生產(chǎn)與作業(yè)管理-品質(zhì)管理

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1、生產(chǎn)與作業(yè)管理---品質(zhì)管理以麥當(dāng)勞為例天馬行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632臺(tái)灣麥當(dāng)勞簡(jiǎn)介四個(gè)發(fā)展階段的經(jīng)營(yíng)策略時(shí)期1984~1993（進(jìn)入期）1994~1996（重整期）1997~2000（擴(kuò)充期）2001~現(xiàn)今（新世紀(jì)麥當(dāng)勞）ManagementModeBoss（經(jīng)營(yíng)者之意念）3-1-Q(擬定三年策略、一年行動(dòng)計(jì)畫、每季進(jìn)行檢討一次)CycleofSuccess(創(chuàng)造需求、滿足需求、改善效率)VisionHouse(一個(gè)公司、一個(gè)策略、一個(gè)廣告

2、)Organizationpeople家族、人治個(gè)人價(jià)值、團(tuán)隊(duì)資源本土化、區(qū)域化加盟、社區(qū)化、第一線資源整合、臺(tái)灣經(jīng)驗(yàn)、全球資源、品牌年輕化挑戰(zhàn)與學(xué)習(xí)進(jìn)入價(jià)值多角經(jīng)營(yíng)主管動(dòng)盪成本壓力亞洲金融風(fēng)暴競(jìng)爭(zhēng)/同質(zhì)化商圈重疊921顧客期望Bigness人員經(jīng)驗(yàn)不足創(chuàng)新ValueChainSupplyChainE化全球經(jīng)驗(yàn)臺(tái)灣轉(zhuǎn)型LossFocus天馬行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632臺(tái)灣麥當(dāng)勞簡(jiǎn)介核心價(jià)值、願(yuàn)景與文化傳承願(yuàn)景要提供全世界最卓越的快速服務(wù)餐廳經(jīng)驗(yàn)

3、策略人：對(duì)我們的人員來(lái)說(shuō)，麥當(dāng)勞是最好的雇主顧客：對(duì)我們的顧客來(lái)說(shuō)，麥當(dāng)勞提供最好的餐飲服務(wù)利潤(rùn)性成長(zhǎng)：對(duì)我們的加盟經(jīng)營(yíng)者、供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，麥當(dāng)勞持續(xù)追求共同的利潤(rùn)性成長(zhǎng)文化與傳承品牌承諾、核心價(jià)值、領(lǐng)導(dǎo)行為Today…wellshowyou!!!麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈管理麥當(dāng)勞的配銷系統(tǒng)麥當(dāng)勞的自動(dòng)化麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化麥當(dāng)勞的服務(wù)利潤(rùn)鏈麥當(dāng)勞的全面品質(zhì)管理天馬行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈供應(yīng)鏈架構(gòu)精神價(jià)值創(chuàng)新食品衛(wèi)生、不斷貨供應(yīng)鏈任務(wù)願(yuàn)景品質(zhì)總

4、成本供應(yīng)鏈願(yuàn)景、任務(wù)、精神願(yuàn)景：擁有世界級(jí)的供應(yīng)鏈任務(wù)：以優(yōu)異的供應(yīng)鏈網(wǎng)路提供麥當(dāng)勞可持久優(yōu)勢(shì)精神與價(jià)值：共享的價(jià)值、獨(dú)立性、合作/伙伴關(guān)係、整體系統(tǒng)的福祉為最優(yōu)先考量供應(yīng)鏈管理目標(biāo)1.創(chuàng)新2.食品衛(wèi)生、安全與不斷貨保證3.品質(zhì)4.總成本麥當(dāng)勞的配銷系統(tǒng)臺(tái)灣麥當(dāng)勞二個(gè)配銷中心（DistributionCenter)桃園南崁DC彰化大城DC（麥當(dāng)勞食品城）功能配銷、加工配銷、加工、製造供應(yīng)中心數(shù)500家1000家所有權(quán)臺(tái)灣麥當(dāng)勞--以使用權(quán)方式租借給上游--供應(yīng)商碁富食品公司?肉品廠夏暉食品公司?配銷中心?麵包廠食品城營(yíng)運(yùn)目的降低系統(tǒng)運(yùn)輸

