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《兩種酒曲中霉菌的分離與鑒定》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、第２７卷第３期山東輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)Ｖｏｌ．２７Ｎｏ．３２０１３年９月ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＳＨＡＮＤＯＮＧＰＯＬＹＴＥＣＨＮＩＣＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＳｅｐ．２０１３文章編號(hào)：１００４-４２８０（２０１３）０３-００３２-０５兩種酒曲中霉菌的分離與鑒定李艷，牛帥科（河北科技大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，河北石家莊０５００１８）摘要：本文研究了糯米酒曲與羊羔美酒大曲中的霉菌，首先采用ＰＤＡ培養(yǎng)基對(duì)這兩種酒曲中的霉進(jìn)行了分離純化，共得到２３株霉菌。其次依據(jù)菌落形態(tài)與顯微細(xì)胞形態(tài)的差異對(duì)所分離到的霉菌進(jìn)行了形態(tài)聚類分析，將２３株霉菌分為５種形態(tài)類型。最后根據(jù)菌落形態(tài)與細(xì)胞形態(tài)的特征，測量霉菌細(xì)胞器的大小，
2、將其鑒定為傘枝犁頭霉、白曲根霉、米曲霉、阿氏青霉、分枝根霉。關(guān)鍵詞：酒曲；霉菌；分離；鑒定＋中圖分類號(hào)：ＴＳ２６１．１２文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：ＡSeparationandIdentificationofMoldinTwoRiceQuＬＩＹａｎ，ＮＩＵＳｈｕａｉ-ｋｅ（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＢｉｏｓｃｉｅｎｃｅａｎｄＢｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＨｅｂｅｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈｉｊｉａｚｈｕａｎｇ０５００１８，Ｃｈｉｎａ）Abstract：Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｓｔｕｄｉｅｓｔｈｅｍｏｌｄｉｎｇｌｕｔｉｎｏｕｓｒｉｃｅｗｉｎｅｑｕａｎｄｌａｍｂｓｄａｑｕ．Ａ
3、ｔｆｉｒｓｔ，ｔｈｅｍｏｌｄｉｎｔｗｏｑｕｗａｓｐｕｒｉｆｉｅｄｂｙｕｓｉｎｇＰＤＡｃｕｌｔｕｒｅ，ｓｅｐａｒａｔｉｏｎｔｏａｔｏｔａｌｏｆ２３ｓｔｒａｉｎｓｍｏｌｄ．Ｔｈｅｃｌｕｓｔｅｒａｎａｌｙｓｉｓｗａｓｃａｒｒｉｅｄｏｎｂｙｕｓｉｎｇｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｏｆｃｏｌｏｎｇｍｏｒｐｈｏｌｏｇｙａｎｄｃｅｌｌｍｏｒｐｈｏｌｏｇｙ．Ａｎｄｔｈｅｒｅｔａｉｎｉｎｇｐｈｏｔｏｒｅｃｏｒｄｗａｓｉｎｔｈｅｆｏｒｍｏｆ５ｋｉｎｄｓｏｆ２３ｓｔｒａｉｎｓｍｏｌｄ，Ａｔｌａｓｔ，Ａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｏｆｃｏｌｏｎｙｍｏｒｐｈｏｌｏｇｙａｎｄｃｅｌｌｍｏｒｐ
