《功能性食品概論》ppt課件

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1、緒論功能性食品的基本概念定義、分類、作用、功能性食品與藥品的關(guān)系、常用原料、功能性食品學(xué)的概念、內(nèi)容與任務(wù)等功能性食品發(fā)展概況功能性食品的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、展望人類健康與功能性食品的關(guān)系健康和亞健康的概念第一節(jié)功能性食品的基本概念一、食品和功能性食品的概念（一）食品的概念1，食品是經(jīng)口攝入，可以維持生命、發(fā)育、即提供能量和形成或代替組織的物質(zhì)。2，食品衛(wèi)生法規(guī)定的概念食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品。3，食品的功能食品的功能營(yíng)養(yǎng)功能：提供基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素，滿足生存的需要感官功能：色、香、味、形嗜好的要求，增

2、強(qiáng)食欲㈡功能性食品的概念1，功能性食品的概念功能食品:FunctionalFood保健食品:HealthFood具有特定功能的食品，適宜于特定(過(guò)去）人群食用，可調(diào)節(jié)生理節(jié)律和機(jī)體功能，預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)，但不以治療為目的的工業(yè)化食品。（三）食品、功能性食品、藥品的關(guān)系食品、功能性食品、藥品難以界定各國(guó)由于行政管理上的需要依靠行政法規(guī)和規(guī)定來(lái)判定功能食品食品藥品食品功能食品療效食品中草藥藥品生姜紅花大棗花椒蜂蜜等二、功能性食品學(xué)、內(nèi)容與任務(wù)(一)，功能性食品學(xué)——一門(mén)綜合科學(xué)？功能性食品學(xué)是食品科學(xué)和預(yù)防醫(yī)學(xué)相關(guān)內(nèi)容相互融合而成的一門(mén)綜合科

3、學(xué)。功能性食品學(xué)既是一門(mén)新興學(xué)科，又是一門(mén)交叉學(xué)科，它是由食品化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、生理學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)、管理學(xué)等多學(xué)科交叉融合而發(fā)展起來(lái)的。它具有很強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)用性和社會(huì)性，與國(guó)計(jì)民生的關(guān)系密切，對(duì)促進(jìn)我國(guó)人民的健康具有重要作用。21世紀(jì)生命科學(xué)中非常重要的學(xué)科，也是人類獲得健康的最根本的途徑和最有效的方法。功能性食品學(xué)的根本目的，就是要研究和開(kāi)發(fā)更有效、更多的功能性食品，來(lái)最大限度地滿足人類自身的健康需要。功能性食品學(xué)的內(nèi)容與任務(wù)(二)功能性食品學(xué)的內(nèi)容功能性食品學(xué)是研究功能性食品的化學(xué)、醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、藥理學(xué)、工程學(xué)和管

4、理學(xué)等方面的科學(xué)。(三)、功能性食品學(xué)的任務(wù)1，活性成分的化學(xué)、生理學(xué)、毒理學(xué)、功能學(xué)的研究2，活性成分的有效劑量和安全劑量的研究3，活性成分的配伍及穩(wěn)定性的研究4，功能食品及其活性成分的功能評(píng)價(jià)和方法的研究5，功能食品的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)技術(shù)及市場(chǎng)開(kāi)拓的研究6，新技術(shù)在功能食品及其活性成分的制造中應(yīng)用的研究7，功能食品的管理體制和政策法規(guī)的研究三，健康與疾病的關(guān)系㈠健康的概念人類生存的基本要素：衣、食、住，行、健康健康并不單是疾病的反義詞（機(jī)體和精神）世界衛(wèi)生組織（WHO)在身體、心理（精神）和社會(huì)適應(yīng)等各方面都處于圓滿的狀態(tài)，而不僅僅是指無(wú)病或

5、不虛弱而已。㈡健康的內(nèi)涵是由機(jī)體、精神和社會(huì)三者有機(jī)地結(jié)合起來(lái)多樣化發(fā)展的共同體。以健康的身體和精神狀態(tài)來(lái)能夠正常地維持和適應(yīng)日常生活、家庭生活及社會(huì)活動(dòng)，并且能夠順利完成社會(huì)賦予的角色和義務(wù)。㈢人群的分類1，從健康的角度，人可以分為三類健康人病人亞健康人亞健康人：指健康的透支狀態(tài)，即身體確有種種不適，表現(xiàn)為易疲勞，體力、適應(yīng)力和應(yīng)變力衰退，但沒(méi)有發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性疾病的狀態(tài)。2，造成亞健康的原因生活和工作節(jié)奏的加快，競(jìng)爭(zhēng)激烈，身體上、精神上過(guò)度疲勞自然衰老—生理功能、機(jī)體組織、器官的衰退膳食結(jié)構(gòu)不合理—營(yíng)養(yǎng)不均衡、偏食、暴飲暴食、飲酒、吸煙等缺乏

6、運(yùn)動(dòng)—各種身體功能的衰弱造成亞健康的原因（2）生態(tài)環(huán)境污染和破壞—空氣、水、土壤、農(nóng)產(chǎn)品、食品。。。遺傳因素—遺傳疾病，得病率高或低，后天可以降低危險(xiǎn)保健、醫(yī)療條件疾病亞健康健康疾病亞健康健康100疾病度%疾病因素健康因素健康度%100健康與疾病的關(guān)系醫(yī)學(xué)治療保健健康狀態(tài)疾病狀態(tài)disease半疾病狀態(tài)Pre-disease半(亞)健康狀態(tài)Poor-health健康狀態(tài)health從疾病角度從健康角度四，食品和功能性食品的概念㈠食品的概念1，食品是經(jīng)口攝入，可以維持生命、發(fā)育、即提供能量和形成或代替組織的物質(zhì)。2，食品衛(wèi)生法規(guī)定的概念食品是

7、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品。3，食品的功能營(yíng)養(yǎng)功能：提供基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素，滿足生存的需要感官功能：色、香、味、型、嗜好的要求，增強(qiáng)食欲社會(huì)功能：社會(huì)的和諧、安定、向上㈡功能性食品的概念1，功能性食品的概念功能食品:FunctionalFood保健食品:HealthFood具有特定功能的食品，適宜于特定人群食用，可調(diào)節(jié)生理節(jié)律和機(jī)體功能，預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)，但不以治療為目的的工業(yè)化食品。㈢對(duì)功能性食品的要求功能性食品必須符合以下要求1，首先必須是食品，必須無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。2，其功能必須是明確

8、的、具體的、經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證是肯定的。3，其功能并不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類必須營(yíng)養(yǎng)素的需求。4，針對(duì)需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的。5，功能性食品不以治療為目