德國啤酒中的小麥白啤酒

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1、德國啤酒中的小麥白啤酒一、什么是小麥啤酒小麥啤酒指的是，將小麥麥芽和大麥麥芽按照一定比例混合釀造，小麥麥芽的比例不得低于50%，采用上層發(fā)酵法釀造的啤酒。大麥與小麥各有優(yōu)點(diǎn)，小麥的蛋白質(zhì)含量更高，不容易發(fā)酵和控制發(fā)酵過程，需要較高的釀造技術(shù)。小麥啤酒的主要產(chǎn)地集中在德國南部巴伐利亞州，目前國內(nèi)市面上的小麥啤酒主要以巴伐利亞小麥啤酒居多。EKU渾濁型小麥啤酒二、小麥啤酒的分類根據(jù)是否含有酵母，可分為：1：水晶小麥啤酒酒體透明，灌裝時(shí)，完全過濾掉酵母。2：渾濁型小麥啤酒酒體渾濁，灌裝時(shí)，不過濾酵母。3：二次

2、發(fā)酵渾濁型小麥啤酒酒體渾濁，灌裝時(shí)，不過濾酵母，同時(shí)再次添加一定量的新鮮酵母。如果在釀造時(shí)，將麥芽進(jìn)行烘焙，成為深棕、黑色焦香麥芽，那么就成為黑啤版本的小麥啤酒，水晶小麥黑啤、渾濁型小麥黑啤等等。凡是渾濁型小麥啤酒，酒體渾濁，呈淺米黃色，或淺棕黃色。在外觀上泡沫細(xì)密豐富而蒼白，于是有了“白啤”的俗稱。巴登獅渾濁型小麥黑啤酒三、渾濁型小麥啤酒的特點(diǎn)：1：香氣特別：因富含酵母，酵母與其他成分相互作用，使得小麥啤酒的香氣大大有別于其它啤酒，富含水果香氣、花香和發(fā)酵脂香。2：口感潤滑、綿軟：小麥啤酒的口感格外順

3、滑、綿軟。3：氣泡含量大：因酵母不過濾，瓶中后熟時(shí)，仍有緩慢的發(fā)酵作用，因此二氧化碳含量高，喝起來特別的爽口、清冽。4：營養(yǎng)價(jià)值高，尤其富含蛋白質(zhì)：小麥的高蛋白質(zhì)及酵母的高營養(yǎng)，使得小麥啤酒不僅成為解暑的佳飲，更成為補(bǔ)充營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)來源。世界上最古老的修道院渾濁型小麥啤酒，始于1050年！四、酵母的營養(yǎng)價(jià)值：“三低四優(yōu)”是對啤酒酵母營養(yǎng)的高度概括：低脂、低糖、低熱量（不含膽固醇）；優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（種類完全，含人體必需的8種氨基酸）、優(yōu)質(zhì)B族維生素群、優(yōu)質(zhì)礦物質(zhì)（十幾種生命結(jié)合態(tài)的礦物質(zhì)）、優(yōu)質(zhì)膳食纖維。營養(yǎng)均

4、衡，能平衡由飲食結(jié)構(gòu)不合理而帶來的營養(yǎng)失衡和健康問題。啤酒酵母廣泛應(yīng)用于瘦身、糖尿病、脂肪肝、維生素b缺乏等保健領(lǐng)域，是一種非常安全、營養(yǎng)豐富、均衡的食用微生物，是天然的營養(yǎng)食品，可以直接食用，在國際上得到公認(rèn)。很多營養(yǎng)品生產(chǎn)廠家，都會生產(chǎn)“啤酒酵母片”以供消費(fèi)者補(bǔ)充營養(yǎng)。大家可以在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行搜索“啤酒酵母片（粉）”，會出現(xiàn)大量的啤酒酵母營養(yǎng)片產(chǎn)品。五、酵母具有容易沉淀的特征酵母懸浮在酒液中，剛生產(chǎn)出來的小麥啤酒，酵母與酒液混合均勻，分裝后，靜止時(shí)間的延長，在地心引力的作用下，酵母逐漸集中于靜止的底部，

