鵝肥肝生產(chǎn)的現(xiàn)狀與前景

《鵝肥肝生產(chǎn)的現(xiàn)狀與前景》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、鵝肥肝生產(chǎn)的現(xiàn)狀與前景許鋒’王繼文’呂品2(1.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院625014;2.農(nóng)業(yè)部成都藥械廠，成都610066)肥肝是歐美傳統(tǒng)的佳肴珍品，更是當(dāng)今世界高檔暢銷食品，與松茸、鮮魚籽醬并稱世界三大美味，所含脂肪以不飽和脂肪酸為主，質(zhì)地細(xì)嫩、脂香醇厚。歐美等國(guó)肥肝生產(chǎn)史較長(zhǎng)，我國(guó)已著手肥肝方面的研究和生產(chǎn)。本文綜述了國(guó)內(nèi)外鵝肥肝生產(chǎn)的現(xiàn)狀和市場(chǎng)前景以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策、措施。據(jù)史料記載，肥肝生產(chǎn)已有40余年，但形成產(chǎn)業(yè)僅20余年。肥肝是歐美養(yǎng)鵝的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，法國(guó)在肥肝生產(chǎn)、加工和銷售中居于壟斷地位;目前，肥肝進(jìn)出口已從傳統(tǒng)的歐美國(guó)家擴(kuò)大到非洲和

2、亞洲國(guó)家;我國(guó)肥肝產(chǎn)業(yè)起步晚、水平較低，多局限于小規(guī)模生產(chǎn)。鵝肥肝是在鵝體成熟后，短期內(nèi)利用高能飼料強(qiáng)制填飼，肝臟大量沉積脂肪而成，比普通鵝肝重4一10倍，一般600一909，甚至1以刃9以上。1肥肝生產(chǎn)現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)1.1世界各國(guó)鵝業(yè)發(fā)展不平衡鵝主要集中分布于亞洲的發(fā)展中國(guó)家，據(jù)世界糧農(nóng)組織(FAO)統(tǒng)計(jì):1992年亞洲鵝的出欄數(shù)為1.92億羽，占世界總數(shù)的82%;202年出欄數(shù)達(dá)到4.8億羽，占世界鵝總數(shù)的93.28%。1.2世界鵝業(yè)快速發(fā)展與中國(guó)密切相關(guān)中國(guó)鵝資源豐富、存欄近6億羽左右，勞動(dòng)力廉價(jià)，適于勞動(dòng)密集型的肥肝產(chǎn)業(yè)。上世紀(jì)80年代，

3、我國(guó)開(kāi)展肥肝試驗(yàn)，并小批量生產(chǎn)、出口;近年利用朗德鵝、萊茵鵝與地方鵝種篩選肥肝性能好的雜交組合，不斷改進(jìn)填飼機(jī)、填喂技術(shù)和屠宰、加工、包裝等工藝，甚至借助國(guó)外知名品牌發(fā)展肥肝產(chǎn)業(yè)。1，3世界鵝肥肝進(jìn)、出口量直接與歐洲相關(guān)，波動(dòng)大據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，在1990年世界鵝肥肝的進(jìn)口總量為4137噸，1996年2608噸，20(刃年4157噸，201年3306噸。僅以2001年為例，進(jìn)口最多的是歐洲、占總量71.71%，其次是亞洲、占總量20.54%。1.4生產(chǎn)水平低1.4.1長(zhǎng)期的小規(guī)模、分散飼養(yǎng)、配套技術(shù)缺乏等，制約廣大發(fā)展中國(guó)家鵝肥肝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展如我國(guó)填飼

4、用的玉米采用自然曬干、含水量多超過(guò)14%，容易滋生黃曲霉菌，影響填肥;鵝產(chǎn)品種類多，但局限于初加工、附加值低，肥肝加工處于起步階段。1.4.2質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)滯后世界肥肝銷售量雖大，但主要集中在法國(guó)等歐盟國(guó)家。繼瘋牛病和禽流感后，綠色壁壘和獸醫(yī)衛(wèi)生影響，動(dòng)物源性食品出口日益苛刻，歐美等要求更高，極需制定相應(yīng)的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1.4.3品種培育乏力我國(guó)地方鵝種多，但選育程度低，尚無(wú)肥肝專用品種;多采用引進(jìn)朗德鵝，費(fèi)用高且繁殖性能低，國(guó)內(nèi)處于炒種階段，近親繁殖，產(chǎn)肝性能出現(xiàn)退化。1.4.4加工和運(yùn)輸存在董飼養(yǎng)、輕加工、輕流通的現(xiàn)象;法國(guó)壟斷了肥肝深加工技術(shù)

