2017年食品技能競(jìng)賽寶典

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1、專(zhuān)業(yè)技術(shù)資料分享序號(hào)涉及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)常見(jiàn)錯(cuò)誤具體要求備注1葡萄酒GB15037-2006GB7718-2011“中文標(biāo)簽中含有涉及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中品質(zhì)等級(jí)要求的內(nèi)容時(shí)，則按我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)等級(jí)用語(yǔ)所對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)要求實(shí)施檢驗(yàn)，否則不予標(biāo)注”標(biāo)等級(jí)(法定產(chǎn)區(qū))AOC、VDT酒的等級(jí)（法定產(chǎn)區(qū)）不屬于強(qiáng)制性標(biāo)注內(nèi)容，其中文標(biāo)簽有如下兩種方式處理：（1）如果原外文標(biāo)簽無(wú)相關(guān)內(nèi)容，則不得在中文標(biāo)簽上標(biāo)注。（2）如果原外文標(biāo)簽有相關(guān)內(nèi)容，若相關(guān)內(nèi)容與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)品質(zhì)等級(jí)用語(yǔ)一致時(shí)，應(yīng)按我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)等級(jí)用語(yǔ)所對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)要求實(shí)施檢驗(yàn)。若不一致時(shí)，則核實(shí)原產(chǎn)地證，使用中文或原文加中文翻譯方式進(jìn)行標(biāo)注，但

2、不得在中文標(biāo)簽上使用引導(dǎo)詞：“等級(jí)”，如：等級(jí)：AOC等。建議其用文字方式標(biāo)示為：“XX法定產(chǎn)區(qū)”。2葡萄酒GB15037-20063.3年份標(biāo)錯(cuò)葡萄年份不屬于強(qiáng)制性標(biāo)注內(nèi)容，如果原外文標(biāo)簽中無(wú)葡萄年份的，不得在中文標(biāo)簽上標(biāo)注。如果原外文標(biāo)簽中有葡萄年份，可在中文標(biāo)簽上按“葡萄采摘年份：****”方式進(jìn)行標(biāo)注。3葡萄酒《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽標(biāo)識(shí)有關(guān)問(wèn)題的復(fù)函》（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2012〕851號(hào)）微量二氧化硫2013年8月1日以后生產(chǎn)、進(jìn)口的使用食品添加劑二氧化硫的葡萄酒，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示為二氧化硫，或標(biāo)示為微量二氧化硫及含量。4葡萄酒GB15037-20068.1未標(biāo)注“類(lèi)

3、型”或類(lèi)型標(biāo)注不準(zhǔn)確按含糖量標(biāo)注產(chǎn)品類(lèi)型，或者直接標(biāo)注含糖量5低醇葡萄酒GB15037-20061-7%vol6脫醇葡萄酒GB15037-20060.5-1%vol7發(fā)酵酒GB2758-2012警示語(yǔ)“過(guò)量飲酒，有害健康”8發(fā)酵酒、蒸餾酒GB2758-2012GB2757-2012以“%vol”標(biāo)注酒精度WORD資料下載可編輯專(zhuān)業(yè)技術(shù)資料分享序號(hào)涉及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)常見(jiàn)錯(cuò)誤具體要求備注9啤酒GB4927-2008GB2758-2012標(biāo)示原麥汁濃度，以“原麥汁濃度”為標(biāo)題，以柏拉圖度符號(hào)“°P”為單位10啤酒GB4927-2008GB2758-2012用玻璃瓶包裝的啤酒應(yīng)標(biāo)示如“切勿

