5.4.5人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用1

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1、新課導(dǎo)入細(xì)菌和真菌能夠危害動(dòng)植物以及人類(lèi)的健康，它們的存在對(duì)人類(lèi)有沒(méi)有益處呢？誰(shuí)能舉出細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)有益的實(shí)例來(lái)？第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、細(xì)菌、真菌與食品的制作二、細(xì)菌、真菌與食品的保存三、細(xì)菌、真菌與疾病的防治四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)利用細(xì)菌或真菌制作的食品一、細(xì)菌、真菌與食品的制作醋醋是以醋酸菌為菌種的發(fā)酵食品。腐乳豆腐乳是一類(lèi)以霉菌（毛霉）為主要菌種的大豆發(fā)酵食品。谷氨酸棒狀桿菌在無(wú)氧條件下，能將葡萄糖和含氮物質(zhì)（如尿素、硫酸銨、氨水）合成為谷氨酸。谷氨酸經(jīng)過(guò)人們的進(jìn)一步加工就成為谷氨酸鈉——

2、味精。味精有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，如酵母菌。有的細(xì)菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，如乳酸菌。細(xì)菌和真菌制作食品的原理：制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌。乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。說(shuō)一說(shuō)他們的制作與哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母閱讀課文71頁(yè)第

3、二自然段，葡萄糖乳酸酵母菌曲霉淀粉葡萄糖乳酸菌葡萄糖酒精+二氧化碳一、細(xì)菌、真菌與食品制作：1.原理釀酒、饅頭、面包酸奶、泡菜醋醬、豆腐乳酵母菌——2.舉例：乳酸菌——醋酸菌——霉菌——酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量無(wú)氧有氧葡萄糖微生物在無(wú)氧時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱為發(fā)酵。酵母發(fā)酵實(shí)驗(yàn)1.實(shí)驗(yàn)原理（發(fā)酵原理）酵母菌中所含的酶在適宜條件下分解有機(jī)物2.實(shí)驗(yàn)器材：(１)一杯溫開(kāi)水中加入一大勺糖和一小勺干酵母粉,用玻璃棒攪拌；(２)倒入空錐形瓶子或礦泉水瓶中,再加少許溫開(kāi)水；(３)將氣球套在瓶口,套緊；(４)放

4、好,觀察。干酵母粉,白糖,溫開(kāi)水,瓶子,氣球,玻璃棒.3.實(shí)驗(yàn)步驟：推測(cè)：氣泡中的成分是什么？一杯溫水＋一大勺糖＋一小包酵母攪拌3.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：瓶中液體出現(xiàn)氣泡,氣球慢慢脹大——變渾濁氣泡中的成分二氧化碳食品腐敗的原因是什么？想一想怎樣防止食品腐??？主要是細(xì)菌、真菌利用食品中的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。二、細(xì)菌、真菌與食品的保存1.食品腐敗的原因：細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖。2.防止食品腐敗的主要原理：殺死細(xì)菌和真菌，或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。牛奶保存方法：巴斯德消毒法保存原理：高溫滅菌保存

5、原理：保存方法：罐藏法高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理肉類(lèi)罐頭香菇保存方法：保存原理：脫水法除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)木耳、豆類(lèi)、糧食果脯保存方法：滲透保存法保存原理：用糖溶液除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)咸魚(yú)保存方法：用鹽溶液除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)腌制法保存原理:咸菜肉腸、臘肉保存方法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)保存原理:曬制與煙熏法、保存原理：袋裝肉制品真空包裝法缺氧環(huán)境—抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)繁殖。保存方法：保存方法：保存原理：冷藏冷凍法低溫度—細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)繁殖慢新鮮水果和新鮮肉3.食物的保存脫水法——

6、香菇腌制法——咸魚(yú)、咸菜滲透保存法——果脯曬制與煙熏法——臘肉類(lèi)熟食（1）抑菌（抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)）除去水分低溫——冷藏冷凍法：水果、蔬菜缺氧——真空包裝法：袋裝肉制品（2）殺菌（殺死細(xì)菌或真菌）巴斯德消毒法——牛奶罐藏法——罐頭防腐劑法射線法防腐劑保藏法食品防腐劑是能抑制原料中微生物的生長(zhǎng)、延長(zhǎng)保存期的一類(lèi)食品添加劑。防腐劑的用量小、防腐效果明顯，不改變食品原料的色香味，對(duì)人體無(wú)毒害作用。注意：防腐劑在低濃度時(shí)只有抑菌作用，隨著濃度增高或作用時(shí)間延長(zhǎng)則有殺菌作用。但在使用時(shí)必須注意不超過(guò)國(guó)家規(guī)定的最大用量。1

7、928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊（AlexanderFleming，1881~1955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周?chē)鷽](méi)有葡萄球菌的細(xì)菌、真菌與疾病防治弗萊明菌落。經(jīng)過(guò)深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。細(xì)菌和真菌可以引起多種疾病。但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素?？股乜梢杂脕?lái)治療相應(yīng)的疾病。什么是抗生素？青霉素：從青霉菌中提取。主要用于治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、

8、腦膜炎、淋病等。鏈霉素：從鏈霉菌（灰色鏈絲菌）培養(yǎng)液里提取。主要用于治療結(jié)核病、鼠疫、百日咳、細(xì)菌性痢疾和泌尿道感染等。金霉素：也叫”氯四環(huán)素”，從金霉菌（金色鏈絲菌）培養(yǎng)液里提取。主要用于治療對(duì)青霉素產(chǎn)生了抗藥性的細(xì)菌感染，以及斑疹傷寒、異型肺炎、沙眼、阿米巴痢疾等疾病。滅瘟素：從放線菌培養(yǎng)液里提取。主要用于防治稻瘟病、稻胡麻斑病、水稻菌核病。螺旋霉素：為大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)抗生