4、ｈｏｌｏｇｙ，ｓｉｚｅｏｆｔｈｅｍｏｕｌｄｏｒｇａｎｅｌｌｅｓｗａｓｍｅａｓｕｒｅｄｔｏｉｄｅｎｔｉｆｙｔｈｅｍｏｌｄ．Ｔｈｅ５ｋｉｎｄｓｏｆｍｏｌｄｓｗｅｒｅｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄａｓ：Ａｂｓｉｄｉａｃｏｒｙｍ-ｂｉｆｅｒａ，Ｒｈｉｚｏｐｕｓｐｅｋａ，Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｏｒｙｚａｅ，Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍａｄａｍｅｔｚｉ，Ｒｈｉｚｏｐｕｓａｒｔｏｃａｒｐｉ．Keywords：ｊｉｕｑｕ；ｍｏｌｄ；ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ；ｉｄｅｎｔｉｆｙ研究酒曲中霉菌多樣性組成對(duì)提高酒曲品質(zhì)、改善０引言釀酒工藝、揭示酒類香味形成有很大意義。本文重點(diǎn)研究了糯米酒酒曲和羊羔美酒大曲中霉菌的多樣酒曲是用麩皮
5、、小麥、大麥、豌豆等原料制成的，性。對(duì)這兩種酒曲中的霉菌進(jìn)行了分離純化與形態(tài)是我國酒釀的糖化發(fā)酵劑，含有大量的微生物以及鑒定，對(duì)比研究了兩種酒曲中的特色霉菌。［１］酶系，是釀酒過程中的主要內(nèi)在動(dòng)力。酒曲品質(zhì)對(duì)酒的質(zhì)量與產(chǎn)率有直接影響，所以酒曲被稱為１材料與方法［２］“酒之骨”。酒曲中的霉菌在酒類的釀造過程中起著很重要的作用，酒曲中霉菌是淀粉酶、蛋白酶等１．１實(shí)驗(yàn)材料酶的主要生產(chǎn)者，在酒類釀造過程中起糖化作１．１．１酒曲［３，４］用。而其中的霉菌是采用自然接種的方式富集羊羔美酒大曲，由河北味道府酒業(yè)有限責(zé)任公的，所以對(duì)酒曲中霉菌的認(rèn)識(shí)并不十分清楚。因此，司提供。糯米酒曲，購自福建省客家土
6、樓。收稿日期：２０１３-０５-３０基金項(xiàng)目：石家莊科學(xué)技術(shù)研究與發(fā)展計(jì)劃（１０１１７１２７１Ａ）作者簡介：李艷（１９５８-），女，北京市人，教授，本科，研究方向：傳統(tǒng)發(fā)酵工程創(chuàng)新技術(shù)，Ｅ-ｍａｉｌ：ｌｙｍｄｈ５８８５＠１６３．ｃｏｍ．第３期李艷，等：兩種酒曲中霉菌的分離與鑒定３３１．１．２實(shí)驗(yàn)試劑株，對(duì)這２３株霉菌在形態(tài)水平上分為５類，各菌株葡萄糖，天津市永大化學(xué)試劑開發(fā)中心；瓊脂的數(shù)量見表１。粉，北京奧博星生物技術(shù)責(zé)任有限公司；市購?fù)炼埂１?霉菌形態(tài)匯總培養(yǎng)基，ＰＤＡ培養(yǎng)基（ｇ／Ｌ）：土豆塊２００ｇ經(jīng)開形態(tài)１形態(tài)２形態(tài)３形態(tài)４形態(tài)５水煮３０ｍｉｎ后的濾液，瓊脂粉２０ｇ。羊羔美酒大曲／
7、株６４３１．１．３實(shí)驗(yàn)儀器糯米酒曲／株４３１２ＳＷ-ＣＪ-１ＢＵ潔凈工作臺(tái)，蘇州安泰空氣技術(shù)有從表１中可以看出糯米酒曲霉菌形態(tài)與味道府限公司。ＹＸＱ-ＬＳ-５０ＳＩＩ立式壓力蒸汽滅菌器，上海大曲中霉菌形態(tài)不盡相同，但是形態(tài)１與形態(tài)２霉博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠。ＤＰ-２００生化培養(yǎng)菌在兩種酒曲中都分離到，且都是數(shù)量最多的霉菌，箱，廣東省醫(yī)療器械廠。ＪＪ１０００型電子天平，美國雙分別在兩種酒曲中占到７７％與７０％比例，說明這兩杰兄弟有限公司。ＣＸ
