《碳水化合物能量》PPT課件

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1、江漢大學(xué)醫(yī)學(xué)院JianghanUniversitySchoolofMedicine臨床一班李超碳水化合物carbohydrate碳水化合物碳水化合物也稱糖類，是由C,H,O三種元素組成的一類化合物，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上分為四種，單糖（monosaccharide），雙糖（disaccharide），寡糖（oligosaccharide）和多糖（polysaccharide）分類單糖（monosaccharide）雙糖（disaccharide）寡糖（oligosaccharide）多糖（polysaccharide）單糖（monosaccharide）葡萄糖：葡萄糖是構(gòu)成食物中各種糖類的最基本

2、單位果糖：主要存在水果和蜂蜜中半乳糖：很少以單糖形式存在食品中其他單糖：核糖（ribose），脫氧核糖（deoxyribose），阿拉伯糖（arabinose），木糖（xylose）果糖葡萄糖脫氧核糖雙糖（disaccharide）蔗糖：主要存在于甘蔗，甜菜和蜂蜜中麥芽糖：淀粉在酶的作用下可分解成麥芽糖乳糖：主要存在于奶及奶制品中海藻糖（trehalose）：存在于真菌及細(xì)菌中，食用蘑菇中含量較多奶制品食用蘑菇甘蔗麥芽糖寡糖（oligosaccharide）棉子糖，水蘇糖：存在于豆類食品低聚果糖：存在于水果蔬菜中，洋蔥，蘆筍中含量最高異麥芽低聚糖：存在于某些發(fā)酵食品中，如酒，醬油，含

3、量少多糖（polysaccharide）糖原：肝糖原，肌糖原淀粉：人類的主要食物，存在于谷類，根莖類植物中1.可吸收淀粉：富含于谷類，薯類，豆類2.抗性淀粉：是指健康者小腸中不吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物纖維：存在植物體中不能被人體吸收的多糖1.不溶性纖維⑴纖維素植物細(xì)胞壁⑵半纖維素谷類纖維⑶木質(zhì)素草莓籽，老化的胡蘿卜和花莖甘藍(lán)2.可溶性纖維⑴果膠水果蔬菜，柑橘類和蘋果中含量較多⑵樹膠和粘膠碳水化合物的功能㈠：體內(nèi)碳水化合物的功能1.儲(chǔ)存和提供能量2.機(jī)體的構(gòu)成成分3.節(jié)約蛋白質(zhì)作用4.抗生酮作用㈡食物碳水化合物的功能1.主要的能量營(yíng)養(yǎng)素2.改變食物的色，香，味，型3.提供膳食纖維（1）增

4、強(qiáng)腸道功能，有利于糞便排數(shù)（2）控制體重和減肥（3）降低血糖和血膽固醇（4）有研究表明膳食纖維具有預(yù)防結(jié)腸癌的作用碳水化合物的消化，吸收（一）碳水化合物的消化，吸收促進(jìn)唾液分泌→水解為短鏈多醣和麥芽糖→胃酸降解淀粉→胰腺分泌的胰淀粉酶將淀粉分解成雙糖→麥芽糖酶，蔗糖酶，乳糖酶將雙糖分解成單糖→吸收進(jìn)血液（二）乳糖的不耐受（lactoseintolerance）原因：①：先天性缺少或不能分泌乳糖酶②：某些藥物如抗癌藥物或腸道感染而使乳糖酶分泌減少③：由于年齡的增加，乳糖酶水平不斷降低為了克服乳糖不耐受性，可選用經(jīng)發(fā)酵的乳制品如酸奶，另外用逐步增加攝入量和堅(jiān)持不斷攝入牛奶及其制品也是很好

5、的克服和減低乳糖不耐受的辦法（三）血糖指數(shù)（glycemic，GI）1.血糖指數(shù)定義50g含碳水化合物的食物血糖應(yīng)答曲線下面積與同一個(gè)體攝入50g參水化合物的標(biāo)準(zhǔn)食物（葡糖糖或面包）血糖應(yīng)答曲線下面積之比2.食物血糖指數(shù)的應(yīng)用（1）指導(dǎo)合理膳食有效控制血糖（2）幫助控制體重等功能（3）改善胃腸功能碳水化合物的參考攝入量中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民碳水化合物的膳食推薦攝入量占總能量的55％~65％較為適宜。目前許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：為了長(zhǎng)期維持人體健康，碳水化合物攝入應(yīng)占總能量的55％~60％，其中精制糖占總能量的10％以下能量energy概述（一）能量單位通用的能量單位：焦耳（J），千焦耳（

6、KJ），兆焦耳（MJ）營(yíng)養(yǎng)學(xué)的能量單位：卡（cal），千卡（kcal）換算關(guān)系：1KJ=0.239kcal，1MJ=239kcal，1kcal=4.184KJ（二）產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素與生熱系數(shù)產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素：即“熱源質(zhì)”，是指在人每天攝取的所有營(yíng)養(yǎng)素中，在體內(nèi)可以產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱之為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”。生熱系數(shù)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值稱之為生熱系數(shù)人體的能量消耗（一）基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝（basalmetabolism，BM）：是指維持生命的最低能量消耗基礎(chǔ)代謝率（basalmetabolismrate，BMR）：是指人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積（或

7、每千克體重）的能量消耗。單位：KJ/（㎡·h），kcal/（㎡·h），KJ/（kg·h），kcal/（kg·h）1.體表面積計(jì)算法2.直接計(jì)算法3.體重計(jì)算法體表面積計(jì)算法體表面積（㎡）=0.00659×身高（cm）+0.0126×體重（kg）-0.01603基礎(chǔ)代謝=體表面積（㎡）×基礎(chǔ)代謝率KJ/（㎡·h）×24h直接計(jì)算法男BEE=66.47+13.57×體重（kg）+5.00×身高（cm）-6.76×年齡（y）女BEE=65.50+9.46×體重（