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《雙酶法水解玉米淀粉的工藝研究》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、釀酒科技2009年第3期(總第177期)·LIQUOR-MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY2009No.3(Tol.177)95雙酶法水解玉米淀粉的工藝研究1211張劍,易華鋒,張開(kāi)誠(chéng),林庭龍(1.武漢工業(yè)學(xué)院化學(xué)與環(huán)境工程系,湖北武漢430023;2.英博金龍泉(孝感)啤酒有限責(zé)任公司,湖北孝感432100)摘要2+:模擬水解玉米淀粉的生產(chǎn)工藝,初步探討液化時(shí)間、液化過(guò)程引入Ca對(duì)糖化質(zhì)量的影響。研究表明,α-淀粉酶和糖化酶的最適pH分別為5.0和4.2;在淀粉水解過(guò)程中,一定量
2、的Ca2+能促進(jìn)α-淀粉酶的活性并能增強(qiáng)其熱穩(wěn)定性,但對(duì)糖化酶的活性卻表現(xiàn)為抑制作用。在保證正常液化的前提下,應(yīng)盡可能減少Ca2+用量。液化時(shí)間選定90~130min為宜。糖化時(shí)間并不是愈長(zhǎng)愈好,只有定期對(duì)產(chǎn)品實(shí)施監(jiān)控,才能獲得高DE值的葡萄糖漿。關(guān)鍵詞2+;玉米淀粉;淀粉降解:α-淀粉酶;糖化酶;Ca中圖分類(lèi)號(hào):Q814;Q55;TS261.4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1001-9286(2009)03-0095-03ResearchontheDegradationofMaizeStarchby
3、Double-enzymeMethod1211ZHANGJian,YIHua-feng,ZHANGKai-chengandLINTing-long(1.DepartmentofChemistryandEnvironmentalEngineering,WuhanPolytechnicUniversity,Wuhan,Hubei430023;2.InbevJLQ(Xiaogan)BreweryCo.Ltd.,Xiaogan,Hubei432100,China)Abstract:Thehydrolys
4、isofmaizestarchwassimulated.TheeffectsofliquefactiontimeandtheadditionofCa2+inliquefactionprocessonthesaccharificationqualitywereinvestigated.TheresultsindicatedthattheoptimumpHvaluesofα-amylaseandglucoamylasewere5.0and4.2re-spectively,theadditionofC
5、a2+duringstarchhydrolysiscouldimprovetheactivityandthethermalstabilityofα-amylase,however,itbehavedasaninhibitortoglucoamylaseactivity.Therefore,theadditionofCa2+shouldbereducedaspossibletoensurenormalliquefaction.Theproperliq-uefactiontimeshouldbebe
6、tween90and130min.Longersaccharificationprocessdidnotstandforbetterproductionquality,onlythemonitoringoftheproductsperiodicallycouldensureglucosesyrupwithahigherdextroseequivalence(DE).Keywords:α-amylase;glucoamylase;calciumion;maizestarch;starchdegra
7、dation2+現(xiàn)在,酶法水解淀粉的工藝由淀粉凝膠化(糊化)、液加Ca等問(wèn)題進(jìn)行了探討。旨在為雙酶法水解淀粉的工[1~2]化和糖化3步完成。用高壓高溫(100~175℃)蒸汽藝提供重要參考。對(duì)淀粉漿處理數(shù)秒鐘,即完成凝膠化操作;隨后,漿液通1材料與方法過(guò)擠壓機(jī)被打入反應(yīng)器作一段時(shí)間的液化處理;待料液1.1材料與試劑降到55~65℃時(shí),調(diào)pH4.5~5.0,再添加糖化酶處理[3~5]α-淀粉酶(武漢華潤(rùn)啤酒股份有限公司提供),按文48~92h,生成DE值為97%~98%的葡萄糖,表明獻(xiàn)[6]的方法
8、測(cè)定其酶蛋白濃度為1.94mg/mL;糖化酶酶法水解淀粉的工藝完成。為了提高液化質(zhì)量,許多廠家2+(湖南鴻鷹祥生物工程股份有限公司提供),固體酶稀釋往往要添加一定劑量的Ca,以維持α-淀粉酶(EC2+500倍后的酶蛋白濃度為43.56μg/mL,用SDS-PAGE3.2.1.1)的高活性與熱穩(wěn)定性。而Ca的引入必然對(duì)后續(xù)2+法測(cè)得其分子量約為95kDa;可溶性淀粉(洛陽(yáng)市化學(xué)試工序提出更高的要求(如:采用離子交換樹(shù)脂除Ca2+劑廠),AR;玉米淀粉(武漢太陽(yáng)行食品有限責(zé)任公司),等),此外,Ca