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1、羊肚菌液體深層發(fā)酵工藝優(yōu)化研究———汪夢(mèng)筱，王偉，汪維云羊肚菌液體深層發(fā)酵工藝優(yōu)化研究汪夢(mèng)筱，王偉，汪維云(安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，合肥230036)摘要:為了探討羊肚菌的液體發(fā)酵工藝，優(yōu)化液體深層發(fā)酵培養(yǎng)基的配方。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)，進(jìn)行了多因素正交試驗(yàn)。結(jié)果表明，羊肚菌的液體深層發(fā)酵培養(yǎng)基最佳配方為:葡萄糖1．5%、玉米粉1．5%、蛋白胨0．3%、黃豆粉0．3%、KH2PO40．3%、MgSO40．2%、CaCO30．1%、VB10．001%，菌絲生物量－1達(dá)3．10g·100mL;液體培養(yǎng)條件為pH值6．5左右、溫度25℃。關(guān)鍵詞:羊肚菌;深層
2、培養(yǎng);工藝;菌絲生物量中圖分類號(hào):TS201．3;S646文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A文章編號(hào):1005－1295(2014)01－0015－04doi:10．3969/j．issn．1005－1295．2014．01．004StudiesonOptimizationTechnologyofSubmergedFermentationforMorehellaesculentaWANGMeng-xiao，WANGWei，WANGWei-yun(SchoolofLifeScience，AnhuiAgriculturalUniversity，Hefei230036，Chin
3、a)Abstract:InordertodiscusstechnologyofsubmergedfermentationofMorchella，thesubmergedculturemediumformulawasoptimized．Basedonsinglefactorexperiment，theorthogonaltestwasmade．Itisshownthatthebestformulawereglucose1．5%，cornpowder1．5%，peptone0．3%，soybeanpowder0．3%，KH2PO4－10．3%，MgSO40
4、．2%，CaCO30．1%，VB10．001%，themyceliumbiomasscouldreach3．10g·100mL．Thesubmergedcultureconditionsweretemperature25℃andpH6．5forMorehellaesculenta．Keywords:Morehellaesculenta;submergedculture;technology;myceliumbiomass羊肚菌(Morehellaesculenta(L．)Pers．)，又名術(shù)目前還不成熟，因此羊肚菌液體發(fā)酵是工業(yè)化、羊肚蘑、羊肚菜等，是
5、極為珍稀的食藥兩用真菌，集約化生產(chǎn)羊肚菌菌絲的重要途徑，獲得的菌絲可［4～6］屬盤菌目(Pezizales)，羊肚菌科(Morchellaceae)，以作為開發(fā)功能食品的原料。優(yōu)化發(fā)酵培養(yǎng)［1］羊肚菌屬(Morchella)。羊肚菌營養(yǎng)豐富，含豐基，是液體發(fā)酵的關(guān)鍵工藝，我們對(duì)影響深層發(fā)酵富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素及20多種的培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件進(jìn)行試驗(yàn)，以期獲得最佳的發(fā)［7－8］氨基酸。羊肚菌的營養(yǎng)成分，可與牛乳、肉和魚粉酵培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件，從而提高發(fā)酵水平。相當(dāng)，被稱為“健康營養(yǎng)食品”羊肚菌既是宴席上［2－3］的珍品，又是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良品。羊
6、肚菌1試驗(yàn)材料與方法多糖是其主要的有效活性成分之一，具有增強(qiáng)肌體免疫力，抗疲勞，抗病毒，抑制腫瘤等諸多作用。1．1試驗(yàn)材料羊肚菌一直被認(rèn)為高級(jí)營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，近年來由于(1)試驗(yàn)菌株。羊肚菌菌株，購自山東濟(jì)寧野生資源的匱乏，而羊肚菌子實(shí)體又對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境以食用菌研究所，菌種保存在馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基及繁殖條件的要求十分嚴(yán)格，羊肚菌的人工栽培技(PDA)上，保藏溫度為4℃。收稿日期:2013－09－22;修稿日期:2013－10－09基金項(xiàng)目:安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)生科技創(chuàng)新基金項(xiàng)目(項(xiàng)目號(hào):2012266)作者簡(jiǎn)介:汪夢(mèng)筱(1991－)，女，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院2
7、011級(jí)生物創(chuàng)新班學(xué)生。通信作者:汪維云(1962－)，教授，研究方向?yàn)樯镏扑幣c天然藥物，通信地址:230036安徽合肥市長(zhǎng)江西路130號(hào)安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，E－mail:weiyunw@126．com。15包裝與食品機(jī)械2014年第32卷第1期(2)試劑。葡萄糖、蔗糖、可溶性淀粉、D-麥芽量達(dá)到3．06g/100mL;玉米粉也是適合羊肚菌生糖、玉米粉、蛋白胨、酵母粉、黃豆粉、磷酸二氫鉀、長(zhǎng)的碳源組成，培養(yǎng)7天后菌絲體生物量達(dá)到硫酸鎂、VB1、硫酸亞鐵、硫酸鋅、硫酸銅、硫酸銨等。2．63g/100mL。試驗(yàn)表明，復(fù)合碳源要比單一碳(3)儀器。全
8、溫振蕩培養(yǎng)箱、超凈工作臺(tái)、電源好，因?yàn)榫z開始生長(zhǎng)需要易被利用的單糖，后子天平等。面玉米粉因?yàn)?/p>