5、形成“沉淀”。獅冠渾濁型小麥啤酒六、酵母的結(jié)塊和聚合當(dāng)存儲時(shí)間較長，一般在6個(gè)月以上，沉淀于底部的酵母會不斷的聚合，并結(jié)塊，呈現(xiàn)塊狀、餅狀或條狀。大主教1649渾濁型小麥啤酒七、酵母的顏色新鮮的酵母為米色、淺米色、米色帶粉色。當(dāng)儲存時(shí)間較長，顏色會逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樽厣⒆睾谏?、黑色，伴隨結(jié)塊現(xiàn)象。酵母的沉淀、結(jié)塊、顏色變深，都是酵母的自然屬性，隨著儲存時(shí)間的延長，表現(xiàn)的越加明顯，如果儲存過程中溫差大，非恒溫儲存，這種現(xiàn)象就會加劇，并提早出現(xiàn)，無損于啤酒的質(zhì)量、安全和營養(yǎng)價(jià)值。例如，雖然是新鮮的啤酒，如果被凍過

6、，那么酵母就會結(jié)塊和變色。比利時(shí)林堡白啤八、酵母的香氣根據(jù)酵母類型的不同，與其他原料的相互作用，分別會有草本香、水果香、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的脂香等。九、酵母的味道酵母在小麥啤酒中，與小麥相作用，會產(chǎn)生非常弱的酸味，人的味蕾很難覺察。當(dāng)酵母含量越高，飲用溫度越高，這種難以覺察的酸味會變明顯。因此，含酵母的小麥啤酒，在7-10度時(shí)飲用最佳，香氣突出，口感綿滑。如果侍酒溫度過高，可能會感覺到酸味，這并不是變質(zhì)，只是這類酒的自然特征。十、酵母含量的不同不同品牌的渾濁型小麥啤酒，酵母含量不同，取決于不同品牌對于其產(chǎn)

7、品的定位和訴求。同時(shí)，即使同一品牌的小麥啤酒，在分裝時(shí)，每個(gè)小包裝中的酵母含量并不絕對相同，其差別都在行業(yè)規(guī)范要求之內(nèi)，是正常的。灌裝時(shí)，酒液從大型儲存罐中分裝到小包裝內(nèi)，因?yàn)榻湍副旧砭哂幸欢ǖ闹亓?，容易產(chǎn)生下沉，根據(jù)灌裝時(shí)間的長短、速度不同，含量就會出現(xiàn)一定范圍內(nèi)的浮動(dòng)，中下部的酒液酵母含量會比上部酒液的略多。阿德勒鷹·渾濁型小麥啤酒十一、正確的侍酒方式：渾濁型小麥啤酒飲用時(shí)，應(yīng)該先倒出一大半，然后將剩余的酒與酵母充分搖勻（這樣不會涌出大量泡沫），倒入杯中。這正是為什么，專業(yè)的小麥啤酒杯標(biāo)準(zhǔn)容量是50

8、0毫升的，很少有小容量的酒杯，就是為了有利于酵母和酒液的混合。當(dāng)然，如果不喜歡太多酵母，也可以不予以均勻。如果不搖勻酵母，就會出現(xiàn)，第一杯較清澈，第二杯較渾濁，容器底部剩余泥狀或塊狀酵母。十一、含酵母啤酒在德國的認(rèn)知和消費(fèi)情況眾所周知德國的巴伐利亞州是德國最富裕、經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的州，也是啤酒的發(fā)祥地，三千年前，巴伐利亞人就開始釀造啤酒。拉格、黑啤、小麥啤酒都發(fā)源于此州。尤其是小麥啤酒，是巴伐利亞當(dāng)之無愧的特色。在德國國內(nèi)，只有產(chǎn)自巴伐利亞州的小