《營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》PPT課件

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1、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)1地位是臨時(shí)的榮譽(yù)是過(guò)去的金錢(qián)是身外的只有健康是自己的。健康格言2從醫(yī)學(xué)角度看絕大部分人應(yīng)該是老死的，而不應(yīng)該是病死的，可現(xiàn)在有個(gè)反?，F(xiàn)象，絕大部分人是病死的，而不是老死的，很少聽(tīng)到有人是老死的，這是極端反常的。3四句哲理話健康投資總沒(méi)錢(qián)（有也沒(méi)有）等到得病用萬(wàn)千（沒(méi)有也有）若要與君談養(yǎng)生（有空也忙）閻王召見(jiàn)命歸天（沒(méi)空也去）4聯(lián)合國(guó)提出警告無(wú)知是健康的殺手無(wú)備是生命的隱患5聰明的人投資健康,明白的人儲(chǔ)蓄健康,普通的人忽視健康,糊涂的人透支健康。世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)表明個(gè)人的健康和壽命６０％取決于自己，１５％取決于遺傳，１０％取決于社會(huì)因素，８％取決于醫(yī)療條件，７％取決于氣候的

2、影響?？茖W(xué)養(yǎng)生和保健可以使高血壓發(fā)病率減少５５％，中風(fēng)減少７５％，糖尿病減少５０％，腫瘤減少３３％，更能使壽命延長(zhǎng)１０歲。我國(guó)的一項(xiàng)“九五”攻關(guān)研究表明：１元的預(yù)防投入可以減少８．５９元的醫(yī)療費(fèi)用支出。6日本人的壽命是世界冠軍，他們女同胞平均壽命87.6歲，男同胞平均壽命82.4歲。我們國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)發(fā)表數(shù)據(jù)，我們國(guó)家50年代平均壽命是35歲，60年代是57歲，60年以后文化大革命沒(méi)有統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在統(tǒng)計(jì)發(fā)表是72歲（這是07年5月國(guó)務(wù)院轉(zhuǎn)發(fā)給衛(wèi)生部十一五規(guī)劃時(shí)提的，到2010年我國(guó)人均預(yù)期壽命要達(dá)到72.5歲，2005年統(tǒng)計(jì)我國(guó)人均預(yù)期壽命達(dá)到了72歲），按這個(gè)數(shù)字跟日本相比整差了15歲

3、。7國(guó)際健康長(zhǎng)壽標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)合國(guó)有明確規(guī)定被世界所承認(rèn)，人的壽命是生長(zhǎng)成熟期的5至7倍。生長(zhǎng)成熟期:是20-25歲，那5至7倍大家很容易算，最少是100歲而且上限是175歲。8維多利亞宣言健康四大基石第一、平衡飲食第二、適量運(yùn)動(dòng)第三、戒煙限酒第四、心理狀態(tài)9這4句話16個(gè)字，能使高血壓發(fā)病率減少55%，腦卒中、冠心病減少75%，糖尿病減少50%，腫瘤減少1/3，平均壽命延長(zhǎng)10年以上。從整體說(shuō)，可使危害人類(lèi)健康最嚴(yán)重的慢性非傳染性疾病減少一半以上，并可使生活質(zhì)量大大提高，而花費(fèi)在健康保健上的費(fèi)用不及醫(yī)療費(fèi)用的1/10。因此，健康生活方式雖然很簡(jiǎn)單，但效果非常大。10第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)11營(yíng)養(yǎng)

4、學(xué)的幾個(gè)基本概念1、營(yíng)養(yǎng)：是指機(jī)體從外界獲得營(yíng)養(yǎng)素，以維持機(jī)體代謝和各種機(jī)能的過(guò)程。2、營(yíng)養(yǎng)素：通常是指食物中可被機(jī)體吸收利用，有營(yíng)養(yǎng)作用的成分。3、營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)及主要功能：機(jī)體需要的營(yíng)養(yǎng)素有六大類(lèi)四十余種。12碳水化合物脂肪供給熱能蛋白質(zhì)無(wú)機(jī)鹽構(gòu)成人體組織水維生素調(diào)節(jié)生理功能膳食纖維營(yíng)養(yǎng)素及主要功能示意13宏量營(yíng)養(yǎng)素(macro-nutrients)蛋白質(zhì)（protein)脂肪(fat,lipid)碳水化合物(carbohydrate)水(fluid,water)微量營(yíng)養(yǎng)素(micro-nutrients)維生素(vitamins)礦物質(zhì)(minerals)常量&微量元

5、素(traceelements)144、合理營(yíng)養(yǎng)：是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，能向機(jī)體提供足夠數(shù)量的熱能的各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以滿足人體的正常生理需要，保證人體健康。15第一節(jié)碳水化合物16人體熱能的主要來(lái)源——碳水化合物碳水化合物也叫糖類(lèi)，是人體最主要的熱能來(lái)源。碳水化合物在人體內(nèi)的主要作用是供給熱源，一般占人體所需能量的60%~70%。此外，糖在人體內(nèi)還有其他用途，比如糖和脂形成糖脂，是組成神經(jīng)組織的主要成分。等等。ｂａｃｋ17一、分類(lèi)、來(lái)源一、概述CHO也稱(chēng)為糖類(lèi)，由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成營(yíng)養(yǎng)學(xué)上一般將其分為四類(lèi)多糖雙糖可消化多糖寡糖單糖非消化多糖

6、可消化寡糖非消化寡糖兩分子單糖18（一）單糖以己糖為主食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，還有少量其它糖類(lèi)天然水果、蔬菜中，還有少量的糖醇類(lèi)物質(zhì)19蔗糖(sucrose)1葡萄糖1果糖麥芽糖(maltose)2葡萄糖乳糖(lactose)1葡萄糖1半乳糖海藻糖(trehalose)2葡萄糖（二）雙糖常見(jiàn)有：蔗糖、麥芽糖、乳糖和海藻糖等。20（三）寡糖是由3-10個(gè)單糖構(gòu)成的小分子多糖，較重要的是存在于豆類(lèi)中的棉子糖、水蘇糖。21植物多糖淀粉(starch)纖維素(fiber)動(dòng)物多糖糖原(glycogen)（四）多糖由10個(gè)以上單糖構(gòu)成的大分子糖。重要的有糖原、淀粉、纖維素，均由葡萄糖

7、分子構(gòu)成。包括22二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義1、供給能量：我國(guó)居民膳食中60%～70%的熱能由碳水化物提供。1克碳水化合物可產(chǎn)生16.7千焦耳（4千卡）的熱量。2、對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)功能有重要意義3、參與構(gòu)成機(jī)體主要組成物質(zhì)4、調(diào)節(jié)血糖、節(jié)氨和抗生酮作用23三、來(lái)源和參考攝入量主要植物性食物，如谷類(lèi)、薯類(lèi)和根莖類(lèi)蔬菜、豆類(lèi)食物中，含有豐富的淀粉，單糖、雙糖存在果蔬外，大多數(shù)以加工食品如食糖和糖果等形式直接食用。乳中的乳糖是嬰兒最重要的碳水化合物，主要存在于人和動(dòng)物的乳汁內(nèi)