海藻糖對冷鮮肉的保鮮作用

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1、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學研究生學位論文獨創(chuàng)聲明本人申明所呈交的學位論文是我本人在導師指導下進行的研究工作及取得的研究成果。據(jù)我所知，除了文中特別加以標注和致謝的地方外，論文中不包括其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果，也不包括為獲得我校或其他教育機構(gòu)的學位或證書而使用過的材料，與我一同工作的同志對本研究所做的任何貢獻均已在論文中作了明確的說明并表示謝意。申請學位論文與資料若有不實之處，本人承擔一切相關(guān)責任。論文作者簽名：至蘭堡日期：矽7z，石．妒內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學研究生學位論文版權(quán)使用授權(quán)書本人完全了解內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學有關(guān)

2、保護知識產(chǎn)權(quán)的規(guī)定，即：研究生在攻讀學位期間論文工作的知識產(chǎn)權(quán)單位屬內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學。本人保證畢業(yè)離校后，發(fā)表論文或使用論文工作成果時署名單位為內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學，且導師為通’汛作者，通訊作者單位亦署名為內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學。學校有權(quán)保留并向困家有關(guān)部門或機構(gòu)送交淪文的復印件和電孑’文檔，允許論文被查閱和借閱。學校砸J．以公布學位論文的全部或部分內(nèi)容(保密內(nèi)容除外)，采flj影印、縮印或其他手段保存論文。論文作者簽名：指導教師簽名：日期：一孚鉭牮．f-F摘要研究海藻糖對冷鮮肉的保鮮作用的意義在于能夠為肉類生產(chǎn)企業(yè)提

3、供一種可以獨立實現(xiàn)保鮮功效、降低成本、操作簡單的保鮮劑，為消費者提供一種健康、安全的食品添加劑?？梢允共煌貐^(qū)的優(yōu)勢肉制品得以運往目標消費市場，解決其保鮮難題。本研究立足于解決上述問題，從眾多的生物保鮮劑中選出一種較理想的保鮮劑一海藻糖。采用真空包裝和添加海藻糖相結(jié)合的方式，研究海藻糖對冷鮮肉的保鮮作用，并取得了良好的保鮮效果。首先用海藻糖配制成不同濃度的保鮮液同真空包裝相結(jié)合，運用于冷鮮肉的保鮮，測定貯藏期間菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮，pH、高鐵肌紅蛋白、感官評定等指標，得出保鮮效果4％>6％>8％>2％

4、>空白對照；分別達到23、2l、19、15、9天，4％組的保鮮效果最佳。說明保鮮效果不會隨著保鮮液濃度增大而提高。其次以1％的醋酸為溶劑溶解海藻糖配制成不同濃度的復合保鮮液，運用于冷鮮肉的保鮮，并測定各項指標的變化。測定結(jié)果顯示，復合保鮮液6％s組最好，保質(zhì)期長達25天，保鮮效果優(yōu)于空白對照組。綜上，海藻糖對冷鮮肉具有較好的保鮮作用。海藻糖濃度為4％組的保質(zhì)期達到23天，海藻糖復合保鮮液濃度為6％s組的保質(zhì)期達到25天。由于復合保鮮液中的醋酸具有一定的氣味，從感官評定等綜合考慮，在冷鮮肉的貯藏期間可以選

5、擇濃度為4％組的海藻糖溶液為保鮮液。關(guān)鍵詞：冷鮮肉：海藻糖；保鮮效果TheE腩ctofTrehaloseinthePreservationofChilledMeatAbstractThispapermainlystudiedtheeffectoftrehaloseinthepreservationofchilledmeatforthesakeofprovidinganmethodwhichisenabletorealizepreservationfunctionindependently,operate

6、easilyandeffectivelylowerthecostformeatproductionenterprises．Themethodprovidesakindofsafefoodadditive．Tosolvetheaboveproblems，Trehalosewaschosenasanidealpreservativefromthenumerousbiologicalflesh·keepingagent．Byadoptingvacuumpackagingandaddingtrehalose，t

7、heflesh—keepingeffectoftrehaloseforthechilledmeatWasstudied．。Tobeginwith，combinedwithvacuumpackaging，differentconcentrationsoftrehalosepreservationsolutionwasusedinchilledmeatpackaging．Duringstorage，totalbacterialcounB，totalvolatilebasicnitrogenvalue(TVB

8、-N)，pH，highironmyogiobin，andsensoryfunctionsweretestedasanindicatortostudythechangesinthequalityofchilledmeatafterthetreatingwithdifferentconcentrationtrehalosesolution．Re．sultsshowedthatthepreservationeffectofdifferentcon