《常見野菜及其食用》PPT課件

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1、中國(guó)常見野菜及其食用我國(guó)野菜大約300種，本次介紹的不過是野菜、野果的冰山一角。(注：如果不熟悉野菜，請(qǐng)勿盲目使用！)野蔥為百合科植物，多年生草本，高30～45厘米。　　按地域及生長(zhǎng)環(huán)境，別名也稱為：沙蔥、麥?zhǔn)[、水蔥、山蔥等。　　主要產(chǎn)地是北方草原。1、野蔥、野蒜、野韭菜野蒜為百合科植物，多年生草本，開花后植株可達(dá)70cm。　　又名薤白、山蒜、菜芝等。分布極廣。本人在四川、浙江都見過。野韭菜為百合科植物，多年生草本，高30厘米左右。　　又名山韭菜等。華東地區(qū)很少見。華東地區(qū)所謂的野蔥或野烏蔥乃是指野蒜（薤白）。　　華東

2、地區(qū)的野蔥(野蒜)主要生長(zhǎng)在山坡、山澗、魚塘邊、堤壩坡。　　一般稻田埂很少有。　　江南丘陵地帶農(nóng)家菜地里會(huì)有零星分布。　　華東地區(qū)城市綠化帶、花園花壇也常能看見。　　喜歡沙性土壤。一般春夏期間采摘。野蔥全植株都可以食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味極佳。　　個(gè)人口感，香氣濃于普通蔥蒜，刺激性氣味淡于普通蔥蒜。　　華東地區(qū)最常見的做法是野蔥煎蛋、野蔥炒蛋。做法類似于蔥煎蛋、韭菜炒蛋。　　還可以做烹飪香料、炒肉、直接光炒。　　野蒜頭還可以腌制，做泡菜?；蛘邌为?dú)食用。　　但是有胃腸炎、腋臭等疾病的人慎食；表虛、多汗者也應(yīng)忌食。　

3、　山韭菜炒雞蛋野蔥煎雞蛋2、野艾蒿、鼠麴qū草（棉菜）、泥胡菜摘下待洗的野艾蒿野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～120厘米。　　全國(guó)各地均常見。一般叢生。　　性味與艾蒿基本相同。鼠麴草是菊科植物，二年生草本，高10～15cm。　　別名很多，主要有：佛耳草、絨毛草、鼠耳草、黃花白艾、毛耳朵、綿絮頭草、清明菜、棉花菜、清明蒿、絲棉草、棉菜等。　　華東地區(qū)多稱為棉菜、棉花菜、毛耳朵。　　可能是因植株葉子棉棉的，像是缺少水分而得名。　　棉菜莖葉有白色絨毛。延地面生長(zhǎng)，很是耐踩踏。全國(guó)各地均常見。　　華東地區(qū)常用來代替野

4、艾蒿做清明食物。泥胡菜是菊科植物，二年生草本，高30～80厘米。別名糯米菜、剪刀草、石灰菜、絨球等。　　全國(guó)各地均常見。一般單株生長(zhǎng)。以上三種野菜主要食用方法是做餅團(tuán)、糕點(diǎn)等添加料，原本是清明節(jié)專門用來做團(tuán)子的起香料及染色作用。　　制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用開水摻熟，撈起去水，弄碎，加進(jìn)糯米粉揉成團(tuán)，做劑子?？勺鲌F(tuán)圓、餅、餃子等糕點(diǎn)。　　　　野艾蒿食用最常見，棉菜次之，泥胡菜最末。　　野艾蒿口感最好，最被大眾接受，現(xiàn)在元祖蛋糕店就有“艾青團(tuán)”出售。　　棉菜也不錯(cuò)，粘性比野艾蒿強(qiáng)。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株

5、比較大，可全株采摘（不包括根），比較方便，冬春皆可采摘。棉菜雖然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比較好，開花了就不太好了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝頭。因?yàn)閰采?，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以撈水后炒來吃或涼拌。艾蒿揉的糯米棉菜餃?、藜菜頭（灰灰菜）藜是藜科植物，一年生草本。種類很多，分布極廣。　　別稱灰灰菜、野灰菜，灰蓼頭草等。涼拌灰灰菜炒灰灰菜灰灰菜華東部分地區(qū)也叫野莧菜。但是實(shí)際上植株跟真的野莧菜區(qū)別很大。為什么會(huì)有人稱之為野莧菜呢，因?yàn)榛一也丝诟泻芟袂{菜，只是沒有莧菜氣味重。　　　　藜菜主要食用嫩芽

6、或嫩枝頭。春天采摘。　　味道極美，營(yíng)養(yǎng)豐富?？诟斜绕胀ㄊ卟饲{菜要柔軟細(xì)膩。食用方法主要是加蒜泥直接炒來吃、撈水涼拌。還可以炒肉、豆腐干、小鮮筍、做湯。也可晾干貯藏。一些高檔飯店也以灰灰菜作為冷菜。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健功能。4、野莧菜（刺莧）刺莧是野莧菜的一種。　　野莧菜主要包括反枝莧、繁穗莧、刺莧等。繁穗莧還可作園林觀賞植物。野莧菜分布極廣。華東地區(qū)以刺莧最為常見。山坡路旁、田間地頭、公園花壇都可常見。其實(shí)刺莧菜屬于外來物種，原產(chǎn)美洲，現(xiàn)在全國(guó)都有分布。　　刺莧是莧科植物，一

7、年生草本，高30—100厘米，葉腋(葉干結(jié)合部)有刺。性味類似莧菜。刺莧主要食用嫩芽和莖桿。春天采摘嫩芽。食用方法與莧菜相同。注意采摘時(shí)不要帶刺。一般來說嫩芽不帶刺。華東地區(qū)除炒來吃、撈水涼拌外，經(jīng)常做湯，雞蛋野莧菜湯?？诟斜纫话阋扒{菜更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。刺莧一般夏秋時(shí)期采摘莖桿，去枝葉，去刺。做霉菜梗。制作方法與霉莧菜梗相同。　　洗凈，切成3-5厘米段，放入罐中，密封，一般一星期就可以食用。味道鮮美，可以蒸臭豆腐，也可直接蒸煮。不過有刺激性氣味，有些人可能受不了。其他野莧菜食用方法大同小異。5、蕨菜蕨菜是蕨類植物，鳳尾蕨科

8、，一般植株高達(dá)一米。　　別名又叫作龍頭菜、如意菜、狼蕨頭等。號(hào)稱“山珍之王”。華東地區(qū)稱為蕨菜或狼蕨頭。蕨菜一般生長(zhǎng)在山坡灌木林陰濕處。　　食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。　　　　食用方法：　　食用時(shí)，一般用開水煮熟后，取出撕開，用清水浸泡一二天，泡