4、撞擊，防止爆瓶”等警示語(yǔ)11果酒GB10344-2005應(yīng)標(biāo)注原果汁濃度，在原料與輔料中用“**%”標(biāo)示12果凍GB19883-2005標(biāo)簽上應(yīng)根據(jù)原料分類(lèi)標(biāo)示分類(lèi)名稱(chēng)。果味型：果汁含量低于15%的產(chǎn)品；果汁型：果汁含量不低于15%的產(chǎn)品；果肉型：含有不低于15%的新鮮或經(jīng)加工的水果塊/果粒含乳型：添加乳或乳制品等原料加工制成的產(chǎn)品。（蛋白質(zhì)含量≥1.0%）其它型：除上述類(lèi)型以外的產(chǎn)品13產(chǎn)品使用“布丁”名稱(chēng)時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示“含乳型果凍”；果汁型果凍應(yīng)標(biāo)示原果汁含量；果肉型果凍應(yīng)標(biāo)示果肉含量14凝膠果凍應(yīng)在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃底）紅字標(biāo)示安全警示語(yǔ)和食

5、用方法，且文字高度應(yīng)不小于3mm。安全警示語(yǔ)和食用方法可采用下列方式標(biāo)示，例如：“勿一口吞食；三歲以下兒童不宜食用，老人兒童須監(jiān)護(hù)下食用”?！翱晌麅觥辈恍枰獦?biāo)注15特級(jí)初榨橄欖油GB23347-2009產(chǎn)品名稱(chēng)應(yīng)符合分類(lèi)要求橄欖油初榨橄欖油（特級(jí)、中級(jí)初榨橄欖油、初榨油橄欖燈油）、精煉橄欖油、混合橄欖油。油橄欖果渣油粗提、精提、混合油橄欖果榨油16特級(jí)初榨橄欖油GB23347-2009特級(jí)、中級(jí)初榨橄欖油、初榨橄欖燈油應(yīng)標(biāo)注油橄欖果實(shí)年份。WORD資料下載可編輯專(zhuān)業(yè)技術(shù)資料分享序號(hào)涉及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)常見(jiàn)錯(cuò)誤具體要求備注17特級(jí)、中級(jí)初榨橄欖油、初榨橄欖燈油、精煉橄欖油、混合橄欖油

6、、精煉油橄欖果渣油、混合油橄欖果渣油應(yīng)表示包裝日期。以包裝日期為保質(zhì)期起點(diǎn)日期，進(jìn)口分裝產(chǎn)品應(yīng)再注明分裝日期。18應(yīng)標(biāo)注反式脂肪酸含量。19海苔GB23596-2009海苔標(biāo)簽需標(biāo)明：產(chǎn)品類(lèi)型調(diào)味海苔（調(diào)味紫菜）烤海苔（烤紫菜）20飲料GB10789-2007飲料通則果汁飲料、蔬菜汁飲料：應(yīng)標(biāo)明（原）果汁含量、（原）蔬菜汁含量果汁飲料：≥10%蔬菜汁飲料：≥5%復(fù)合果蔬汁：≥10%21添加食糖的果汁應(yīng)在“××汁”產(chǎn)品名稱(chēng)的臨近部位清晰地標(biāo)示“加糖”字樣，如“加糖蘋(píng)果汁”。注：可使用食糖、酸味劑或食鹽，調(diào)整風(fēng)味但不能同時(shí)使用食糖和酸味劑22碳酸飲料碳酸飲料GB10792-200

7、8果汁型碳酸飲料：含有一定量果汁的碳酸飲料，如橘汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水、或混合果汁汽水?！魬?yīng)標(biāo)明果汁含量，（果汁含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%應(yīng)≥2.5%）果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂(lè)型碳酸飲料、其他型碳酸飲料WORD資料下載可編輯專(zhuān)業(yè)技術(shù)資料分享序號(hào)涉及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)常見(jiàn)錯(cuò)誤具體要求備注23米糠油GB19112-2003米糠油1.標(biāo)注“壓榨”還是“浸出”2.標(biāo)注原料的生產(chǎn)國(guó)名24糕點(diǎn)、面包GB7099-2003糕點(diǎn)面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)明“冷加工”還是“熱加工”25醬油GB2717-2003醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)出是“