不同生理條件下人群的營養(yǎng)

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1、第三章不同生理條件下的營養(yǎng)與膳食第一節(jié)合理膳食第一節(jié)合理膳食一、合理膳食1、概念：是指通過膳食提供給人體種類齊全、數(shù)量充足、比例適當?shù)哪芰亢透鞣N營養(yǎng)素，并與機體的需要保持平衡。2、內容平衡膳食：三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的比例平衡；蛋白質中必需氨基酸之間的平衡；S、P、M的比例平衡；鈣磷平衡；動物性食物與植物性食物的平衡。合理的膳食制度食物的適口性清潔衛(wèi)生第一節(jié)合理膳食二、合理膳食的要求1、科學的膳食調配每日選擇的食品應達到5大類，18種以上。糧谷類食物：3種以上動物性食物：3種以上蔬菜和蕈類、藻類：6種以上大豆及豆制品：2種食用植物油脂：2種2、合理的膳食制度第一節(jié)合理膳食每日三餐能量分配

2、合理：按3、4、3原則糧食提供的能量不低于45%~50%動物性食物提供的能量約10%~15%動物性食物與大豆蛋白質應占到總量40%；（最低不少于30%）每天1/2的脂肪來源于植物油3、正確的烹調方法盡量選用蒸煮，少用煎炸的烹調方法；蒸饅頭與煮粥時少放堿；蔬菜應先洗后切，急火快炒，并可采用勾芡、加醋等方法。第一節(jié)合理膳食4、良好的飲食習慣和進食環(huán)境不挑食、偏食和暴飲暴食；進食環(huán)境應整潔、舒適、優(yōu)美；進食時應保持心情愉快。5、注意食物的清潔應選擇新鮮、無毒、無害的食物注意：若食物被有害物質污染會引起急慢性的食物中毒。三、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔第一節(jié)合理膳食1、食物多樣、谷物為

3、主每天應攝入五大類、十八種食物，每人每天應攝入300~500g谷類食物。2、多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜水果是維生素和礦物質的主要來源，每人每天應攝入400~500g不同顏色的蔬菜，100~200g水果。增加薯類的攝入。3、常吃奶類、豆類和其制品奶類和豆類都含有豐富的優(yōu)質蛋白質和鈣，每人每天應攝入100g奶類及其制品，50g豆類。第一節(jié)合理膳食4、經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油動物性食物含優(yōu)質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質，每人每天應攝入50~100g畜禽肉，50g魚蝦類以及25~50g蛋類；油脂每天不超過25g。5、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重應根據(jù)自己的活動量來

4、調整食量，維持適宜體重。6、吃清淡少鹽的食物食鹽攝入量與高血壓發(fā)病率呈正相關，WHO建議每人每天食鹽攝入不超過6g。第一節(jié)合理膳食7、飲酒應限量酗酒會增加酒精肝、高血壓、中風的危險，并可增加交通事故和暴力的發(fā)生，應嚴禁酗酒。8、吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物選購外觀好、沒有污泥、雜質、變色、變味并符合衛(wèi)生標準的食品。第二節(jié)老年人的營養(yǎng)與膳食隨著醫(yī)療技術和人們生活水平的提高，世界人口的老齡化趨勢日益明顯，我國也不例外。老年營養(yǎng)成為營養(yǎng)學中極為重要的一部分，合理營養(yǎng)能延緩衰老，而營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩則有可能加速衰老的進程。因此研究老年營養(yǎng)十分必要。一、老年人的生理代謝特點（一）代謝功能降低1

5、、基礎代謝下降2、合成代謝降低、分解代謝增高（二）體成分改變體內脂肪隨著年齡的增長而增加，而脂肪以外的組織則隨著年齡的增長而減少。1、細胞量下降2、體水分減少3、骨組織礦物質減少（三）器官功能改變1、消化系統(tǒng)消化液、消化酶分泌減少致使食物的消化吸收受到影響。2、心臟功能降低3、腦功能、腎功能及肝代謝能力均隨年齡增高而有不同程度的下降。二、膳食營養(yǎng)因素與衰老（一）自由基損害人體組織的氧化反應可產(chǎn)生自由基，自由基主要損害人體的細胞膜，除此之外，還可使一些酶、蛋白質變性。（二）人體抗過氧化作用的防御系統(tǒng)非酶防御系統(tǒng)：維生素C和維生素E酶防御系統(tǒng)：SOD、GSH-PX和過氧化氫酶三、老年

6、期的營養(yǎng)需要（一）熱能由于基礎代謝下降、體力活動減少和體內脂肪相對增加，使老年期對熱能的需要量相對減少。一般而言，每日熱能攝入6.72~8.4MJ（二）蛋白質老年人的蛋白質合成能力差，易出現(xiàn)負氮平衡，而攝入蛋白質的利用率低，因此攝入的蛋白質應保證質優(yōu)量足。一般而言，每公斤體重蛋白質攝入為1.0~1.2g/d，即每日65~75g為宜。（三）脂肪由于老年人的膽汁酸減少，對脂肪的消化功能下降，因此脂肪的攝入不宜過多，應以不飽和脂肪酸為主。（四）碳水化合物由于老年人糖耐量降低，胰島素分泌減少易發(fā)生血糖增高。注意：老年人不宜食含蔗糖高的食品應多吃蔬菜以增加膳食纖維的攝入，以利于增強腸蠕動。

7、（五）礦物質礦物質在體內具有十分重要的功能構成骨骼牙齒調節(jié)體內酸堿平衡維持組織細胞的滲透壓構成體內的生理活性物質1、鈣老年人對鈣的吸收能力下降，為了防止老年人骨質疏松應保證鈣的充足供應。專家建議：老年人鈣的攝入量1000mg/d。2、鐵鐵是構成血紅蛋白的重要原料，參與體內氧的運輸和利用。老年人對鐵的吸收利用能力下降，造血功能降低，易出現(xiàn)缺鐵性貧血專家建議:老年人每日鐵的供應量為15mg.注意：應多攝取豬肝、魚類和家禽3、硒硒是構成谷胱甘肽過氧化酶的重要成分具有消除過氧化物，保護細