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1、DissertationSubmittedtoZhejiangUniversityofTechnologyfortheDegreeofMasterSYUDYoFTHEMETHoDFoRDETERMINATIoNOFADULTERATIONINCAMELLIAOILSubmittedby：WUCui-rongSupervisedby：SUNNanCHAIZhen．1inCollegeofChemicalEngineeringandMaterialsScienceZhejiangUniversityofTechnologyHangzhou，P．R．ChinaApril2013浙江工業(yè)大學碩士學位
2、論文油茶籽油摻雜測定方法的研究摘要近年來，食品安全己成為我國主要關注的問題之一。其中，地溝油事件、食用植物油摻雜劣質(zhì)油、廉價油現(xiàn)象屢見不鮮。為維護消費者權利，保證消費者健康，建立可靠的食用植物油質(zhì)量控制的方法非常必要。本研究建立了基于氣相色譜．質(zhì)譜分析的油茶籽油摻假測定的方法，主要內(nèi)容如下：1．將脂肪酸甲酯化衍生后，利用氣質(zhì)聯(lián)用儀測定了油茶籽油和其他五種植物油(大豆油、花生油、菜油、棉油和棕櫚油)的脂肪酸組成和含量。結(jié)果表明，幾種油的脂肪酸組成和含量有明顯差異。由此確定了油茶籽油摻雜不同油的定性脂肪酸，建立了油茶籽油分別摻雜五種植物油后的特征脂肪酸含量與摻雜量的回歸方程，相關系數(shù)0．99以上
3、，總體回收率84．4—116％。2．通過靜態(tài)頂空氣一質(zhì)譜聯(lián)用技術，分離獲得大量油茶籽油和其他的五種植物油(玉米油、大豆油、花生油、菜籽油和棉籽油)的揮發(fā)性成分。這些揮發(fā)性成分主要為醛類、醇類、酸類等物質(zhì)。比較幾種油的揮發(fā)性成分發(fā)現(xiàn)，玉米油、大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油均含有明顯區(qū)別于油茶籽油的兩個特征化合物：3一十二烷基二氫一2，5一呋喃二酮和6一十一烷酸內(nèi)酯，而在油茶籽油中這兩種化合物沒有檢測到。因此，以3一十二烷基二氫一2，5一呋喃二酮作為目標特征物質(zhì)，進行不同含量的摻偽試驗，油茶籽油的檢測濃度相對標準偏差<5％，可有效測定混合油中油茶籽油的含量。3．采用SPME一氣質(zhì)聯(lián)用技術，優(yōu)化分
4、析條件，分離獲得了50種油茶籽油揮發(fā)性成分，同時篩選出油茶籽油區(qū)別于其他植物油(菜籽油、浙江工業(yè)大學碩士學位論文大豆油、玉米油、棉籽油)的特征揮發(fā)性組分(Z，E-2，13-十八碳二烯一卜醇)。在油茶籽油中分別摻入其他四種植物油，建立摻雜量與特征組分含量變化回歸方程，幾種油相關系數(shù)均在0．99以上，方法回收率較高。同時研究也發(fā)現(xiàn)茶籽油精煉油和毛油中特征揮發(fā)性組分(Z，E一2，13一十八碳二烯一卜醇)含量不同。本研究對油茶籽油精煉油和毛油均進行了研究，取得了一定成果，但主要針對油茶籽油中摻入一種植物油進行了試驗。油茶籽油摻雜技術的復雜性和多元化，對方法提出了挑戰(zhàn)，在今后，可以加強對多種油同時摻雜
5、的油茶籽油測定方法的研究，使摻雜鑒定方法更加完善。關鍵詞：油茶籽油，氣質(zhì)聯(lián)用，摻雜測定，揮發(fā)性成分浙江工業(yè)大學碩士學位論文SYUDYoFTHEMETHoDFoRDETERMINATIoNOFADULTERATIoNINCAMELLIAOILABSTRACTRecently，foodsafetyhasbecomeamajorconceminourcountry．Amongthem，ediblevegetableoilaccidents，includingadulteratinglow-leveloils，arefrequentlyoccurred．Inordertoprotecttherigh
6、tsandensurethehealthofconsumers，theestablishmentofreliablemethodsforqualitycontrolofediblevegetableoilsisverydesirable．Inthisthesis，themethodsforthedeterminationofadulterationsincamelliaoilwereestablishedbasedontheGC—MSanalysisandthemaincontentsareasfollows：1．Thefattyacidsbothincamelliaoilandfivelo
7、w-levelvegetableoilsincludingsoybeanoil，peanutoil，rapeoil，coRonoilandpalmoilweredeterminedbyGC-MSmethodafterderivatizingwithmethan01．Itwasfoundthatthecontentsoffatryacidsintheseoilsexhibitedobviousdifferenc
