卡拉膠固定化單寧的合成及其在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

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1、華東理工大學(xué)碩士學(xué)位論文第1頁(yè)卡拉膠固定化單寧的合成及其在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用摘要以麥膠蛋白作為引起啤酒混濁的敏感蛋白的模型物質(zhì)，用紫外分光光度法對(duì)影響單寧酸與麥膠蛋白結(jié)合反應(yīng)的因素進(jìn)行了系統(tǒng)研究。以卡拉膠為載體，用環(huán)氧氯丙烷激活法合成了一種新型固定化單寧，優(yōu)化了其合成條件。3g卡拉膠干粉可以制得21.4g卡拉膠固定化單寧濕膠，最適的配基密度為16.54umo館干膠。.考察了其結(jié)構(gòu)和性能。將其用于麥芽汁和啤酒的澄清，效果很好。~尹、洲滬、產(chǎn)產(chǎn)‘~尸產(chǎn)、/、一/關(guān)鍵詞:麥膠蛋白單寧酸卡拉膠固定化單寧麥芽汁啤酒澄清X(qián)第is頁(yè)華東理工大學(xué)碩士學(xué)位論文

2、THESYNTHESISOFIMMOBILIZEDTANNINONCARRAGEENANANDITSAPPLICATIONINBEERPRODUCTIONAsystematicstudyoffactorsthatinfluencethecombinationoftannicacidwithgliadin,whichisusedasamodelsubstanceforhaze-activeproteininbeer,wascarriedout,utilizingaultravioletspectrophotometricmethod.Anew

3、typematrixcarrageenanforimmobilizedtanninwasinvestigated,usingepichlorohydrinasanactivatingagentwithitssynthesizingconditionsoptimized.21.4gtannin-imobilizedcarrageenanwetgelwasobtainedfrom3gcarrageenandrypower.Theoptimumliganddensitywas16.5411mol/gdrygelItsstructureandper

4、formancewereinvestigated,showinghigheffectwhenusingfortheclarificationofwortandbeerKeywords:gliadin;tannicacid;carrageenan;imobilizedtannin;wort;beer;clarification華東理工大學(xué)碩士學(xué)位論文第1頁(yè)第一章文獻(xiàn)綜述Ll單寧1.1.1單寧的簡(jiǎn)介1.1.1.1發(fā)展史很早以前，人們就利用植物多酚鞋制皮革:公元前600年，這種鞋革的方.法在地中海地區(qū)已經(jīng)相當(dāng)普遍，后來(lái)逐漸擴(kuò)展到全世界。1803年

5、，出現(xiàn)了用柏樹(shù)皮浸提液糕制動(dòng)物皮的記載;1823年，澳大利亞開(kāi)始將荊樹(shù)皮浸提液濃縮成膏狀出售;至19世紀(jì)后期，德國(guó)、法國(guó)、南非等國(guó)家已經(jīng)相繼建立了一批能夠生成粉狀產(chǎn)品的工廠。這種粉狀產(chǎn)品稱其為拷膠(vegetableextract)。目前，單寧已應(yīng)用到各個(gè)領(lǐng)域。植物多酚的科學(xué)認(rèn)識(shí)也伴隨著拷膠生產(chǎn)的發(fā)展而逐漸深入。Seguin于17%年定義了一個(gè)專(zhuān)門(mén)術(shù)語(yǔ)一一單寧(Tannin);White和Bate-Smith進(jìn)-.步對(duì)這個(gè)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了闡釋;提出了單寧的傳統(tǒng)定義:分子量在500-3000之內(nèi)的植物多酚。20世紀(jì)50年代以后，人們初步揭示了植物多

6、酚與蛋白質(zhì)、多糖、生物堿、微生物、酶、金屬離子的反應(yīng)活性及抗氧化、捕捉自由基、衍生物反應(yīng)等一系列化學(xué)行為。50-70年代，科學(xué)研究主要集中在植物單寧組分、結(jié)構(gòu)及各種基本性質(zhì)的研究。在這些研究工作中，人們發(fā)現(xiàn)無(wú)論從化學(xué)、生物、藥學(xué)等活性看‘，還是從應(yīng)用角度考慮，有效成份均不限于單寧。因此，人們逐漸淡化了單寧與非單寧的界限。Haslam于1989提出了植物多酚(plantpolyphenol)的概念:即將植物中所含的單寧及與單寧有生源關(guān)系的化合物m。近二十多年來(lái)，這類(lèi)天然產(chǎn)物的性質(zhì)和應(yīng)用引起了國(guó)內(nèi)外更加廣泛的關(guān)注。植物單寧化學(xué)己成為跨學(xué)科的研究

7、課題，林業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、食品、材料、化工、環(huán)境等學(xué)科領(lǐng)域均有學(xué)者從不同角度開(kāi)展了植物單寧的基礎(chǔ)和應(yīng)用研究，使其不斷獲得新的高附加值利用途徑。當(dāng)前植物多酚研究的熱點(diǎn)問(wèn)題有多酚生理活性(如多酚清除自由基的機(jī)理等)、多酚對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響、用多酚制備功能高分子材料、多酚的降解。而未來(lái)的植物多酚研究與利用的發(fā)展方向是:產(chǎn)品精細(xì)化、多酚的化學(xué)修飾、多酚合成及生物控制[211.1.1.2結(jié)構(gòu)與分類(lèi)人們最初研究的植物多酚主要是單寧，指存在于植物中能使生皮成革的多酚物質(zhì)，分子量一般在500-3000。按單寧的化學(xué)結(jié)構(gòu)特征將其分為水解單寧(hychrolysabl

8、etannin)和縮合單寧(condensedtannin)兩大類(lèi)。Haslan相對(duì)應(yīng)地將植物多酚分為聚榕酸類(lèi)(含水解單寧及其相關(guān)化合物)和聚黃烷類(lèi)(含縮水單寧及相關(guān)化合物)兩大