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1、第14卷第8期中國食品學報V0l_14No．82014年8月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnologyAug．2014植物蠟質及其對果實采后衰老進程的影響郜海燕楚文靖1,3,4楊帥1,2李文娟·，a房祥軍(浙江省農業(yè)科學院食品科學研究所浙江省果蔬保鮮與加工技術研究重點實驗室杭州3100212浙江師范大學化學與生命科學學院浙江金華3210043南京農業(yè)大學食品科技學院南京210095黃山學院生命與環(huán)境科學學院安徽黃山245041)摘要植物表皮蠟質是l類不溶于水而溶于有機溶劑的混合物的總稱，它在植物生長發(fā)育和抵御外界不良環(huán)境等方面
2、起著重要的作用。本文綜述了植物表皮蠟質的形態(tài)結構，生物學功能，與植物生長及果實采后軟化衰老進程的關系，植物蠟質研究的生物技術進展；對表皮蠟質研究存在的問題與果蔬貯藏的關系，并對其在采后貯藏中的應用前景進行了展望。關鍵詞表皮蠟質；軟化；衰老；生物技術文章編號1009—7848(2014)08—0001—09表皮蠟質是指覆蓋在植物最表層的保護層，嵌在角質層中的內層蠟質組成。內層蠟質用電子是表皮細胞外由親脂性化合物構成的疏水層，不顯微鏡不易觀察到且大多處于無定形態(tài)，外層蠟同植物來源的表皮蠟質在形態(tài)結構、組成成分上質可以自我組裝形成多樣的晶體結構[3-41。Jeffteet~均有較大的差異。在
3、過去幾十年中，從擬南芥等植將蠟質晶體分為蠟片狀、絲狀、桿狀、管狀、顆粒狀物中克隆到了很多與蠟質合成、運輸相關的基因，和平板狀6種主要類型。各種蠟質晶形的高度通并在表皮蠟質與植物生長、抗逆功能研究上取得常在0．2～100m。一些蠟質晶形還根據(jù)其主要的了很大的進展。近些年來，關于采后果實表皮蠟質化學成分(如二十九一10一醇管狀或一雙酮管狀)的變化及其對采后貯藏性能的影響也有一些研究或形態(tài)結構(如完整的蠟片狀或非完整的蠟片狀)報道，表皮蠟質被證實在果實采后貯藏品質變化進一步分成亞型同。中起著一定的作用。這為闡明植物表皮蠟質的生1．2植物蠟質功能理生化功能、分子機制等都打下了良好的基礎。蠟質作
4、為植物最外層的保護屏障，具有保護植物組織免受生物及非生物侵害【7]。降低水分散1植物蠟質及其對果實的作用失[8-1ol，減少細胞內溶質滲出[11-12]。抵抗病蟲害侵1．1蠟質的形態(tài)結構入[135】，防止紫外線傷害【朔，維持植物表面清潔，植物蠟質是指覆蓋在表皮細胞外由親脂性化減少污染物滯留沉積【恤9】等作用。合物構成的疏水層，一般呈白色、灰白色、綠灰色1．3蠟質與植物生長的關系霜狀或無色光滑型。許多植物的葉、莖、花、果實等植物蠟質作為與環(huán)境的最外層接觸面，對植器官和組織表面均有蠟質覆蓋[1】．其中以葉表面的物生長所在的外界環(huán)境因子的響應較為敏感，當角質層蠟質最為常見閉。受到外界不利環(huán)境
5、因子的脅迫時，蠟質會改變自植物蠟質層由位于角質層外的外層蠟質和深身晶體結構形態(tài)或化學組分構建防御機制來減少脅迫因子的作用．從而有效地協(xié)調植物與生長環(huán)境的關系【”。收稿日期：2O14—O8一l9植物可以通過多種方式抵御水分脅迫，其中基金項目：國家自然科學基金項目(31471635)；國家公益性行業(yè)(農業(yè))科研專項(201303073)角質層及其上面的角質和蠟質對于調控表皮滲透作者簡介：郜海燕，女，1958年出生，博士，研究員性，減少非氣孔性水分喪失方面起著重要作用[2Ol。2中國食品學報2014年第8期有研究發(fā)現(xiàn)。決定表皮水分散失程度的1個重要化在一定程度上提高了果實口感與風味，但也大因
6、素是蠟質的化學成分【2l】。Vogg等發(fā)現(xiàn)，內層蠟大削弱了果實對外界不良因素的抵抗力[砌。研究質中的脂肪族類化合物在防止水分蒸騰上起重要發(fā)現(xiàn)采摘和采后貯藏過程中的不當操作，即使造作用，環(huán)狀組分如三萜類化合物的保水性則相對成的損失非常微小或肉眼不可見，也會加速果實較弱。的軟化。例如受到機械損傷的果實就不宜貯藏保Armstrong等發(fā)現(xiàn)。蠟質晶體結構形態(tài)隨溫鮮。更不宜進人物流銷售環(huán)節(jié)。一些特殊且經(jīng)濟價度的變化發(fā)生重組。當溫度較高時，晶體形態(tài)多為值較高的果品，如藍莓、楊梅等，則更需要注重采水平方向，如板狀、片狀；當溫度較低時，蠟質形態(tài)摘過程中的細節(jié)。郜海燕等研究發(fā)現(xiàn)，外表皮蠟質多呈垂直方向，
7、如棒狀、管狀等。改變植物生長時損傷的藍莓更易發(fā)生軟化衰老【3l1，因此采摘過程的溫度會影響其蠟質化學組分。倪郁等研究發(fā)中應該注意盡量減少蠟質破壞，而蠟質損傷嚴重現(xiàn)低溫脅迫可以改變擬南芥表皮蠟質晶體結構及的不宜進人物流銷售環(huán)節(jié)。采后貯藏技術的提高組分含量，蠟質組分中烷類與次級醇類含量的上也減少了因軟化造成的損失。如1-MCP處理、涂升是響應低溫脅迫的主要方式，蠟質總量的增加膜保鮮、氣調包裝和低溫貯藏等保鮮技術。主要來自于烷類的增加．Atcerl是
