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《酪蛋白水解物的類蛋白反應修飾及其產物ACE抑制活性特征》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、602011，Vo1．32，No．19食品科孛※基礎研究酪蛋白水解物的類蛋白反應修飾及其產物ACE抑制清眭特征孫輝，趙新淮f乳品科學教育部重點實驗室，東北農業(yè)大學，黑龍江哈爾濱150030)摘要：采用堿性蛋白酶水解酪蛋白，制備水解度為10．9％、IC5o值為52．6~tg／mL的酪蛋白水解物，并利用響應面法優(yōu)化堿性蛋A酶催化的類蛋白反應修飾條件。修飾反應時間固定為6h時，適宜的條件為酶添加量3．1kU／gpro、底物質最濃度50g／100mL、反應溫度25℃。制備9個修飾程度不同的修飾產物，結果顯示：修飾產物ACE抑制活性均提高，并且活性最高的修飾產物的IC5o降低至14．9g／
2、mL。該修飾產物離心分級后，上清液部分和沉淀部分的ACE抑制活性分別低于和高于修飾產物，表明沉淀部分是提高ACE抑制活性的主要原因；Tricine．SDS—PAGE電泳分析表明，修飾產物及沉淀部分有較大分子質量的肽分子生成；該修飾產物和上清液部分、沉淀部分的進一步酶水解處理則顯示，酶水解會導致它們的ACE抑制活性降低，但是仍然高于最初的酪蛋白水解物。關鍵詞：酪蛋白水解物；堿性蛋白酶；類蛋白反應；ACE抑制活性ModificationofCaseinHydrolysatebyAlcalase-catalyzedPlasteinReactionandACE-·inhibitoryAc
3、tivityofModifiedProductsSUNHui，ZHA0Xin．huai*(KeyLaboratoryofDairyScience，MinistryofEducation，NortheastAgriculturalUniversity，Harbin150030，China)Abstract：Caseinhydrolysatewithahydrolysisdegreeof10．9％andanACE-inhibitoryICs0of52．6ug／mEWaSpreparedbyhydrolyzingcaseinwithalcalaseandthenmodifiedbyal
4、calase—catalyzedplasteinreaction．Whenthereactiontimewasfixedat6h，theoptimalreactionconditionswereachievedbyresponsesurfacemethodologytobeenzymedosageof3．1kU／gprotein，reactiontemperatureof25℃andsubstrateconcentrationof50g／100mL．Ninemodifiedcaseinhydrolysateswithdifferentmodificationdegreeswere
5、prepared．TheresultsindicatedthateachmodifiedcaseinhydrolysatehadenhancedACE-inhibitoryactivity．TheICsoofthemodifiedhydrolysatewiththehighestactivityWas14．91ag／mL．Thismodifiedhydrolysatewascentrifugedintotwofractions，asupematantandaprecipitationfraction．Thesupematantandprecipitationfractionsre
6、vealedareducedandenhancedACE—inhibitoryactivitywhencomparedwiththeirsuspension，suggestingthattheprecipitationfractionaccountedmainlyfortheimprovedactivityofthemodifiedhydrolysate．Tricine-SDS—PAGEelectrophoresisanalysisalsoshowedthatsoftienewpeptideswithhJghermolecnlarweightsweregeneratedinthe
7、modifiedhydrolysateandtheprecipirationfaction．Thefl~erenzy—mafichydrolysisofthesupematantandprecipirationfractionscouldresultintheimpairmentofACE—inhibitoryactivity．Keywords：caseinhydrolysate；alcalase；plasteinreaction；ACEinhibitoryactivity中圖分
