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1、DOI:10.13629/j.cnki.53-1054.1998.01.002第17卷第1期中國食用菌EDIBLEFUNGIOFCHINA5*羊肚菌菌核的形成研究趙永昌王芳吳毅歆(云南農(nóng)業(yè)科學院生物技術研究所,昆明650223)羊肚菌(Morchella)是世界性的美味食用菌,其菌核鮮重BE=×100%50mL培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物干重肉質(zhì)脆嫩,香甜可口,故與其相關的研究一直是食用2結果與分析菌學的熱門課題。雖然早在1963年,美、法已開始2.1天然物質(zhì)培養(yǎng)基上菌核的形成在A～B號大規(guī)模地進行菌絲體的工業(yè)化發(fā)酵生產(chǎn),且發(fā)酵生培養(yǎng)基上試驗了羊肚菌5個種的共1
2、0菌株,結果產(chǎn)的菌絲體與子實體具有相近的營養(yǎng)成份,但人類(表1)表明各株的長勢及菌核形成能力均有所不需要的是大量的子實體,本世紀初科學家就開始進同,M.esculenta的長勢較好,菌核形成能力也較行羊肚菌的人工或半人工栽培研究,但進展緩慢,80強,而M.deliciosa則在所有測試培養(yǎng)基上均不形年代初,Ower與Volk從不同角度研究了羊肚菌的成菌核,即羊肚菌不同種的菌核形成能力差別較大。人工栽培,Volk還得出了Morchellaesculenta的生為進一步研究是否是培養(yǎng)基組成影響菌核的形成,活史,認為菌核是M.esculenta形成子實體過
3、程中所有測試菌株接種于下列培養(yǎng)基上培養(yǎng),產(chǎn)羊肚菌的重要階段。本文以云南麗江、劍川地區(qū)分離得到的區(qū)土壤浸出液+5%木薯粉+2%瓊脂,大多數(shù)菌株羊肚菌為材料研究了菌核形成的條件。約在10d即可有菌核形成,而M.deliciosa則在30d1材料與方法仍未見菌核形成,這說明土壤浸出液中的營養(yǎng)成份,1.1菌株M94-01Morchellaesculenta;M94-特別是礦物元素,能促進菌核的形成,但對M.deli-03Morchellaesculenta;M95-04Morchellaconi-ciosa無效,是否此種無菌核形成能力。ca;M94-08Mo
4、rchellaconica;M94-092.2不同碳、氮源培養(yǎng)基上羊肚菌的長勢及菌核形Morchellacrassipes;M94-11Morchellacrassipes;成能力以菌核形成能力最強的M94-01和M94M95-07Morchellaangutipes;M95-14-03為試驗菌株,研究了它們在不同碳、氮源培養(yǎng)Morchellaangutipes;M94-05Morchelladili-基上的長勢和菌核形成能力,結果(表2)表明,羊ciosa;M94-16Morchelladeliciosa。肚菌在簡單培養(yǎng)基上生長緩慢,菌絲稀疏,菌核
5、形成1.2培養(yǎng)基A、5%小麥粉(全粒磨成)+2%瓊能力極差。氮源中磷酸氫二銨和酒石酸銨,碳源中甘脂;B、5%燕麥粉(全粒磨成)+2%瓊脂;C、5%露糖、甘露醇和葡萄糖,對菌核的形成有明顯的促進玉米粉(全粒磨成)+2%瓊脂;D、5%玉米殼粉+作用。2%瓊脂;E、5%玉米桿粉+2%瓊脂;F、5%玉米2.3光對羊肚菌菌核形成的影響接種的平板置芯粉+2%瓊脂;G、5%木薯粉+2%瓊脂;H、5%于外封閉的光照培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)(20W日光燈兩只,稻谷粉(全粒磨成)+2%瓊脂;I、3g葡萄糖,2g光照距離15cm),通過改變光照周期控制培養(yǎng)箱內(nèi)瓊脂,20%的胡蘿卜汁定
6、容至100mL;J、PDA;K、的光照條件。結果表明(見表3),光照對菌核的形3g葡萄糖,2g瓊脂,20%的胡蘿卜汁定容至成影響較大,避光培養(yǎng)是羊肚菌形成菌核的較理想100mL。所有培養(yǎng)基pH均為6.50,115℃滅菌條件。15min。2.4pH對羊肚菌生長及菌核形成的影響培養(yǎng)基1.3方法的pH是影響菌絲體生長的重要因素,以G號培養(yǎng)1.3.1檢測方法:定性分析。2mm×2mm的菌種塊基為試驗培養(yǎng)基,研究了培養(yǎng)基pH對羊肚菌的菌接種在平板上,25℃培養(yǎng)30d(天)后,以菌是否形絲長勢及菌核形成狀況的影響,結果表明(見表4),成及菌核的大小、數(shù)量進行定性
7、分析。定量檢測。菌絲生長和菌核形成的最佳pH不同,培養(yǎng)基中使2mm×2mm的菌種塊裝50mL培養(yǎng)料的250mL廣用堿性N源有利于菌核的形成,而酸性N源不利于口瓶上,25℃培養(yǎng),45d后取出菌核稱重,形成菌核的生物效率(BE)使用食用菌學中通用的定義,即菌核的形成。2.5木薯淀粉濃度與羊肚菌菌核產(chǎn)量之間的關系*云南省應用基礎研究基金資助課題94CO31Q在2.1中已表明木薯能明顯促進菌核的形成,以收稿日期1997—04—14M94-01為材料研究了木薯粉濃度對菌核形成的6中國食用菌EDIBLEFUNGIOFCHINAVol.17,No.1產(chǎn)量及生物效率
8、的影響。結果表明,4%～6%的木薯表1羊肚菌在不同培養(yǎng)基上的長勢及菌核形成能力ABCDEFGHIJK長勢菌核
