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《螺旋藻到底營(yíng)養(yǎng)不營(yíng)養(yǎng)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、螺旋藻到底營(yíng)養(yǎng)不營(yíng)養(yǎng)？一個(gè)月內(nèi)卻有兩份大相徑庭的檢測(cè)報(bào)告螺旋藻確實(shí)算是還不錯(cuò)的食物1983年，美國(guó)微生物學(xué)會(huì)的《微生物學(xué)與分子生物學(xué)綜述》期刊上發(fā)表了意大利生命工程學(xué)教授奧·西費(fèi)利一篇名為《螺旋藻：可食用的微生物》的論文。美國(guó)微生物學(xué)會(huì)的期刊是微生物學(xué)領(lǐng)域最杰出的出版物。論文提及，螺旋藻分別在乍得和墨西哥被發(fā)現(xiàn)。之所以引起科學(xué)家的注意是因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量相當(dāng)高，達(dá)到了干重的50%以上（后來(lái)研究證明為62%-68%）。并且，螺旋藻中含有人體所有必需的氨基酸。不過(guò)，在這份1983年的論文中西費(fèi)利就明確表示，螺旋藻的蛋白質(zhì)比不上肉類、
2、蛋類和牛奶。因?yàn)椋菪逶诘鞍彼?、半胱氨酸和賴氨酸這三種氨基酸的含量上不足。比上不足比下有余，螺旋藻的蛋白質(zhì)要比包括大豆在內(nèi)的很多植物都要好。除了蛋白質(zhì)含量超高這個(gè)特點(diǎn)而外，螺旋藻還富含B族維生素（其中B12被一些研究認(rèn)為不被人體吸收）、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、類胡蘿卜素和很多天然色素……說(shuō)它是種優(yōu)質(zhì)食物也不為過(guò)。專家稱螺旋藻營(yíng)養(yǎng)等同于野菜功效無(wú)科學(xué)依據(jù)近日，有關(guān)螺旋藻產(chǎn)品重金屬超標(biāo)的調(diào)查見諸媒體后，引起大家的強(qiáng)烈關(guān)注。經(jīng)過(guò)保健品企業(yè)十余年來(lái)不遺余力地推廣，螺旋藻在國(guó)內(nèi)已成為擁有眾多忠實(shí)消費(fèi)者的一類保健品。很多消費(fèi)者大呼：“我已經(jīng)
3、吃了好幾年?！倍鴩?guó)內(nèi)知名藻類專家王全喜及“科學(xué)松鼠會(huì)”科普作家云無(wú)心的說(shuō)法更令人吃驚：撇開有沒(méi)有重金屬超標(biāo)不說(shuō)，保健品公司所宣揚(yáng)的螺旋藻眾多功效其實(shí)并無(wú)可靠科學(xué)依據(jù)。螺旋藻是怎樣的生物云無(wú)心，清華大學(xué)生物學(xué)碩士、美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士，現(xiàn)在美國(guó)從事蛋白質(zhì)應(yīng)用方面的研究，著有《吃的真相》。他是科學(xué)傳播公益團(tuán)體“科學(xué)松鼠會(huì)”最受歡迎的作者之一。關(guān)于螺旋藻，他曾撰文“揭秘”，文章標(biāo)題為《卸妝之后的螺旋藻》文章介紹說(shuō)，早在16世紀(jì)，西班牙探險(xiǎn)者就在墨西哥發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝税堰@種長(zhǎng)在湖里的東西當(dāng)作食物。20世紀(jì)40年代，法國(guó)有
