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1、釀酒科技2009年第3期（總第177期）·LIQUOR－MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY2009No．3(Tol．177)95雙酶法水解玉米淀粉的工藝研究1211張劍，易華鋒，張開(kāi)誠(chéng)，林庭龍(1.武漢工業(yè)學(xué)院化學(xué)與環(huán)境工程系,湖北武漢430023;2.英博金龍泉(孝感)啤酒有限責(zé)任公司,湖北孝感432100)摘要2+：模擬水解玉米淀粉的生產(chǎn)工藝，初步探討液化時(shí)間、液化過(guò)程引入Ca對(duì)糖化質(zhì)量的影響。研究表明，α-淀粉酶和糖化酶的最適pH分別為5.0和4.2；在淀粉水解過(guò)程中，一定量
2、的Ca2+能促進(jìn)α-淀粉酶的活性并能增強(qiáng)其熱穩(wěn)定性，但對(duì)糖化酶的活性卻表現(xiàn)為抑制作用。在保證正常液化的前提下，應(yīng)盡可能減少Ca2+用量。液化時(shí)間選定90～130min為宜。糖化時(shí)間并不是愈長(zhǎng)愈好，只有定期對(duì)產(chǎn)品實(shí)施監(jiān)控，才能獲得高DE值的葡萄糖漿。關(guān)鍵詞2+；玉米淀粉；淀粉降解：α-淀粉酶；糖化酶；Ca中圖分類(lèi)號(hào)：Q814；Q55；TS261.4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1001－9286（2009）03－0095－03ResearchontheDegradationofMaizeStarchby
3、Double-enzymeMethod1211ZHANGJian,YIHua-feng,ZHANGKai-chengandLINTing-long(1.DepartmentofChemistryandEnvironmentalEngineering,WuhanPolytechnicUniversity,Wuhan,Hubei430023；2.InbevJLQ(Xiaogan)BreweryCo.Ltd.,Xiaogan,Hubei432100,China)Abstract:Thehydrolys
4、isofmaizestarchwassimulated.TheeffectsofliquefactiontimeandtheadditionofCa2+inliquefactionprocessonthesaccharificationqualitywereinvestigated.TheresultsindicatedthattheoptimumpHvaluesofα-amylaseandglucoamylasewere5.0and4.2re-spectively,theadditionofC
5、a2+duringstarchhydrolysiscouldimprovetheactivityandthethermalstabilityofα-amylase,however,itbehavedasaninhibitortoglucoamylaseactivity.Therefore,theadditionofCa2+shouldbereducedaspossibletoensurenormalliquefaction.Theproperliq-uefactiontimeshouldbebe
6、tween90and130min.Longersaccharificationprocessdidnotstandforbetterproductionquality,onlythemonitoringoftheproductsperiodicallycouldensureglucosesyrupwithahigherdextroseequivalence(DE).Keywords:α-amylase;glucoamylase;calciumion;maizestarch;starchdegra
7、dation2+現(xiàn)在，酶法水解淀粉的工藝由淀粉凝膠化（糊化）、液加Ca等問(wèn)題進(jìn)行了探討。旨在為雙酶法水解淀粉的工[1～2]化和糖化3步完成。用高壓高溫（100～175℃）蒸汽藝提供重要參考。對(duì)淀粉漿處理數(shù)秒鐘，即完成凝膠化操作；隨后，漿液通1材料與方法過(guò)擠壓機(jī)被打入反應(yīng)器作一段時(shí)間的液化處理；待料液1.1材料與試劑降到55～65℃時(shí)，調(diào)pH4.5～5.0，再添加糖化酶處理[3～5]α-淀粉酶（武漢華潤(rùn)啤酒股份有限公司提供），按文48～92h，生成DE值為97%～98%的葡萄糖，表明獻(xiàn)[6]的方法
8、測(cè)定其酶蛋白濃度為1.94mg/mL；糖化酶酶法水解淀粉的工藝完成。為了提高液化質(zhì)量，許多廠家2+（湖南鴻鷹祥生物工程股份有限公司提供），固體酶稀釋往往要添加一定劑量的Ca，以維持α-淀粉酶(EC2+500倍后的酶蛋白濃度為43.56μg/mL，用SDS-PAGE3.2.1.1)的高活性與熱穩(wěn)定性。而Ca的引入必然對(duì)后續(xù)2+法測(cè)得其分子量約為95kDa；可溶性淀粉（洛陽(yáng)市化學(xué)試工序提出更高的要求（如：采用離子交換樹(shù)脂除Ca2+劑廠），AR；玉米淀粉（武漢太陽(yáng)行食品有限責(zé)任公司），等），此外，Ca
