驕“羊”似火——羊肚菌行業(yè)分析

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1、驕“羊”似火——羊肚菌產(chǎn)品發(fā)展規(guī)劃盈世巨匠團(tuán)隊(duì)2011年11月目錄20一、產(chǎn)品分析：物以稀為貴的原生態(tài)健康食材n優(yōu)劣勢(shì)分析n海拔要素n植被要素n土壤要素n溫度要素n濕度要素n酸堿度要素n光照要素n藥用價(jià)值二、行業(yè)分析：“羊”春白雪——火得有道理n滋補(bǔ)品市場(chǎng)n高端餐飲酒店市場(chǎng)n食用菌行業(yè)三、消費(fèi)者分析：丹鳳朝“羊”——買得有道理n目標(biāo)客戶分布n決定購買的因素四、營銷策略建議“羊”精蓄銳——賣得有道理n品牌定位n品牌創(chuàng)意策略n產(chǎn)品上市策略n產(chǎn)品整體包裝n傳播策略附錄n羊肚菌的小知識(shí)n《羊肚菌菜譜》一、產(chǎn)品分析：物以稀為貴的原生態(tài)健康食材20收藏家以珍罕古玩為寶，

2、而美食家則以山珍海味為寶。說起海味，大家耳熟能詳，但若說起山珍，恐怕就非盡人皆知了。而有“林中隱士”之稱謂的羊肚菌，就更罕為人知了?？墒牵@才是山珍中的山珍，美味里的上品。在食材里面，人參、鹿茸雖珍貴，但現(xiàn)在也可以做到人工養(yǎng)殖，批量供應(yīng)，但有著“林中隱士”稱號(hào)的羊肚菌至今還只能依靠完全野生、手工采摘，因此更為稀少難得。它的生長周期極其短暫，僅為兩到三周，成功采擷的每一朵都可謂彌足珍貴。在歷史上，它更是貴為帝皇君主方能專享的山珍極品，是國際上公認(rèn)為最健康的食品之一。柔嫩的口感、難以描述的美味、再加上那獨(dú)特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會(huì)忘記。自古就是名揚(yáng)天下的

3、山珍供品，位居世界四大野生名菌之首(其他還有牛肚菌、松茸、雞油菌)。食用羊肚菌在西歐國家極為盛行,就像在中國高級(jí)餐廳必備的鮑魚一樣，羊肚菌則是法國高檔餐館中不可或缺的招牌菜肴，因而也被成為“法國松露”。與猴頭、魚翅、燕窩一起曾被皇室譽(yù)為四大“山珍海味”，相傳慈禧太后最愛吃的就是羊肚菌。優(yōu)劣勢(shì)分析優(yōu)勢(shì)產(chǎn)量稀少價(jià)格高，物以稀為貴；烹飪方式多種多樣，口感獨(dú)特，令人記憶深刻；營養(yǎng)豐富、無副作用、適用人群廣泛。劣勢(shì)產(chǎn)品認(rèn)知度不高，減少了消費(fèi)者的購買力。購買、銷售渠道少，一般是在高級(jí)餐飲店有使用和產(chǎn)地當(dāng)?shù)刈鳛樘厣称贰?0烹飪手法不熟悉，抑制了消費(fèi)者的初次嘗試。在森林里

4、神出鬼沒，今年生長的地方，到了明年就不在長了，羊肚菌因此也有“調(diào)皮的蘑菇”之稱。它要求的生長環(huán)境極為嚴(yán)苛，需要適宜的海拔、植被、溫度、濕度、酸堿度等才能生長發(fā)育。完全野生的生長條件也使得采摘變得極為困難，只能靠人工在茫茫密林中一個(gè)個(gè)得找尋。海拔要素????羊肚菌分春羊肚和秋羊肚，屬低溫性真菌，以每年雪化后春天的羊肚品質(zhì)最佳，只能生長在海拔兩千多米的針闊葉林地中。植被要素?羊肚菌生長區(qū)的20植被大致可以分為四種類型：一是水溝、堤壩、果園（尤其舊蘋果園）、甘薯地邊、玉米地邊、茶園、路邊等；二是火燒林跡地，植被以草本植物為主，有少量灌木，此類型一般發(fā)生在火燒前有羊

5、肚菌發(fā)生的區(qū)域，火燒次年為羊肚菌發(fā)生的旺期，第二、三年明顯減少，第四年則較火燒前還少，有時(shí)連續(xù)多年無羊肚菌發(fā)生，這種規(guī)律說明羊肚菌能耐受短暫的高溫而火燒后的草木灰等為其提供了良好的營養(yǎng),可能草木灰中的某些物質(zhì)對(duì)羊肚菌子實(shí)體形成有刺激作用；三是草地，陽光充足，無森林，無灌木，草本植物較好，也能連續(xù)數(shù)年有羊肚菌發(fā)生；四是森林，主要分布于針葉林、闊葉林以及針闊混交林。土壤要素??????很多文獻(xiàn)報(bào)道羊肚菌主要生長于富含腐殖質(zhì)的沙壤土中或褐土、棕壤等。且以沙壤土最優(yōu)，粘土最次。原因可能是沙壤土?xí)円箿夭钶^大，適宜羊肚菌子實(shí)體生長。溫度要素??????平均氣溫達(dá)9℃以上

6、，地溫達(dá)2~3℃時(shí)便有大量菌絲萌發(fā)，此時(shí)為萌動(dòng)期。當(dāng)氣溫達(dá)15~18℃、地溫6~9℃時(shí)，菌絲生長迅速并進(jìn)行組織分化，形成子實(shí)體原基，隨溫度升高，羊肚菌破土而出并迅速生長，此時(shí)為盛產(chǎn)期。若氣溫超過23℃，地溫在12℃以上時(shí)，子實(shí)體生長緩慢，進(jìn)入消失期。羊肚菌生長的最適溫度為6~11℃。其次羊肚菌生長期除有較低的氣溫外，還要有較大的溫差，這可刺激菌絲體的分化。已經(jīng)發(fā)生的羊肚菌在高溫期很易過熟，菌肉變薄，顏色變淺，俗稱“煙葉子”，質(zhì)量差，還易遭蟲為害。濕度要素20?土壤含水量為50%—60%，空氣相對(duì)濕度為85%—95%，尤以3月份的降水量和相對(duì)濕度為羊肚菌發(fā)生的

7、關(guān)鍵條件。羊肚菌具有喜水性。羊肚菌發(fā)生期月平均水量120mm左右最適合羊肚菌生長。羊肚菌產(chǎn)量較高時(shí)，必定是雨水較多的一年。一般來說，羊肚菌多發(fā)生在土壤濕潤或降雨量多而且容易保濕或地下水位較高的環(huán)境中。酸堿度要素?????中性或微堿性有利于羊肚菌生長。最適宜pH值為7.0~7.9，pH值5.0和8.0時(shí)生長速度明顯下降，pH值在4.5以下或高于9.0以上菌絲停止生長或死亡。已形成共識(shí)的是羊肚菌生長發(fā)育的最適pH值略高于一般真菌。光照要素???????羊肚菌菌絲體和菌核生長期不需要光照，光線過強(qiáng)會(huì)抑制菌絲生長，菌絲在暗處或微光條件下生長很快。但光線對(duì)子實(shí)體的形成

8、有一定的促進(jìn)作用，子實(shí)體的生長發(fā)育具有趨光性。羊肚菌