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《紅茶超微粉碎和酶輔助萃取特性研究》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、摘要本文以紅茶為研究對象，采用酶技術(shù)和超微粉碎技術(shù)對紅茶的靜態(tài)萃取、動態(tài)萃取和萃取動力學(xué)過程進(jìn)行了系統(tǒng)研究，結(jié)論如下：1．比較四種不同方式萃取紅茶，茶湯品質(zhì)的優(yōu)劣依次為：超微茶粉+酶>超微茶粉>普通茶粉+酶>普通茶粉。2．通過響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化參數(shù)，結(jié)果表明：紅茶萃取的因素主要取決于溫度、時(shí)間、加酶量及其交互作用。加酶量12pL、時(shí)間60min、溫度60℃時(shí)，普通茶粉加酶萃取所得茶湯可溶性周形物含量最大：2．54。Brix，加酶量12uL、時(shí)間80min、溫度60℃時(shí)，超微茶粉加酶萃取所得茶湯可溶性固形物含量攝大：3．59。Brix；加酶量
2、12”L、時(shí)問80min、溫度60。C時(shí)，普通茶粉加酶萃取所得茶湯茶多酚含量最大：4．069rL，加酶量4uL、40min、50℃時(shí)，超微茶粉加酶萃取所得茶湯茶多酚含量最大：5．58VL。3．超微．酶解反應(yīng)器在紅茶萃取上體現(xiàn)出優(yōu)越性。通過超微一酶解反應(yīng)器后的茶湯可溶性固形物含量和茶多酚含量，隨著剪切溫度、剪切頻率、剪切時(shí)間、加酶量的增大呈升高的趨勢。紅茶經(jīng)過超微一酶解反應(yīng)器后比經(jīng)過膠體磨后可溶性固形物含量提高了6．7～12．6％，比直接熱水萃取提高了16．O～20．1％；而茶多酚含量則分別提高了1．5～8．o％和6．2～24．4％。在相
3、同條件下，紅茶加酶比不加酶經(jīng)過超微一酶解反應(yīng)器后茶湯茶多酚含量提高23．3～35．6％(40HZ以上)。4．紅茶內(nèi)容物的溶出主要取決于內(nèi)擴(kuò)散過程。普通茶粉和超微茶粉可溶性固形物含量的萃取動力學(xué)過程符合一級穩(wěn)態(tài)模型。試驗(yàn)范圍內(nèi)，萃取溫度越高，速率常數(shù)越大。超微茶粉的速率常數(shù)是普通茶粉的1．22～2．22倍。紅茶的酶促動力學(xué)符臺米氏方程。關(guān)鍵詞；紅茶，超微粉碎，酶解反應(yīng)器，茶多酚，可溶性固形物AbstractThestaticanddynamicextractsandextractkineticsofblackteaaresystemati
4、callystudiedbytechnologyofenzymeandsuper-micro—comminution，Themajorconclusionsareasfollows：1．Thequalityofteadrinkiscomparedbyfourtreatmentmethods．Thequalitybysuper-micro-comminutedteapowderaddingenzymesextractingwassuperior，whichbysuper-micro‘comminutedteapowderposterior
5、,whichbyCOmmonteapowderaddingenzymesposterioragain，andwhichbycommonteapowderinferior．2．TheexperimentalparameterwasoptimizedbyResponseSurfaceExperiments．Theresultsdemonstratedthat，theextractqualityofblackteamainlydependedontemperature，time，quantityofaddingenzymesandtheiri
6、nteractions，themaximalsolublesolidscontentsofconmlonteapowderextractionweFg2．54。Brixwhenquantityofaddingenzymes12uLtime60min，temperature60"C，whichofsuper-micro—comminutedteapowderextractionwere3．594Brixwhenquantityofaddingenzymes12uLtime80min，temperature60"C，andthemaxima
7、lteapolyphenolscontentsofcommonteapowderextractionwere4．069／Lwhenquantityofaddingenzymes12pktime80min，temperature60"C，whichofsuper-micro．comminutedteapowderextractionwere5．589／Lwhenquantityofaddingenzymes411ktime40min，temperature50"C．3．ItwasprovenpredominantforSuper-micr
8、o-ComminutedEnzymaticReactorrSCER)toextractblacktea．nesolublesolidscontentsandteapolyphenolscontentsoft
