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《牛奶成分中的功能性物質(zhì)及其生物學(xué)活性》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、Practice牛奶成分中的功能性物質(zhì)及其生物學(xué)活性DustinDean，KevinHalpin，劉慶平(美國國際原料公司，美國密蘇里63026)越來越多的研究表明，牛奶中很多天然成分具或血清蛋白。有生物學(xué)活性，比如含有多種抗毒素、抗細(xì)菌和抗病2酪蛋白毒以及刺激免疫系統(tǒng)的成分。這些成分包括免疫球蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、酪蛋白糖巨肽、乳鐵蛋酪蛋白是牛奶中一組主要蛋白的總稱。酪蛋白白及其肽產(chǎn)物、乳鐵蛋白肽、乳過氧化物酶、溶菌存在于所有動物包括人乳中，分成4個亞類：O／一酪酶、鞘脂類、寡糖和其它物質(zhì)。蛋白、一
2、酪蛋白、一酪蛋白、K一酪蛋白。這4種酪蛋關(guān)于牛奶成分尤其乳蛋白的生物學(xué)和生理學(xué)功白屬于異質(zhì)性蛋白，每一種由2～8個不同的遺傳性能研究是一個備受關(guān)注的領(lǐng)域，有關(guān)這些成分及其亞基組成。這些亞基之間只有很少的幾個氨基酸不生物學(xué)活性如表1所示。本文將對其中重要成分做同。一酪蛋白和一酪蛋白具有氨基酸與磷酸酯化的簡單介紹。需要說明的是，這些介紹并不是對牛奶共性，而磷酸與鈣(乳中富含)相連接又在分子間和成分生物學(xué)活性的詳細(xì)文獻(xiàn)綜述，而是對目前所研究分子內(nèi)形成含鈣的結(jié)合物。的有關(guān)牛奶有益于動物和人類健康的成分的簡述。研究
3、表明，酪蛋白能影響免疫系統(tǒng)和食糜在消化道內(nèi)的流通速率。富含肽的OL一酪蛋白水解產(chǎn)物具1乳蛋白有調(diào)節(jié)功能，但其功效依賴于水解過程中消化酶的乳蛋白具有多種生物學(xué)活性(見表2)。酪蛋白作用。牛的一酪蛋白經(jīng)胰島素處理后可釋放出能促含量大約占乳蛋白的80％，其余20％為乳清蛋白進(jìn)抗體形成和加速體外吞噬作用的肽。另外，這些表1牛奶成分的生物學(xué)活性生物學(xué)活性有活性的牛奶成分抗微生物作用及傷口愈合乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、溶菌酶被動免疫——抗瘸乳清蛋白濃縮物、免疫球蛋白雙歧桿菌生長因子或益生元酪蛋白糖巨肽、寡糖抗病毒乳鐵蛋
4、白、乳鐵蛋白肽、乳清蛋白濃縮物、鞘脂類抗癌乳清蛋白濃縮物、一乳球蛋白、乳鐵蛋白肽免疫調(diào)節(jié)乳清蛋白濃縮物、乳鐵蛋白肽、酪蛋f=1糖巨肽、a一乳球蛋白抗細(xì)菌毒素乳鐵蛋白、酪蛋白糖巨肽、糖化口一乳球蛋白、糖化Ot一乳球蛋白、鞘脂類中囤螽東是囝。表2乳蛋白成分于各種哺乳動物的乳中，在乳糖的合成中具有重要作用。研究證明，乳白蛋白可與E．coli腸毒素結(jié)合，而且在人類免疫缺陷病毒病(HIV)研究中發(fā)現(xiàn)，oL一乳白蛋白具有抗病毒作用。5一乳球蛋白一乳球蛋白只存在于有蹄類動物，是牛奶中主要的乳清蛋白成分研究證明，乳糖化的
5、一乳球蛋白可以與E．coli腸毒素結(jié)合，而且具有與一乳白蛋白相似的抗病毒活性。6免疫球蛋白免疫球蛋白在初生動物(或人)的抗細(xì)菌和抗疾病方面起著重要作用。牛奶中免疫球蛋白占總?cè)榈鞍椎?．4％，發(fā)揮著重要的生物學(xué)作用。眾所周知，機(jī)體所吸收的免疫球蛋白通過與腸道中的細(xì)菌和病毒結(jié)合，從而有助于動物抵御疾病的侵襲。資料來源：Walstra等，19997乳鐵蛋白肽在體外和體內(nèi)都表現(xiàn)出阿片樣特性，通過增強(qiáng)淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)、自然殺傷細(xì)胞活性和白細(xì)胞遷移乳鐵蛋白是一種糖蛋白，屬于鐵傳遞或轉(zhuǎn)運(yùn)蛋來調(diào)控免疫功能。白家族，最初從
6、牛乳中分離得到，同時也存在于其它動物乳中。除乳中含有之外，在哺乳動物的外分泌物3乳清或血清蛋白中也有發(fā)現(xiàn)。乳清蛋白就是通常所說的乳血清蛋白。但從生乳鐵蛋白是一種多功能蛋白，具有多種生物學(xué)活產(chǎn)工藝上講，僅指在奶酪加工過程中存在于乳清中性。由于乳鐵蛋白具有和鐵元素結(jié)合的特性，乳鐵蛋的蛋白。通過添加無機(jī)酸從脫脂奶中除去酪蛋白，白在哺乳仔豬小腸粘膜鐵的吸收中起著重要作用。剩余在溶液中的一組蛋白就稱為乳血清蛋白。乳鐵蛋白還具有抗細(xì)菌、抗病毒、抗真菌、抗炎癥、乳清蛋白大約占乳蛋白的20％，可溶性強(qiáng)，分為抗氧化和免疫調(diào)
7、控作用，這些特性得到廣泛研究。OL一乳白蛋白、
8、B一乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋8膜蛋白白、混合蛋白和多肽：乳清蛋白(尤其是一乳白蛋白)具有非常高的膜蛋白是一組在脂肪球周圍形成保護(hù)層以穩(wěn)定營養(yǎng)價值，其氨基酸組成更加接近生物化學(xué)意義上乳中脂肪滴乳化的蛋白總稱有些蛋白含有脂肪殘的理想模式。在食品工業(yè)中，乳清蛋白產(chǎn)物的應(yīng)用基，稱為脂蛋白。膜蛋白是乳蛋白中含量最少的蛋非常廣泛。白，約占總?cè)榈鞍椎?．0％。脂肪和脂蛋白的疏水性氨基酸相互作用使得分4Ol一乳白蛋白子的疏水位點(diǎn)朝向脂肪層表面，而僅有較少的疏水一乳白蛋
9、白可以認(rèn)為是典型的乳清蛋白。存在性氨基酸指向水。(下轉(zhuǎn)第68頁)§中固螽教東是瓣2000≈臻45卷髯20期重要每周測量1次并計算平均體重和均勻度，一般苗。接種前可在飼料中投放強(qiáng)力多維等抗應(yīng)激藥1000只以下雞群抽洲比例不少于10％，1000～5000物，接種油苗當(dāng)天雞只輕抓輕放并采取皮下注射方只抽測比例不少于5％，5000只以上的抽測比例不式，適當(dāng)提高室溫1～2℃，盡可能減少雞群應(yīng)激。少于2％。產(chǎn)蛋前期雞群均勻度應(yīng)該不低于85