5、成本提供內(nèi)部各廠商相互支援的功能有效縮短主要產(chǎn)品之交貨期配銷中心的主要角色與功能1.與供應(yīng)商確認(rèn)訂單2.進(jìn)貨之排班與確認(rèn)進(jìn)貨狀況3.處理所進(jìn)貨品達(dá)到麥當(dāng)勞對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)以及安全的標(biāo)準(zhǔn)4.倉(cāng)儲(chǔ)以及庫(kù)存量管理5.與中心分店確認(rèn)訂單6.發(fā)展並執(zhí)行貨運(yùn)班表，運(yùn)送產(chǎn)品至各中心分店7.供應(yīng)商以及中心分店的金流管理8.遇緊急狀況，執(zhí)行緊急事故計(jì)畫以及庫(kù)存恢復(fù)方案等收貨?廠商依存控部門所下的訂單，在指定日期將貨品送達(dá)配銷中心，配銷中心依品質(zhì)檢驗(yàn)程序(QIP)收貨貨品儲(chǔ)存?最重要的環(huán)節(jié)為溫度控制中心訂貨?麥當(dāng)勞各中心須於訂貨日中午12點(diǎn)前，將訂貨單利用網(wǎng)路傳

6、輸至麥當(dāng)勞主機(jī)，再由夏暉於固定時(shí)間接受當(dāng)日各中心之訂單檔案理貨?接收中心之訂單後，倉(cāng)儲(chǔ)部門列出理貨清單並分發(fā)理貨，爾後再集中擺放於理貨暫存區(qū)，並註明趟次、店號(hào)及板數(shù)裝車出車?駕駛依派工單上各中心之報(bào)到時(shí)間，將貨物配送到指定之中心配銷中心的主要作業(yè)流程配銷效率的衡量指標(biāo)貨運(yùn)準(zhǔn)時(shí)性運(yùn)送之產(chǎn)品質(zhì)量正確並且沒有損傷油料耗損量單次可運(yùn)送之?dāng)?shù)量車輛使用率領(lǐng)貨效率倉(cāng)儲(chǔ)與存貨效益麥當(dāng)勞的自動(dòng)化一致性、可預(yù)測(cè)性創(chuàng)始人羅·克洛克曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：「連鎖店只有標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，而且持之以恆的堅(jiān)持每一個(gè)細(xì)節(jié)都標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行，才能保證成功！」麥當(dāng)勞的自動(dòng)化中央計(jì)畫制度中央生產(chǎn)方式配

7、置自動(dòng)機(jī)器汽水機(jī)電腦化收銀機(jī)炸薯?xiàng)l標(biāo)準(zhǔn)化：麥當(dāng)勞系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化的目的：主要目標(biāo)在於維持產(chǎn)品的一致性為了使組織不那麼依賴個(gè)別員工的技術(shù)，將工作劃分成一連串可以由經(jīng)過(guò)最少訓(xùn)練的一般工作人員從事的任務(wù)藉由事先規(guī)定-準(zhǔn)確地完成各項(xiàng)工作的一套完整的控制系統(tǒng)，便可達(dá)到品管以及降低各項(xiàng)工作所需要的技術(shù)水準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化：麥當(dāng)勞系統(tǒng)幾乎所有的服務(wù)行業(yè)，都具有互動(dòng)與非互動(dòng)兩個(gè)層面，因此可將麥當(dāng)勞所遵行的承諾:Quality、Service、Clean，分為非互動(dòng)(品質(zhì)與衛(wèi)生)與互動(dòng)(服務(wù))兩方面來(lái)討論麥當(dāng)勞是如何做到標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化：麥當(dāng)勞系統(tǒng)Quality品質(zhì)：生產(chǎn)以

8、及提供相同產(chǎn)品(食物)規(guī)格的裝配線技術(shù)Ex:1.如何將奶昔混合至正確的濃度2.油炸鍋如何保持在精確的溫度3.在各種不同漢堡上擺放蕃茄醬、芥末與醃黃瓜片的位置標(biāo)準(zhǔn)化：麥當(dāng)勞系統(tǒng)Clean衛(wèi)生：一絲不茍的規(guī)格和