮渣

4、白蘭地調(diào)配白蘭地（葡萄白蘭地+食用酒精）用軟木塞（或替代品）封裝的酒，在貯運(yùn)時(shí)應(yīng)“倒放”或“臥放”儲(chǔ)存溫度宜保持在“5-25℃酒精度：36%XO(6)、VSOP(4)、VO(3)、VS(2）伏特加（俄得克）VolkaGB11858-2008伏特加（俄得克）Volka：以谷物、薯類、糖蜜及其他可食用農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的食用酒精，再經(jīng)過(guò)特殊工藝精制加工制成的蒸餾酒。風(fēng)味伏特加：以原味伏特加為酒基，突出了所加入的食品用香料味道的伏特加酒。威士忌：GB/T11856-2008麥芽威士忌：大麥麥芽，在橡木桶陳釀至少兩年

5、谷物威士忌：以各種谷物（如黑麥、小麥、玉米、青稞、燕麥）為原料，在橡木桶陳釀至少兩年調(diào)配威士忌：用各種單體威士忌（如麥芽威士忌、谷物威士忌）按一定比例混合、調(diào)配而成的威士忌。用軟木塞（或替代品）封裝的酒，在貯運(yùn)時(shí)應(yīng)“倒放”或“臥放”儲(chǔ)存溫度宜保持在“5-25℃標(biāo)簽宜標(biāo)注產(chǎn)品類型朗姆酒：以甘蔗汁或糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配的蒸餾酒杜松子酒：以糧谷等為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾后，用杜松子浸泡或串香復(fù)蒸餾的蒸餾酒龍舌蘭酒：龍舌蘭酒是以龍舌蘭的根莖為原料釀制的蒸餾酒，酒精度大多在37%-40%之間，少部分達(dá)50%，甲醇

6、限量為3.0克/升（衛(wèi)生部2013年第10號(hào)公告）★發(fā)酵酒及配制酒發(fā)酵酒及其配制酒GB2758-2012酒精度：%vol警示語(yǔ)：過(guò)量飲酒有害健康葡萄酒和其他酒精度≥10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期啤酒應(yīng)標(biāo)示原麥汁濃度，以“原麥汁濃度”為標(biāo)題，以柏拉圖度符號(hào)“°P”為單位。用玻璃瓶包裝的啤酒應(yīng)標(biāo)示如“切勿撞擊，防止爆瓶”等警示語(yǔ)果酒(葡萄酒除外)應(yīng)標(biāo)示原果汁含量，在配料表中以“××％”表示發(fā)酵酒：16/16葡萄酒、啤酒、果酒啤酒：GB4927-2008熟啤、生啤、鮮啤、特種啤酒特種啤酒：干啤酒、冰啤酒（濁度≤

7、0.8EBC）、低醇（0.6-2.5）無(wú)醇（≤0.5%，原麥汁濃度≥3.0°P）、小麥啤酒（小麥芽占麥芽的40%以上）、渾濁啤酒（濁度≥2EBC）、果蔬類啤酒（果蔬汁型、果蔬味型）淡色啤酒（色度2-14EBC）濃色啤酒(色度15-40EBC）黑色啤酒(色度≥41EBC16/16植物油①在報(bào)檢單“合同訂立的特殊條款以及其他要求”欄中注明產(chǎn)品境外生產(chǎn)企業(yè)名稱。②散裝植物油報(bào)檢時(shí)提供運(yùn)輸工具前三航次裝載貨物名單。禁止用銅及其合金儲(chǔ)罐裝運(yùn)食用植物油，油罐應(yīng)用惰性材料制造，如不銹鋼、如酚醛-環(huán)氧樹(shù)脂鍍層。上次裝運(yùn)貨物應(yīng)該是食品或在

8、《允許裝運(yùn)貨物列表》中的物質(zhì)。前第二、第三航次裝運(yùn)貨物應(yīng)是《禁止裝運(yùn)貨物列表》以外的物質(zhì)。③檢測(cè)報(bào)告1.每批散裝食用植物油和首次向中國(guó)出口的預(yù)包裝食用植物油報(bào)檢時(shí)，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)提供至少包括食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)和強(qiáng)制指標(biāo)的檢測(cè)報(bào)告，鼓勵(lì)進(jìn)口商提供食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有指標(biāo)的檢測(cè)報(bào)告。2.預(yù)包裝食用植物油再次