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《菜用大豆高產(chǎn)高效栽培技術(shù)》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、菜用大豆栽培技術(shù)國家大豆改良中心國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系邢邯菜用大豆菜用大豆，俗稱毛豆，系鼓粒末期（R6—R7）籽粒飽滿而尚未老熟，莢色、籽粒色翠綠時(shí)采青供蔬菜食用的大豆，生產(chǎn)一般選用專用品種。廣義上說，包括菜用或消閑，又名鮮食大豆，是一種重要的豆類蔬菜，不同于常說的“菜豆”。品質(zhì)包括：外觀、食味、營養(yǎng)、衛(wèi)生、儲藏等品質(zhì)菜用大豆品質(zhì)莢形顏色粒重糖淀粉氨基酸質(zhì)地蛋白脂肪維生素?zé)o機(jī)鹽活性物質(zhì)衛(wèi)生貯藏菜用大豆品質(zhì)要求外觀品質(zhì):菜用大豆的外觀品質(zhì)應(yīng)具以下特點(diǎn)：粒大，百粒重不少于30g；莢大，500g鮮莢不超過175個(gè)莢；粒多，成品莢每莢粒數(shù)應(yīng)大于2粒；莢和種子的顏色淺綠，莢上的茸毛較少且為白毛
2、或灰毛；灰臍或淺褐臍。食味品質(zhì):主要體現(xiàn)在甜度（可溶性糖）、鮮味（游離氨基酸）、口感、質(zhì)地（硬度）、風(fēng)味（茉莉酮等揮發(fā)性成分）、糯性（淀粉）等方面。營養(yǎng)品質(zhì):菜用大豆同粒用大豆一樣，含有人體必需的多種營養(yǎng)成分，即蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和微量元素、維生素等。這些營養(yǎng)成分既作為能量的提供者，又具有各自重要的功能，它們對人體的生長發(fā)育是必不可少的。衛(wèi)生、貯藏品質(zhì):同一般蔬菜。無重金屬污染、無農(nóng)藥殘留；耐儲藏，適于速凍加工。菜用大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)：菜用大豆籽粒中的蛋白質(zhì)主要是由球蛋白和數(shù)量不多的白蛋白組成的，它含有易溶于水的球蛋白59%-81%，難溶球蛋白3%-7%，白蛋白8%-25%。脂肪
3、：菜用大豆油脂的平均含量為4.8%（變幅為4.1%-6.0%），富含不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸。糖類：菜用大豆中可溶性糖為11.6%，變幅10.4%-13.1%。菜用大豆比成熟大豆中淀粉含量多，淀粉是菜用大豆中的貯藏物質(zhì)，是人類食物中最重要的供能物質(zhì)。菜用大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值磷脂：菜用大豆籽粒中磷脂非常豐富，含量為1.2%-3.2%，它以卵磷脂（占所有磷脂類的35%左右）、腦磷脂和肌醇磷脂的形式存在。無機(jī)物質(zhì)：菜用大豆籽粒中含有豐富的礦物元素，其含量一般占4.5%-6.8%，主要有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯和鐵等，以鉀的含量為最高，其次是磷、鎂、鈣。大豆富含硒，能防止致癌物質(zhì)與正常細(xì)胞的
4、脫氧核糖核酸結(jié)合，起到防止癌變的作用。維生素：菜用大豆尤其富含β-胡蘿卜素、VC、VB1、VB2，其中VB1、VB2的含量超過豌豆。β-胡蘿卜素在菜用大豆中含2-7mg/1000g。異黃酮菜用大豆胚芽、胚軸中富含異黃酮類。大豆異黃酮苷與雌性激素有相似的結(jié)構(gòu)，具有抗氧化、抗溶血、抗膽固醇、抗血脂等作用。皂苷菜用大豆中含有皂苷類成分，可抑制血清中脂類的氧化，并能降低血中膽固醇和甘油三脂的含量而降低血脂，還可以抑制血小板減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白的形成。大豆生產(chǎn)我國大豆生產(chǎn)、進(jìn)口及人均占有量的動態(tài)項(xiàng)目1938195219962001200320092014/2015世界生產(chǎn)量（萬噸）
5、106019001306118250189232330031900我國生產(chǎn)量（萬噸）94095013231541164014501215進(jìn)口量（萬噸）001111394207441608169我國合計(jì)（萬噸）94095014342935371456109384我國人均生產(chǎn)量kg/人23.419.211.010.810.912.58.88我國人均占有量kg/人23.419.212.022.524.841.668.61996年我國從大豆的凈出口國轉(zhuǎn)變?yōu)榇蠖沟膬暨M(jìn)口國。2000年大豆進(jìn)口量就達(dá)到了1000萬噸，2010年就達(dá)到了5000萬噸，2013-2015年連續(xù)突破了6000萬噸、7
6、000萬噸和8000萬噸的水平。2015年我國大豆進(jìn)口達(dá)到了8169萬噸，是國內(nèi)生產(chǎn)量的6.8倍，約占世界大豆貿(mào)易量的70%，國內(nèi)消費(fèi)量的87%。我國菜用大豆的生產(chǎn)種植迅速發(fā)展，已成為國際上最大的菜用大豆生產(chǎn)種植國和出口國，成為重要的出口蔬菜。浙江，福建，江蘇，安徽是全國種植面積較大的省份，2000年以后種植面積逐漸遞增，種植到播種收獲時(shí)期短，收益比粒用大豆高出1-2倍。江蘇省種植菜用大豆年均約150萬畝，約占全省種植大豆的面積1/3。浙江省近些年種植面積均在100萬畝左右，福建省在2007年達(dá)到68萬畝之后趨于穩(wěn)定，到2012年57萬畝左右。菜用大豆種植現(xiàn)狀我國菜用大豆種植主要省
7、市1溫度大豆屬于喜溫作物，在溫暖氣候條件下生長較好。大豆種子在溫度達(dá)到6—7℃即可發(fā)芽，但十分緩慢，種子發(fā)芽的適宜溫度為15—25℃，溫度33—36℃時(shí)發(fā)芽最快，但幼苗細(xì)弱。進(jìn)入花芽期后需要較高的溫度，花芽分化的適宜溫度在20℃左右，開花適宜溫度為25—28℃，溫度在23℃以下或29℃以上時(shí)開花很少。大豆全生育期需積溫一般在1700—2900℃之間。菜用大豆對外界環(huán)境條件的要求2水分大豆生長期間需水較多，每形成1克干物質(zhì)需水600—1000克。土壤水分的多少對大豆植株
