資源描述：
《復(fù)合酶法制備小麥面筋蛋白多肽及其抗氧化活性研究》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、糧油食品科技第22卷2014年第2期生物工程復(fù)合酶法制備小麥面筋蛋白多肽及其抗氧化活性研究1112孫婕，尹國友，李青松，趙金安(1．河南城建學(xué)院生命科學(xué)與工程學(xué)院，河南平頂山467044;2．河南城建學(xué)院化學(xué)與材料工程學(xué)院，河南平頂山467044)摘要:以小麥面筋蛋白粉為原料，采用復(fù)合酶法制備小麥面筋蛋白多肽，以小麥面筋蛋白酶解液3+的水解度(DH)、DPPH·清除率及Fe還原力為指標(biāo)，對酶比例(堿性蛋白酶∶小麥蛋白水解專用4酶)、反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度及反應(yīng)pH四種因素各取3個水平，進(jìn)行L9(3)正交試驗，確定最優(yōu)的制備工藝條件。最優(yōu)工藝條件如下:酶比例為2∶1，反應(yīng)時間為2h，反應(yīng)溫
2、度為50℃，反應(yīng)pH8．5。3+在此優(yōu)化條件下進(jìn)行驗證實(shí)驗，測得酶解液的DH為29．9%，DPPH·清除率為89．9%，F(xiàn)e還原力為0．150。關(guān)鍵詞:小麥面筋蛋白多肽;復(fù)合酶;抗氧化活性+中圖分類號:TS201．25文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1007－7561(2014)02－0095－05Preparationofwheatglutenpolypeptidesbycompoundenzymeandtheirantioxidantactivity1112SUNJie，YINGuo－you，LIQing－song，ZHAOJin－an(1．CollegeofLifeScienceand
3、Engineering，HenanUniversityofUrbanConstruction，PingdingshanHenan467044;2．CollegeofChemistryandMaterialEngineering，HenanUniversityofUrbanConstruction，PingdingshanHenan467044)Abstract:Thewheatglutenproteinpolypeptidewaspreparedbycompoundenzymemethodwithwheatglutenpowderasrawmaterial．Withthedegree
4、ofhydrolysis(DH)ofwheatglutenenzymatichydroly-3+sate，DPPHradicalclearancerateandFereducingabilityasindex，takingthreelevelsofthefourfac-tors，theproportionofenzymes(alkalineprotease∶wheatproteinhydrolysisspecialenzyme)，reactiontime，reactiontemperatureandreactionpH，theoptimalpreparationconditionsw
5、eredeterminedbyL94(3)orthogonaltest．Theoptimaltechnologicalconditionswereasfollows:theproportionofenzymes2∶1，reactiontime2h，reactiontemperature50℃，reactionpH8．5;Theverificationexperimentswereconductedundertheoptimalconditions，resultinginDHoftheenzymatichydrolysate29．9%，DPPHfree3+radicalclearanc
6、erate89．9%，F(xiàn)ereducingability0．150．Keywords:wheatglutenpolypeptide;compoundenzyme;antioxidantactivity小麥面筋蛋白，俗稱谷朊粉，是從小麥中提取出在實(shí)際生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用。酶解小麥面筋蛋白可來的粉狀天然植物蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%以獲得生物活性肽。生物活性肽是20個天然氨基～85%，含有人體必需的15種氨基酸，是一種營養(yǎng)酸以不同組成和排列方式構(gòu)成的從二肽到復(fù)雜的線［1］豐富、物美價廉的植物蛋白源。由于小麥面筋蛋性、環(huán)形結(jié)構(gòu)肽類的總稱。大量的研究證實(shí)了一些白自身特有的氨基酸組成，使其溶
7、解性低，限制了其活性多肽有增強(qiáng)免疫、抗菌、抗病毒、抗氧化、降血脂、降低膽固醇、降血壓、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收、激素調(diào)收稿日期:2013－07－29［2－3］節(jié)、酶調(diào)節(jié)等作用。我國對于小麥面筋蛋白的基金項目:河南省高等學(xué)校青年骨干教師資助計劃(2012GGJS－177);河南省科技計劃重點(diǎn)科技攻關(guān)項目(122102210研究還處于初級階段，主要應(yīng)用于食品領(lǐng)域的焙烤402)行業(yè)，而具有較高附加值的產(chǎn)品開發(fā)和功能性質(zhì)研作者簡介:孫婕，1976年出生，女，遼寧莊河人，副教