4、藻類學(xué)家報(bào)告了非洲乍得湖畔的居民食用這種藻類。螺旋藻進(jìn)入中國(guó)研究者的視野是在上世紀(jì)80年代初，幾年后走向市場(chǎng)，很快獲得巨大成功。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）提供的數(shù)字，2004年中國(guó)的螺旋藻產(chǎn)量超過(guò)了4萬(wàn)噸。在鋪天蓋地的推銷宣傳里，螺旋藻這種本來(lái)是窮人充饑的野菜，被罩上了一個(gè)個(gè)神奇的光環(huán)。有不止一家螺旋藻產(chǎn)品在宣傳中提到了聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織”（FAO）稱螺旋藻是“21世紀(jì)最理想的食品”。但是在聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織2008年發(fā)布的關(guān)于螺旋藻的報(bào)告里，完全看不出這樣的贊譽(yù)。螺旋藻到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)據(jù)云無(wú)心介紹，從生化組成角度來(lái)說(shuō)，螺旋藻蛋白質(zhì)含量
5、很高，其氨基酸組成也比較接近人體需要。同時(shí)，螺旋藻中維生素含量很高，礦物質(zhì)含量也很豐富。從這個(gè)角度說(shuō)，螺旋藻也許能算一種好的食品。但是，“好的食品”和“神奇的保健品”是兩個(gè)概念。保健品企業(yè)聲稱螺旋藻具有“減肥”、“防癌”、“抗輻射”等作用，這在藻類研究專家、上海師范大學(xué)生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)王全喜教授看來(lái)，確屬夸大其詞。到目前為止，科學(xué)界還未能就此拿出證據(jù)。根據(jù)保健品公司的宣傳，螺旋藻的抗癌作用來(lái)自于這種藻類植物強(qiáng)大吸附能力，所以人食用后可以排除毒素，這種說(shuō)法是否靠譜？王全喜說(shuō)，吸附作用很難說(shuō)。但螺旋藻長(zhǎng)期生活在水體之中，“富集
6、作用”肯定有。所謂富集作用，是指生物體通過(guò)對(duì)環(huán)境中某些元素或難以分解的化合物的積累，使這些物質(zhì)在生物體內(nèi)的濃度超過(guò)環(huán)境中濃度的現(xiàn)象。比如，魚類長(zhǎng)期生活在重金屬超標(biāo)水域，魚肉的重金屬含量甚至?xí)^(guò)水域重金屬濃度。這反倒解釋了為什么這些螺旋藻會(huì)重金屬嚴(yán)重超標(biāo)。很可能這些螺旋藻的產(chǎn)地是重金屬超標(biāo)嚴(yán)重水域，而非保健品企業(yè)所宣稱的產(chǎn)自所謂“人間凈土”?！白鳛橐粋€(gè)專家，你會(huì)建議購(gòu)買螺旋藻保健品嗎？”被問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題時(shí)，王全喜說(shuō)：也許手術(shù)后病人缺少營(yíng)養(yǎng)，吸收較差，可以適當(dāng)食用，作為日常保健，作用很難說(shuō)。螺旋藻如何被“神話”既然學(xué)界對(duì)螺旋藻持有“
7、功能尚不明確”的態(tài)度，那么螺旋藻是怎么被包裝成“神奇保健品”的呢？科學(xué)松鼠會(huì)的“云無(wú)心”說(shuō)，這其中經(jīng)歷了幾次“偷換概念”。第一步，把“好的食品”炒作成“神奇保健品”。螺旋藻中的蛋白質(zhì)還算比較“優(yōu)質(zhì)”，但這是跟大多數(shù)的植物蛋白質(zhì)相比的，要是跟雞蛋、牛奶中的蛋白質(zhì)比起來(lái)，還是略有不如。食品和保健品關(guān)鍵區(qū)別是：食品需要大量吃。作為保健品的螺旋藻，每天吃5克已價(jià)格不菲，所含蛋白質(zhì)不過(guò)3克左右，跟100毫升牛奶相當(dāng)，還不如50克豆腐來(lái)的多。所以，美國(guó)食品藥品管理局（FDA）和美國(guó)癌癥研究會(huì)（AICR）都認(rèn)為，考慮到螺旋藻制品的服用量，它所
8、含的蛋白質(zhì)完全可以忽略。第二步，把螺旋藻的營(yíng)養(yǎng)成分“打扮”成保健作用。螺旋藻含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和大量微量元素，這些確實(shí)是人體所需的重要成分，據(jù)此就被打扮成能夠“保健”、“治病防病”，這種看似“合理”的推理，實(shí)際上只有在人體缺乏某種營(yíng)養(yǎng)成分的情況下才成立。比
