常見(jiàn)食用野菜大全課件.ppt

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1、常見(jiàn)食用野菜大全2012-9-1野菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。每一次品嘗，都是和自然的親密接觸。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關(guān)愛(ài)的見(jiàn)證。每年的三四月份，是野菜盛產(chǎn)的季節(jié)。吃膩了大魚(yú)大肉的都市人，春天多吃一點(diǎn)當(dāng)令的野菜，可以獲得很好的保健作用。或者在野外進(jìn)行旅行、探險(xiǎn)等活動(dòng)時(shí)，在食用了幾天方便食品后，多數(shù)人便覺(jué)得胃口大倒，便往往利用大自然眾多的野菜來(lái)烹調(diào)美味佳肴。在遇特殊情況，如糧食補(bǔ)給斷絕時(shí)，野菜就成為了主要的應(yīng)急食物。春天食野菜，一是營(yíng)養(yǎng)

2、價(jià)值高。野菜的營(yíng)養(yǎng)含量通常比常規(guī)蔬菜高1至2倍。二是有保健作用。野菜中許多營(yíng)養(yǎng)成分本身就是“良藥”。三是無(wú)污染無(wú)殘毒。野菜生長(zhǎng)在大自然，生命力強(qiáng)，抗病蟲(chóng)害能力強(qiáng)，沒(méi)有化肥、農(nóng)藥、污染物等有害物質(zhì)，是純天然綠色食品，是高質(zhì)量的無(wú)公害蔬菜。四是風(fēng)味獨(dú)特。野菜吃法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯，也可做餡，還可加工成袋裝即食菜品，制成干菜或腌制，可長(zhǎng)期保存。不少人有這樣的觀點(diǎn)：蔬菜是物種千萬(wàn)年進(jìn)化的產(chǎn)物，而野菜不過(guò)是人類發(fā)展歷程中被淘汰掉的上不得廳堂的野生植物。我們?yōu)槭裁匆宰嫦葌儾恍嫉囊安?？早?998年的國(guó)際山區(qū)資源開(kāi)

3、發(fā)與生態(tài)保護(hù)研討野菜會(huì)上，就有專家曾經(jīng)預(yù)言：山野菜將成為下個(gè)世紀(jì)餐桌上的綠色食品。如今，野菜越來(lái)越貼近人們生活，并逐漸成為一種綠色健康的飲食風(fēng)尚。隨著提取分離技術(shù)的發(fā)展，野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越明顯并受到重視。專家說(shuō)，山野菜是一種無(wú)化肥、無(wú)農(nóng)藥殘留污染，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的天然綠色食品，多為早春萌芽生長(zhǎng)，通過(guò)技術(shù)輔助也可大棚培植，能調(diào)劑蔬菜淡季，增加人類可食用蔬菜品種，改善人們的膳食結(jié)構(gòu)。它也是一種生長(zhǎng)快、繁殖力強(qiáng)、能再生的生物資源，是人類新食物原料的自然寶庫(kù)。野菜必將被大力開(kāi)發(fā)，成為新世紀(jì)綠食家族中的一員。當(dāng)然，野菜也并非

4、完全綠色。野菜的生長(zhǎng)環(huán)境有被污染的可能。深山野林中尚還有瘴氣，城市周邊的郊野環(huán)境則更加堪慮。且不論有毒野菜，有的食用野菜本身也有潛在的毒性，食用方法不當(dāng)可能會(huì)造成中毒。我們?cè)谶x擇野菜時(shí)，也要注意它是否存在污染，選擇正確烹飪手法，不能盲目食用?；蛘咭安诉€不能晉升為蔬菜，但卻是人們飲食結(jié)構(gòu)的必要調(diào)劑。那一抹若有若無(wú)的清香，是餐桌上的亮色，是童年的歌謠，亦是游子心中永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)戀。相信只要我們始終熱愛(ài)并保護(hù)環(huán)境，自然會(huì)恩賜愈加美味愈加多樣的野菜，來(lái)回報(bào)我們的味蕾。從《關(guān)雎》“參差荇菜，左右流之”描繪了青春女子在燦爛春光中輕快

5、地采集野菜，到《影梅庵記》中所憶董小宛善于腌制野菜，使黃者如蠟、綠者如翠。野菜的采集和食用在我國(guó)可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。如今，它以其營(yíng)養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員，也成為人們餐桌上的新寵。從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，幾乎所有的植物都可以吃。就算那些劇毒的植物，也有藥用功能。其實(shí)家養(yǎng)野菜和野生野菜營(yíng)養(yǎng)相差無(wú)多，只是處于野生狀態(tài)下味道更濃一些。野菜的種類很多，通常被人們采摘并食用的，因地理位置和天氣環(huán)境等因素的不同，少說(shuō)也有十幾種。目前市面上常見(jiàn)的野菜有：馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚(yú)腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等，

6、其中絕大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。野菜的價(jià)值“醫(yī)食同源”是野菜得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。海腥草、車前草、地菜、野薺菜、蒲公英、薄荷葉、野芹菜、馬齒莧等既是佳蔬，又是良藥，且風(fēng)味獨(dú)特。春天食野菜：一是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。野菜的營(yíng)養(yǎng)含量通常比常規(guī)蔬菜高1至2倍。二是有保健作用。野菜中許多營(yíng)養(yǎng)成分本身就是“良藥”。三是無(wú)污染無(wú)殘毒。野菜生長(zhǎng)在大自然，生命力強(qiáng)，抗病蟲(chóng)害能力強(qiáng)，沒(méi)有化肥、農(nóng)藥、污染物等有害物質(zhì)，是純天然綠色食品，是高質(zhì)量的無(wú)公害蔬菜。四是風(fēng)味獨(dú)特。野菜吃法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯，也可做餡，還可加工

7、成袋裝即食菜品，制成干菜或腌制，可長(zhǎng)期保存和食用，清鮮味美。山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長(zhǎng)于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，尤為珍貴。野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥：薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，被稱為“天然之珍”；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；馬齒莧也能消炎解毒，有預(yù)防痢疾的

8、作用，并對(duì)胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨(dú)特的療效；苦菜則可以清熱、冷血、解毒，治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等；灰菜去濕、解毒、殺蟲(chóng)，可用于周身疼癢或皮膚濕疹；野莧菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等；蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰，用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有報(bào)道說(shuō)，少量吃野菜可以長(zhǎng)壽。因?yàn)楹懈鞣N抗氧化成分