番茄采后貯藏保鮮技術(shù)

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1、年產(chǎn)為800余萬噸，其中大部分用于鮮食，有80萬噸用于加工，年產(chǎn)番茄制品7萬噸～8萬噸。隨著我國食品加工業(yè)的發(fā)展，將有更多的番茄用于加工。因此，番茄加工前的貯藏與保鮮尤為重要。成熟的過程可分為綠熟期、初熟期、半熟期、硬熟期以及完熟期等5個階段。綠熟期的番茄果實已充分長大，其果硬，果皮變?yōu)闇\綠色，果肉變淺黃色；初熟期的番茄表面開始轉(zhuǎn)色，頂部微紅，俗稱“一點紅”；半熟期的番茄果身已經(jīng)半紅；硬熟期的番茄果面基本變紅，但仍然保持有一定的硬度；綠熟期初熟期半熟期硬熟期完熟期三、番茄的采收與采后處理（一）番茄的采收采收期的確定：完熟期的番茄果身已經(jīng)全部變紅、變軟。從優(yōu)質(zhì)商品的角度考慮，應(yīng)該采收初熟期

2、的頂紅果。一點紅的初熟果雖然沒有綠熟期采收的果耐貯藏，但是在適合的條件下也可以貯藏15天~20天，是供應(yīng)超級市場的理想采收成熟度。采收方法：1、人工采收；2、機(jī)械采收。采收注意問題：采收過程中要注意輕摘輕放，以免造成機(jī)械損傷。（二）、番茄采后處理1、分級：按一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和大小規(guī)格將產(chǎn)品分成若干個等級。分級方法有手工操作和機(jī)械操作2、清洗、防腐、滅蟲、與打蠟3、包裝1、溫度：10～13℃2、氣體：O22%～5，CO22~５%3、濕度：85%～90%1、氣調(diào)貯藏法先對庫房消毒，而后按照采摘-挑選--清洗--入庫，按照以上的指標(biāo)設(shè)置CA庫的條件即可2、利用保鮮劑保鮮番茄采收（采收前1~2以卡

3、多贊稀釋300倍噴霧于田間）時應(yīng)于八分熟左右較好，依大小及品質(zhì)分級，盡量避免碰傷。然后置于紙箱或周轉(zhuǎn)箱中進(jìn)入冷庫。于采收后8小時以內(nèi)1-MCP熏蒸，先行測量處理空間之大小，每片錠劑可熏蒸處理1立方米空間，若現(xiàn)場為較大空間如貨柜或冷藏庫適當(dāng)間隔距離分別置放熏蒸杯，每杯5~10片1-MCP，加水后開始計時。番茄采收后貯運(yùn)期間,除了極少數(shù)機(jī)械損傷或果實衰老變質(zhì)導(dǎo)致腐爛外,果實組織遭受病害侵染是造成更嚴(yán)重的腐爛原因之一。因此，對番茄采后病害調(diào)控的研究就顯得尤為重要。建議，對此等病害可于采收前以600~800倍卡多贊噴灑2~3次，以刺激植物產(chǎn)生免疫機(jī)能。番茄采收時最大的耗損主要是因果腐病、根霉腐爛

4、病等病害所造成之腐損，在果實完熟時滋長發(fā)病。于果實采收前使用卡多產(chǎn)增強(qiáng)對病菌的抵抗力，采摘后盡快使用安喜培能有效地減緩后熟老化。使用歐威將物體（包括周轉(zhuǎn)箱、運(yùn)輸車等儲藏接觸物表面）和庫體提前噴霧或者擦拭殺滅病菌。這樣番茄經(jīng)過適當(dāng)處理后，必能將貯藏時間延長至少一倍以上，有助于產(chǎn)期調(diào)節(jié)及貨架壽命之延長，具體儲存時間要根據(jù)產(chǎn)地和品種經(jīng)過實際的實驗后才能確定。