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《24-表油菜素內(nèi)酯對采后獼猴桃衰老進(jìn)程的影響》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、分類號：TS255.3學(xué)校代碼：10697密級：公開學(xué)號：201520757碩士學(xué)位論文MASTER’SDISSERTATION24-表油菜素內(nèi)酯對采后獼猴桃衰老進(jìn)程的影響學(xué)科名稱：食品科學(xué)作者:盧澤綿指導(dǎo)老師：高慧西北大學(xué)學(xué)位評定委員會二○一八年Effectsof24-epibrassinolideondelayingpostharvestsenescenceofkiwifruitAthesissubmittedtoNorthwestUniversityinpartialfulfillmentoftherequirementsforthedegr
2、eeofMasterinFoodScienceByLuZemianSupervisor:GaoHuiAssociateProfessorMarch2018摘要摘要獼猴桃是我國常見的漿果之一，具有果肉顏色鮮亮，口感清香,營養(yǎng)價值豐富等特點，近年來市場需求量不斷增大。然而，獼猴桃屬于典型的呼吸和乙烯躍變型漿果，采后容易發(fā)生軟化和腐爛變質(zhì)，這嚴(yán)重制約了獼猴桃果實的運銷，造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。因此，如何安全有效地控制采后獼猴桃的軟化和衰老，保持其商品品質(zhì)并延長貨架期，是人們長期以來迫切想要解決的問題。本論文以‘華優(yōu)’獼猴桃果實為試材，確定在常溫貯藏期間（2
3、0℃），24-表油菜素內(nèi)酯（EBR）的最佳處理濃度，以及研究其對采后獼猴桃果實成熟衰老過程的影響，以探究其作用機理。1、用不同濃度的EBR（0、3、5、8、10和15μmol/L）處理獼猴桃果實，通過研究各處理對獼猴桃果實硬度、可溶性固形物（SSC）、失重率和呼吸速率的變化，以確定最佳的EBR處理濃度。結(jié)果表明，在常溫貯藏期間，3、5和8μmol/LEBR處理均能有效延緩獼猴桃果實失重率、SSC和呼吸速率的升高及硬度的下降，因而延緩了獼猴桃果實的采后成熟衰老，并以5μmol/L的EBR處理效果最為顯著。2、以5μmol/LEBR處理獼猴桃果實，從糖
4、代謝變化的角度探究了EBR處理延緩采后獼猴桃果實成熟衰老的作用機制。結(jié)果表明，EBR處理抑制了獼猴桃果實α-淀粉酶的活性，進(jìn)而延緩了淀粉的降解；抑制了獼猴桃果實酸性轉(zhuǎn)化酶（AI），中性轉(zhuǎn)化酶（NI），蔗糖合成酶（SS），蔗糖磷酸合成酶（SPS），己糖激酶（HK）和果糖激酶（FK）的活性，進(jìn)而延緩了葡萄糖、果糖和蔗糖的積累；降低了多聚半乳糖醛酸酶（PG）的活性，減慢了原果膠向可溶性果膠（WSP）的轉(zhuǎn)化，從而延緩了采后獼猴桃果實的成熟衰老。3、以5μmol/LEBR處理獼猴桃果實，從活性氧代謝和線粒體功能的角度探究了EBR處理延緩采后獼猴桃果實成熟衰老
5、的作用機制。結(jié)果表明，EBR處理增加了獼猴桃果實超氧化物歧化酶（SOD），過氧化物酶（POD），過氧化氫酶（CAT）和抗壞血酸過氧化物酶（APX）的活性，進(jìn)而降低了獼猴桃果實的超氧-陰離子自由基（O2）和過氧化氫（H2O2）含量；維持了線粒體的膜流動性，減緩I西北大學(xué)碩士學(xué)位論文了線粒體膜通透性轉(zhuǎn)換孔（MPTP）的開放，并抑制了細(xì)胞色素Cytc/a和線粒體膜電位的下降，從而保護(hù)了線粒體結(jié)構(gòu)和功能完整性；抑制了呼吸酶琥珀酸脫氫酶（SDH）和細(xì)胞色素C氧化酶（CCO）的活性，進(jìn)而抑制了獼猴桃果實的呼吸速率；降低了L*值的下降和a*值的升高，減少了抗壞血
6、酸含量的降低，從而延緩了采后獼猴桃果實的成熟衰老。以上試驗結(jié)果表明，EBR處理能有效延緩獼猴桃果實的采后衰老，延長采后獼猴桃果實的貨架期，是一種安全有效的獼猴桃貯藏保鮮方法。關(guān)鍵詞：獼猴桃，24-表油菜素內(nèi)酯，采后衰老，線粒體，作用機制IIAbstractAbstractKiwifruitisakindofcommonfruitinChina.Inrecentyears,thedemandforkiwifruithasbeenincreasinginthemarketduetoitsbrightcoloroftheflesh,enjoyableta
7、steandrichnutrition.Thefruitischaracterizedasatypicalclimactericfruit,whichmakesitsusceptibletosoftenandrotafterharvest,andasaconsequence,restrictsseriouslythetransportationandsaleofkiwifruitandcausesseriouseconomiclosses.Therefore,itisurgenttoexplorefeasiblesolutionstoretards
8、afelyandeffectivelytheprocessofsofteningandsenescence,maintai
