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《反膠束法萃取小麥胚芽蛋白的研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、江南大學(xué)碩士學(xué)位論文反膠束法萃取小麥胚芽蛋白的研究姓名：孫曉宏申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：糧食、油脂及植物蛋白工程指導(dǎo)教師：周惠明;朱科學(xué)20080801摘要我國(guó)是世界上的主要產(chǎn)麥國(guó)之一，總產(chǎn)量居世界第一，每年可以開(kāi)發(fā)利用的小麥胚芽潛藏量高達(dá)280"-'420萬(wàn)噸。小麥胚芽中含有豐富的蛋白質(zhì)，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。長(zhǎng)期以來(lái)，小麥胚芽蛋白的提取方法主要是鹽溶堿提酸沉法，這種方法需要大量酸和堿，并且排出大量含糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及酸堿廢水，從而導(dǎo)致后處理困難，嚴(yán)重污染環(huán)境；而且提取過(guò)程中的強(qiáng)酸強(qiáng)堿環(huán)境會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變
2、性。反膠束萃取技術(shù)，具有工藝簡(jiǎn)單，節(jié)約水資源，萃取成本低，對(duì)環(huán)境無(wú)污染，萃取條件溫和，產(chǎn)品純度高等優(yōu)點(diǎn)。因此，本文利用反膠束法萃取小麥胚芽蛋白，并對(duì)分離蛋白的性質(zhì)及二級(jí)結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究，以期為深度開(kāi)發(fā)和利用小麥胚芽提供更加有效的途徑，實(shí)現(xiàn)小麥加工業(yè)副產(chǎn)物的有效增值。反膠束萃取小麥胚芽蛋白包括前萃取和后萃取兩個(gè)過(guò)程。前萃取工藝研究中，在單因素基礎(chǔ)上，通過(guò)響應(yīng)面分析法確定前萃最佳工藝條件：二辛基琥珀酸磺酸鈉(AOT)濃度0．06mo兒，KCl溶液pH8．0、KCI溶液濃度O．1mol／L、萃取時(shí)間60min
3、、加入小麥胚芽粉(DWG)量0．5009、Wo為25、溫度36℃，在此最佳工藝條件下，小麥胚芽蛋白前萃率為34．55％；在后萃取工藝研究中，確定后萃最佳工藝條件為：KCl溶液濃度0．61mol／L，KCI溶液pH9．47，KCl溶液加入量1．0mL，小麥胚芽蛋白后萃率達(dá)到80．07％，此時(shí)，反膠束法萃取小麥胚芽蛋白得率為27．66％。采用Tween．60，蔗糖酯，卵磷脂作為助表面活性劑加入到AOT／異辛烷反膠束體系中，結(jié)果表明這三種助表面活性劑都能夠不同程度的提高小麥胚芽蛋白的前萃率，提高幅度的大小
4、為蔗糖酯>卵磷脂>Tween．60；加入醇作助溶劑也可以提高蛋白前萃率，并且長(zhǎng)鏈醇效果更好，可以使蛋白前萃率達(dá)到41．14％；在已經(jīng)確定的最佳前萃工藝條件基礎(chǔ)上，利用超聲波輔助反膠束法前萃取小麥胚芽蛋白，可以使小麥胚芽蛋白前萃率從34．55％提高到58．27％，確定超聲波輔助反膠束法前萃取小麥胚芽蛋白的最佳工藝條件為：超聲功率363W、超聲時(shí)間24min、間歇模式2．4s：2s，此時(shí)，反膠束法萃取小麥胚芽蛋白得率可以達(dá)到46．66％。反膠束法所制脫脂小麥胚芽蛋白(DWGRMPI)的得率(46．66％
5、)高于鹽溶堿提酸沉法所制脫脂小麥胚芽蛋白(DWGPI)的得率(32．08％)，DWGRMPI蛋白純度(98．38％)也高于DWGPI的蛋白純度(81．63％)；對(duì)比兩種分離蛋白的氨基酸組成，DWGRMPI中的賴氨酸，蘇氨酸、組氨酸，丙氨酸、胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、絲氨酸、脯氨酸的含量高于DWGPI中這幾種氨基酸的含量；DSC分析表明DWGPI和DWGRMPI的變性溫度分別為64．148℃和68．818℃，變性焓分別為0．724J／g和1．091J／g；與DWGPI相比，DWGRMPI的溶解性，吸油性
6、，起泡性，泡沫穩(wěn)定性和乳化穩(wěn)定性較好，而吸水性、表面疏水性和乳化活性相對(duì)較小。通過(guò)Raman和CD光譜分析表明：DWGPI主要是B．折疊結(jié)構(gòu)(50．1％)，其次為無(wú)規(guī)卷曲結(jié)構(gòu)(42．7％)，只含有少量的a．螺旋(3．3％)和p．轉(zhuǎn)角結(jié)構(gòu)(3．9％)，DWGRMPI主要是p．折疊結(jié)構(gòu)(43．0％)，其次是無(wú)規(guī)卷曲結(jié)構(gòu)(34．2％)和a．螺旋結(jié)構(gòu)(20．6％)，只含有少量的p．轉(zhuǎn)角結(jié)構(gòu)(2．2％)；FT．IR光譜分析表明：在重水作溶劑時(shí)，DWGPI揍葵和DWGRMPI的二級(jí)結(jié)構(gòu)仍然都以p-折疊結(jié)構(gòu)為主，
7、但無(wú)規(guī)卷曲結(jié)構(gòu)減少，而p*轉(zhuǎn)角結(jié)構(gòu)增翔。關(guān)鍵詞：反膠束，攀取，小麥胚芽蛋白，超聲波，性質(zhì)，二級(jí)結(jié)構(gòu)llAbstractChinaisoneofcountrieswiththemajorwheat—productionandthetotalproductionisthehi曲eStintheworld．Wheatgermisoneofthemainby—productsofwheat-millingindustryandannuallyitsyieldisabout2．8～4．2milliontons
8、inChina．Wheatgermhasarelativelyllighcontentofnutritionsprotein．Traditionally，theseparationofdefaRedwheatgermprotein(DWGP)hasbeendonebyalkalineextractionandisoelectricprecipitation．However,thismethodhassomefataldefects：agreatdealofwastew
