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《大米儲藏陳化中蛋白質(zhì)對其糊化特性的影響及其相關(guān)陳化機制研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、THEEFFECTSOFPROTED叮ONl’ASTINGPROPERTIESOFRICEDURINGSTORAGEAGED呵GANDITSRELATEDAGEINGTⅥECHANISMPresentedbyYubaoGuoDissertationSubmittedDissertationubmittedtoNanjingAgriculturalUniversityInPartialFulfillmentoftheRequirementsforTheDoctorDegreeofFoodScienceSupervisedbyProfessorK
2、angTuCollegeofFoodScienceandTechnologyNanjingAgriculturalUniversityNanjing，210095，P．R．ChinaCompletedinApril，2012CommencementinJune，2012原創(chuàng)性j聲明本人鄭重聲明：所呈交的學(xué)位論文，是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，獨立進行研究工作所取得的成果。除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品成果。對本文的研究做出重要貢獻的個人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識到本聲明的法律結(jié)果由
3、本人承擔(dān)。學(xué)位?者(一嵫：嚕鈥‰卅湃州日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國家有關(guān)部門或機構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編學(xué)位論文。保密口，在——年解密后適用本授權(quán)書。本學(xué)位論文屬于不保密口。(請在以上方框內(nèi)打“√”)學(xué)位論文作者c需親筆，繇嚕孫宅導(dǎo)師(需親筆)簽名二盈／■L-；一鉑lp年6具6El少ft年‘旯6FI目錄摘要????????ABST
4、RACT????????????。錄．．V縮略符號?????????????????????????????????????????。Ⅸ第一章文獻綜述l大米儲藏與消費??????????????????????????。12大米的營養(yǎng)價值與化學(xué)組成?????????????????????。23大米在儲藏過程中的陳化變化????????????????????。43．1大米陳化的宏觀特征???????????????????????53．2大米陳化中化學(xué)成分的變化????????????????????64大米儲藏陳化機理研究進展??????
5、????????????????94．1淀粉與陳化???????????????????????????94．2脂肪與陳化???????????????????????????104．3蛋白質(zhì)與陳化?????????????????????????．．1l4．4酶與陳化????????????????????????????．．114．5形態(tài)變化與陳化????????????????????????．．125立題背景及主要研究內(nèi)容??????????????????????125．1立題背景??????????????????????????
6、?．．125．2主要研究內(nèi)容??????????????????????????．．14參考文獻???????????????????????????????16第二章大米儲藏陳化過程中品質(zhì)變化研究?????????????????????．250前言???????????????????????????????????????251材料與方法????????????????????????????．251．1試驗材料????????????????????????????251．2大米儲藏方法????????????????????????
7、?．．251．3大米糊化特性的測定??????????????????????．．261．4電子鼻對大米在儲藏中氣味變化的評價??????????????．．261．5大米顏色的測定?????????????????????????271．6脂肪酸值、直鏈淀粉、膠稠度和堿消值的測定???????????．．271．7統(tǒng)計分析方法?????????????????????????．．27博士學(xué)位論文：大米儲藏陳化中蛋白質(zhì)對其糊化特性的影響及其相關(guān)陳化機制研究2結(jié)果與討論????????????????????????????272．1大米儲藏過
8、程中糊化特性的變化?????????????????。272．2大米儲藏過程中氣味的變化???????????????????．．302．3大米儲藏過程中顏色的變化
