付浩華案例分析11級(jí)工程

《付浩華案例分析11級(jí)工程》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生案例討論課評(píng)分表學(xué)院：食科院專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域：　食品工程姓名：付浩華年級(jí)：　　2011級(jí)　　　　　　案例討論題目：保健食品研究開(kāi)發(fā)的成就與問(wèn)題評(píng)閱成績(jī)：評(píng)閱意見(jiàn)：課程負(fù)責(zé)教師簽名：日期：年月日保健食品研究開(kāi)發(fā)的成就與問(wèn)題摘要：保健食品因其具有特定的功效慢慢被越來(lái)越多人熟悉和接受，本文簡(jiǎn)單介紹了我國(guó)保健食品研究開(kāi)發(fā)的起源、發(fā)展，主要介紹了保健食品研究開(kāi)發(fā)的成就和存在的問(wèn)題，并簡(jiǎn)單分析了其發(fā)展趨勢(shì)和存在問(wèn)題的解決辦法。關(guān)鍵詞：保健食品成就與問(wèn)題發(fā)展趨勢(shì)科學(xué)步驟原始社會(huì)，食物主要只是滿足人類(lèi)生存的需要

2、。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們慢慢對(duì)地食物的味覺(jué)、感官、功能等方面提出了要求。對(duì)于滿足一定要求的食物人們給出了較為準(zhǔn)確的定義，定義為食品。食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。在物質(zhì)較為短缺的年代，食品主要是解決吃飽的問(wèn)題，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們開(kāi)始追求吃得健康吃得營(yíng)養(yǎng)吃得安全。但是，環(huán)境的惡化和污染以及飲食的不平衡，部分人群出現(xiàn)了亞健康、富貴病等。于是，部分人群對(duì)食品又提出更特殊的要求，希望有種食品不但營(yíng)養(yǎng)豐富而且還能夠改善健康狀況或能減少患病。上世紀(jì)8

3、0年代起，人們開(kāi)始對(duì)這類(lèi)食品進(jìn)行了研究與開(kāi)發(fā)，取得了一些成就，在開(kāi)發(fā)的過(guò)程中也存在著一些問(wèn)題。1保健食品的定義、發(fā)展在我國(guó)，功能食品（FunctionalFood）與保健食品（HealthFood）基本上無(wú)本質(zhì)區(qū)別。理由主要有：GB16740-1997《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》將二者歸于同一個(gè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，而且從保健食品的定義看：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局第19號(hào)令《保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）》中第二條明確表示本辦法所稱(chēng)保健食品，是指聲稱(chēng)具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具

4、有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品[1]?？梢?jiàn)“具有特定保健功能”是保?。üδ埽┦称返墓灿刑匦?。目前，我國(guó)允許保?。üδ埽┦称沸Q(chēng)的保健功能共有“提高免疫功能”等27種。那么，具體什么是保健食品呢？保健食品是指調(diào)節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用，不以治療疾病為目的的一類(lèi)食品。這類(lèi)食品除了具有一般食品皆具備的營(yíng)養(yǎng)功能和感官功能（色、香、味）外，還具有一般食品所沒(méi)有或不強(qiáng)調(diào)的調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的功能。由于這類(lèi)食品強(qiáng)調(diào)第三種功能，故稱(chēng)之為保健食品。藥食同源,藥補(bǔ)不如食補(bǔ)

5、等觀念,在我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中根深蒂固、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。上世紀(jì)80年代,剛起步的保健(功能)食品行業(yè)銷(xiāo)售額僅為20億元。隨著《保健食品管理辦法》、《保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》等一系列法規(guī)出臺(tái),對(duì)保健食品的審批、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)、監(jiān)管及廣告宣傳等方面做出了規(guī)范要求?，F(xiàn)今約有1000億元的規(guī)模,成為我國(guó)制造業(yè)的重要組成部分[2]。2保健食品研究開(kāi)發(fā)的成就與問(wèn)題隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平提高，保健食品已成為人們生活中的一種追求，成為一種不可阻擋的食品新潮流。從市場(chǎng)調(diào)查資料看，目前保健食品市場(chǎng)主要有3大消費(fèi)群體：一是白領(lǐng)

6、市場(chǎng)；二是銀發(fā)市場(chǎng)；三是兒童市場(chǎng)。他們的購(gòu)買(mǎi)力都非常強(qiáng)，因此市場(chǎng)發(fā)展空間很大，很多有商業(yè)眼光的企業(yè)家不斷涉足這一行業(yè)。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，我國(guó)有93％的少年兒童、98％的老人、50％中青年都在用各類(lèi)保健品。世界各國(guó)對(duì)發(fā)展功能性食品非常重視，把功能性食品作為21世紀(jì)食品發(fā)展方向[3]。保健食品的研究和開(kāi)發(fā)也取得了一些成就?！?.1研究開(kāi)發(fā)出了許多滿足特定人群特定需求的保健食品保健食品的功能主要有免疫調(diào)節(jié)、促進(jìn)消化功能、改善記憶功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能等。針對(duì)特定人群已經(jīng)研究開(kāi)發(fā)出來(lái)的保健食品主要有：（1）、增強(qiáng)免疫的保健食品

7、。此類(lèi)保健食品按其作用機(jī)制大體可分為兩大類(lèi)，第一類(lèi)是以p-蘑菇多糖為代表，有刺激白細(xì)胞表面膜的作用，使細(xì)胞活素生成能力增強(qiáng)；另一類(lèi)以蔬菜中含硫化合物為代表，對(duì)白細(xì)胞內(nèi)代謝有調(diào)節(jié)作用。長(zhǎng)期以來(lái)，增強(qiáng)免疫保健食品一直受廣大消費(fèi)者歡迎。（2）、抗氧化類(lèi)保健食品。氧化應(yīng)激是癌、心腦血管病和衰老的主要原因之一。多酚類(lèi)物質(zhì)具有抗氧化、抗癌、抗過(guò)敏、消炎、降血脂、降血糖、抑制動(dòng)脈硬化、抗衰老等多種功效。植物多酚種類(lèi)繁多，主要有酚酸、原花色素、單寧、黃酮類(lèi)等。目前，國(guó)外主要從以下植物成分提取多酚類(lèi)物質(zhì)：茶、紫蘇籽和葉、芝麻、葡萄

8、籽和葉、未熟蘋(píng)果、月見(jiàn)草籽皮、越橘皮、大豆、桉樹(shù)葉、生姜、桑葉等。（3）、減肥和美容保健食品。目前，國(guó)外減肥食品素材主要有：森林匙羹藤、脫乙酰殼多糖、肉堿、辣椒素、藤黃、桑葉提取物、共軛亞油酸等。（4）、抗過(guò)敏保健食品?？惯^(guò)敏食品素材主要有多不飽和脂肪酸、多酚類(lèi)物質(zhì)等。紫蘇葉提取物是近年來(lái)國(guó)外十分推崇的抗過(guò)敏食品素材，它除含有多酚類(lèi)物質(zhì)外，還含有三萜類(lèi)化合物，對(duì)特應(yīng)性皮炎