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《鮮濕面條褐變控制技術(shù)研究》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、分類號密級河南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文學(xué)位申請人：莊疊蚩導(dǎo)師：．堇壺丞熬援．專業(yè)：壅芒品加至皇貯蘧工猩研究方向：壅芒晶姿漚玨筮皇型蠱論文提交日期：學(xué)位授予日期：致謝三年，如白駒過隙，猶記得研～剛?cè)雽W(xué)時，艾老師教誨我們的話，轉(zhuǎn)眼三年結(jié)束了，要離開這個地方反倒有很多舍不得。人不是應(yīng)該以逃避來應(yīng)對難以捉摸的局勢，唯有明確自己的目標(biāo)，腳踏實(shí)地才能走的更遠(yuǎn)。本課題的完成離不開艾志錄教授的悉心指導(dǎo)，也許艾老師給不了你具體的方案，但是他能在大方向看到你試驗設(shè)計的紕漏，從宏觀上給予指導(dǎo)。在課題的試驗設(shè)計和實(shí)施過程中，得到了潘治利老師、謝新華老師、范會平老師、王娜老師、素標(biāo)老師等的幫助和指導(dǎo)，同時感謝食
2、品科學(xué)技術(shù)學(xué)院中心實(shí)驗室的大力幫助。再此向我的戰(zhàn)友張卓、朱津津、岳宗陽、滕要輝、張燕紅表示感謝，正是因為有了大家的陪伴，這條路才不會那么枯燥乏味；工作了反而更加懷念一起做科研時的激情。向師妹、師弟們陳迪、楊海龍、王曉杰、馮艷風(fēng)、宋金麗、白潔等一并致以誠摯的感謝!也真誠感謝三年來關(guān)心、幫助過我的所有老師、同學(xué)和朋友。人總說“假如時光倒流?”，但是過去了就真的過去了，不可能再回來了，不若珍惜眼前，過好當(dāng)下。人總說好事多磨，看著大家的現(xiàn)狀，我只想說“一切都會好起來的，沒什么過不去的?！?，對自己，也對所有關(guān)心我，我關(guān)心的人說。加油吧!真心的希望我們都能幸福，工作順利，平平安安。最后祝愿我的
3、父母身體健康，我的老師萬事如意，朋友們開心快樂!盧幫貴2012年12月于鄭州目錄摘要????????????????????????????????????．．????????????l第一章文獻(xiàn)綜述???????????????????????????????21．1引言?????????????????????????????????21．2面條引發(fā)的主食產(chǎn)業(yè)化?????????????????????????21．3面條褐變形成的原因及色澤測定表示方法?????????????????31．3．1面條褐變成因??????????????????????????31．3．2面條
4、色澤測定及表示方法?????????????????????41．4鮮濕面防褐變研究現(xiàn)狀????????．．．????????????????51．4．1國外研究現(xiàn)狀??????????????????????????61．4．2國內(nèi)研究進(jìn)展??????????????????????????71．5微波處理在食品中應(yīng)用的研究進(jìn)展????????????????????81．6課題研究的內(nèi)容與目標(biāo)????????????????????????．101．6．1課題研究內(nèi)容?????????????????????????一101．6．2課題研究目標(biāo)?????????????????
5、????????～10第二章材料與方法?????????????????????????????一112．1實(shí)驗主要原料、試劑和設(shè)備??????????????????????．1l2．1．1實(shí)驗原料???????????????????????????一112．1．2主要實(shí)驗試劑?????????????????????????一112．1‘3主要實(shí)驗儀器設(shè)備???????????????????????一112．2實(shí)驗方法??????，????????????????????????122．2．1基本成分測定?????????????????????????一122．2．1．1
6、面粉水分的測定??????????????????????122．2．1．2面粉灰分的測定??????????????????????122．2．1．3面粉粗脂肪測定??????????????????????122．2．1．4面粉濕面筋含量測定????????????????????122．2．1．5面粉蛋白質(zhì)含量測定????????????????????122．2．2鮮濕面色澤測定????????????????????????一122．2．3面條感官評定?????????????????????????．．122．2．4鮮濕面質(zhì)構(gòu)指標(biāo)測定??????????????????
7、????一132．2．4．1鮮濕面TPA(textureprofileanalysis)測試???????????132．2．4．2鮮濕面剪切試驗??????????????????????132．2．4．3鮮濕面拉伸實(shí)驗??????????????????????l42．2．5加水量對鮮濕面色澤的影響???????????????????一152．2．6儲藏溫度對鮮濕面色澤的影響??????????????????一l52．2．7淀粉對鮮濕面品質(zhì)的影響???????
