食品中黃曲霉毒素的液相色譜法檢測方案

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1、上海屹利科學(xué)儀器有限公司上海色譜網(wǎng)021-60545257食品中黃曲霉毒素的液相色譜法檢測方案一、黃曲霉毒素簡介（1）主要來源黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。當(dāng)糧食未能及時曬干及儲藏不當(dāng)時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。它可通過多種途徑污染食品和飼料，直接或間接進(jìn)入人類食物鏈，威脅人類健康和生命安全，對人體及動物內(nèi)臟器官尤其是肝臟損害嚴(yán)重。黃曲霉毒素比較耐熱，加熱至230℃才能被完全破壞，因此一般烹飪加工也不易消除。主要污染糧油食品、動植物食品等；如花生、玉米，大米、小麥、

2、豆類、堅果類、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品等均有黃曲霉毒素污染。（2）化學(xué)結(jié)構(gòu)黃曲霉毒素（Aflatoxins）CAS號1402-68-2，是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，已分離鑒定出12種包括B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,Q,H1,GM,B2a和毒醇。黃曲霉毒素的的基本結(jié)構(gòu)為二呋喃環(huán)和香豆素,B1是二氫呋喃氧雜萘鄰?fù)难苌?。即含有一個雙呋喃環(huán)和一個氧雜萘鄰?fù)ㄏ愣顾兀Ｇ罢邽榛径拘越Y(jié)構(gòu)后者與致癌有關(guān)。M1是黃曲霉毒素B1在體內(nèi)經(jīng)過羥化而衍生成的代謝產(chǎn)物.黃曲霉毒素的主要分子型式含B1,B2,G

3、1,G2,M1,M2等.其中M1和M2主要存在于牛奶中。B1為毒性及致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)。第1頁共6頁上海屹利科學(xué)儀器有限公司上海色譜網(wǎng)021-60545257(3)對人體的危害黃曲霉毒素主要有4種：即B1、B2、G1、G2，其中B1被認(rèn)為是主要的有毒物質(zhì)，有2種這些毒素的代謝產(chǎn)物M1和M2。其中黃曲霉毒素B1主要存在于農(nóng)產(chǎn)品，動物飼料，中藥等產(chǎn)品中；黃曲霉毒素M1是動物攝入黃曲霉毒素B1后在體內(nèi)經(jīng)羥基化代謝的產(chǎn)物，一部分從尿和乳汁排出，一部分存在于動物的可食部分，如乳、肝、蛋類、腎、血和肌肉中，其中以乳最

4、為常見。黃曲霉毒素M1的毒性和致癌性與黃曲霉毒素B1的基本相似。由于牛乳及其制品是人類、特別是嬰兒的主要食品，所以其危害性更大。（1）引起急、慢性中毒：黃曲霉毒素是劇毒物質(zhì)，其毒性相當(dāng)于氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。黃曲霉毒素屬肝臟毒，除抑制DNA、RNA的合成外，也抑制肝臟蛋白質(zhì)的合成，黃曲霉毒索引起人類的急性中毒事件，國內(nèi)外均有許多報導(dǎo)，最典型的是印度的霉變玉米事件，該事件直接導(dǎo)致了數(shù)十人喪生，數(shù)百人患上不同類型的肝臟疾病。（2）致癌性：黃曲霉毒素有極強(qiáng)的致癌性，長期攝入黃曲霉毒素會誘發(fā)肝癌。它誘發(fā)

5、肝癌的能力比二甲基亞硝胺大75倍，是目前公認(rèn)的致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。另據(jù)世界衛(wèi)生組織報導(dǎo)，黃曲霉毒素含量在30-50ug/kg時為低毒，50-100ug/kg時為中毒，100-1000ug/kg時為高毒，1000ug/kg以上為極毒。鑒于黃曲霉毒素對人類的巨大危害性，我國對其在食品中的含量作了嚴(yán)格規(guī)定，其中，乳制品中黃曲霉毒素最高允許量為5ug/kg（即5ppb）。二、法規(guī)要求（1）自2003年8月1日起，凡在我國境內(nèi)從事米、面、油、醬油、醋生產(chǎn)加工的企業(yè)，其產(chǎn)品須經(jīng)檢驗合格后方可上市。國家質(zhì)檢總局發(fā)布

6、的《關(guān)于印發(fā)小麥粉等5類食品生產(chǎn)許可證實施細(xì)則的通知》中明確規(guī)定，黃曲霉毒素B1必須檢測。（2）在第八期《中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公報》中發(fā)布關(guān)于黃曲霉毒素檢測方法的最新國標(biāo)：A.GB/T18979-2003《食品中黃曲霉毒素的測定——免疫親和層凈化高效液相色譜法和熒光光度法》B.GB/T18980-2003《乳和乳粉中黃曲霉毒素M1的測定——免疫親和層凈化高效液相色譜法和熒光光度法》。以上兩項國標(biāo)均在2003年8月1日開始實施。（3）2002年2月4日歐盟決議對從中國進(jìn)口或委托從中國進(jìn)口

7、的花生和花生制品實施黃曲霉毒素強(qiáng)制性檢測的特殊條件。第2頁共6頁上海屹利科學(xué)儀器有限公司上海色譜網(wǎng)021-60545257（4）2010中國藥典規(guī)定使用液相色譜法測定藥材、飲片和制劑的黃曲霉毒素（B1、B2、G1、G2），需要檢測酸棗仁、僵蠶、胖大海、陳皮、桃仁品種。2015新版中國藥典新增以下14味藥材的黃曲霉毒素檢測：柏子仁、蓮子、使君子、檳榔、麥芽、肉豆蔻、決明子、遠(yuǎn)志、薏苡仁、大棗、地龍、蜈蚣、全蝎、水蛭,限度為“黃曲霉毒素B1不得過5μg/kg；黃曲霉毒素G2、黃曲霉毒素G1、黃曲霉毒素B2總

8、量不得過10μg/kg。（5）中國及國際上對黃曲霉毒素的檢測標(biāo)準(zhǔn)品名中國標(biāo)準(zhǔn)美國標(biāo)準(zhǔn)歐盟玉米、花生、花生油，堅果和≤20μg/kg≤2、4、5、8、10、15μ≤20μg/kg(ppb)干果（核桃、杏仁）(ppb)g/kg(ppb)玉米及花生仁制品（按原料折≤20μ≤2、4、5、8、10、15μ≤20μg/kg(ppb)算）g/kg(ppb)g/kg(ppb)大米、其它食用油（香油、菜子油、大豆油、葵花油、胡麻≤10μ≤10μg/kg(pp