番茄的貯藏保鮮特點(diǎn)及技術(shù)綜述

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1、番茄的貯藏保鮮特點(diǎn)及技術(shù)綜述韓小丹222009324012065摘要：番茄又稱西紅柿,屬于茄科番茄屬一年生草本,原產(chǎn)于秘魯,在我國(guó)已有悠久的栽培歷史。本文介紹了番茄的貯藏特性、貯藏中的主要問(wèn)題，提供了番茄的一些使用貯藏技術(shù)，如氣調(diào)貯藏包括塑料薄膜大帳法、塑料薄膜袋小包裝貯藏法，還有亞硫酸、石灰水溶液浸泡貯藏、利用保鮮劑保鮮等。關(guān)鍵字：番茄貯藏保鮮氣調(diào)保鮮劑1．貯藏特性：1．1成熟過(guò)程番茄果實(shí)的成熟期可分為綠熟期、微熟期、半熟期、堅(jiān)熟期、軟熟期等。番茄多以未充分成熟的綠熟果入貯,經(jīng)過(guò)后熟的成熟果供食用。?1．2品種特性品種不

2、同，貯藏性和抗病性差異很大，晚熟品種適于貯藏，早熟品種以及皮薄的品種耐貯藏。1．3呼吸特性番茄為呼吸躍變型果實(shí),其呼吸高峰始于變色期,半熟期達(dá)到最高值,此時(shí)果實(shí)品質(zhì)最佳,然后呼吸強(qiáng)度下降,果實(shí)衰老,完成轉(zhuǎn)紅過(guò)程。若采取措施抑制這個(gè)過(guò)程就可延長(zhǎng)貯藏期。2.貯藏主要問(wèn)題及解決辦法：由于番茄水分含量高,鮮嫩皮薄,極易損傷,給貯運(yùn)帶來(lái)許多不便,在貯藏期間易受疫病、軟腐病、實(shí)腐病、潰瘍病等多種病害的影響或侵染,極易導(dǎo)致霉變腐敗,尤其在高溫高濕條件下,更易造成較大的損失。應(yīng)選用合適的溫度濕度范圍，用氣調(diào)或保鮮劑貯藏。3.最適貯藏條件溫

3、度：番茄性喜溫暖，成熟果實(shí)可貯在0-2℃，但綠熟果的貯藏適溫為10-13℃，低于8℃即遭冷害。氣體：O23%，CO20～５%濕度：番茄保水能力較強(qiáng)，貯藏環(huán)境相對(duì)濕度可控制在90%左右4.貯藏方式4.1氣調(diào)貯藏4.1.1塑料薄膜大帳法:用0.1-0.2毫米后的塑料膜做成密閉塑料帳，番茄氣調(diào)垛的容量多為750-1000公斤，用快速充氮降氧法，帳內(nèi)加防腐劑抑制病菌活動(dòng)，用無(wú)水氯化鈣或硅膠作吸濕劑，用浸泡飽和高錳酸鉀的磚塊吸收乙烯。4.1.2塑料薄膜袋小包裝貯藏法：將番茄放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎緊口袋，放入冷庫(kù)中，每

4、隔兩三天，開(kāi)袋放風(fēng)，防腐方法參照上述方法。4.2亞硫酸、石灰水溶液浸泡貯藏將6%亞硫酸配成0.3%的水溶液，再用飽和石灰水的澄清液調(diào)至PH4．5.5，將全紅番茄浸至該液中，用清潔木板等物壓住果實(shí)，防止露出液面，使浸泡液高出果實(shí)2-3厘米，然后密封容器，置于低溫處。4.3利用保鮮劑保鮮番茄采收然后置于周轉(zhuǎn)箱中進(jìn)入冷庫(kù)。于采收后8小時(shí)以內(nèi)1-MCP熏蒸，先行測(cè)量處理空間之大小，每片錠劑可熏蒸處理1立方米空間，若現(xiàn)場(chǎng)為較大空間如貨柜或冷藏庫(kù)，適當(dāng)間隔距離分別置放熏蒸杯，每杯5~10片1-MCP，加水后開(kāi)始計(jì)時(shí)。此外，番茄保藏還可

5、以利用機(jī)械冷藏庫(kù)冷藏、土窖、通風(fēng)貯藏庫(kù)、地下室、防空洞等陰涼場(chǎng)所。要經(jīng)常檢查，隨時(shí)挑出己完熟果或不宜繼續(xù)貯藏的果實(shí)。在番茄的貯藏中,濃度1.0%和1.5%殼聚糖CTS處理明顯降低了果實(shí)的失重率和腐爛率,延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期。經(jīng)研究，超聲波處理5min可較好地保持櫻桃番茄果實(shí)中的VC含量和可滴定酸含量,抑制可溶性固形物含量的上升,果實(shí)失重率及腐爛率低于對(duì)照。參考文獻(xiàn)：1.番茄的地窖貯藏[J]，中國(guó)食品科技網(wǎng)，20092.韓剛建.番茄貯藏方法[J]。農(nóng)業(yè)知識(shí),2010,(2)：523.番茄貯藏三法[J].農(nóng)村.農(nóng)業(yè).農(nóng)民(B版),2

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