5、，憑技術(shù)和市場(chǎng)而獲高額利潤(rùn)。優(yōu)質(zhì)肥肝，特別是鮮肥肝，價(jià)值高、利潤(rùn)大，但鮮肥肝運(yùn)輸要求高;凍肝效益明顯低于鮮肝。鮮肥肝在歐洲采用汽車或火車運(yùn)輸大量出口法國(guó)，費(fèi)用低、優(yōu)勢(shì)大，而我國(guó)距法國(guó)遙遠(yuǎn)，鮮肝只能空運(yùn)，環(huán)節(jié)多、運(yùn)費(fèi)高、風(fēng)險(xiǎn)大。2鵝業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)及前景2.1飼養(yǎng)成本低鵝是以青綠飼料為主，飼料成本低，僅占總成本的50%左右，而耗糧型的畜禽則占70%以上;可與林、果業(yè)結(jié)合，適于人多地少、飼糧不足的國(guó)情;糞便還田，可良性循環(huán);鵝抗病力較強(qiáng)、無(wú)需大量和長(zhǎng)時(shí)間用藥，產(chǎn)品基本屬于無(wú)污染綠色食品，其中鵝肥肝風(fēng)味獨(dú)特，是世界綠色肉品之王、國(guó)際公認(rèn)高檔營(yíng)養(yǎng)品。2.2鵝

6、體全身是寶.綜合利用率高肥肝、羽絨、鵝掌、鵝頭、鵝舌、鵝脖、鵝翅、腸、血等都是價(jià)值高的暢銷產(chǎn)品，通過(guò)初加工、深加工和精加工，效益可比出售活鵝、胭體增值幾倍、乃至幾十倍。2.3鵝生產(chǎn)速度快一只種鵝一年可繁殖35只以上鵝苗，生產(chǎn)lokg的活鵝，是種鵝自身體重的20倍左右。2.4資源豐富僅我國(guó)就有10多個(gè)地方鵝種，如有“鵝中來(lái)航”之稱的四川白鵝、豁眼鵝;長(zhǎng)江流域及以南地區(qū)，江河縱橫、湖泊眾多，自然條件得天獨(dú)厚;3《X刃多年的養(yǎng)鵝史，飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)豐富，勞動(dòng)力廉價(jià)，適于發(fā)展勞動(dòng)密集型的肥肝產(chǎn)業(yè)。2.5消費(fèi)市場(chǎng)廣闊目前，世界鵝肥肝總產(chǎn)量為90(刃t，還有4500

7、t的缺口。我國(guó)是養(yǎng)鵝大國(guó)，隨著食品安全、保健意識(shí)的日益增強(qiáng)，消費(fèi)觀念改變和烹調(diào)工藝的改進(jìn)，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ螅熬皬V闊，僅廣州年需鵝就高達(dá)70(刃萬(wàn)只，上海年需鵝在20(刃萬(wàn)只左右。簡(jiǎn)言之，隨著生產(chǎn)、屠宰加工、貯藏、運(yùn)輸?shù)鹊牟粩喔倪M(jìn)，獸醫(yī)衛(wèi)生條件的改善，鵝肥肝生產(chǎn)將較大發(fā)展。-3肥肝產(chǎn)業(yè)化對(duì)策及措施鵝業(yè)是畜牧業(yè)的重要組成部分，肥肝將是鵝業(yè)發(fā)展的重點(diǎn);實(shí)行規(guī)?；⒓s化生產(chǎn)，便于控制和提高肥肝質(zhì)量，增強(qiáng)國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和占有率。3.1立足肥肝專用品種(或配套系)選育，完善良繁體系選擇良種3.1.1不同鵝種的產(chǎn)肝性能及飼料報(bào)酬差異大一般選擇體型大、頸短粗、

8、胸寬深、腿短，生長(zhǎng)快、易肥育的品種的雜交后代生產(chǎn)肥肝。在法國(guó)，以朗德鵝(占)x格爾鵝(?)、圖盧茲鵝(占)x瑪塞布鵝(?)的后代產(chǎn)肝效果