小炒黃牛肉,又香又嫩的牛肉這樣炒!

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1、小炒黃牛肉，又香又嫩的牛肉這樣炒！寒冬臘月，天氣越來越冷，對于身處南方的吃貨們，除了多穿衣，最有效的取暖方式就是吃點辣椒，暖身又開胃！吃辣怎么少的了這道小炒黃牛肉？牛肉切成薄薄的小片，和美人椒、小米椒兩種辣椒同炒，香噴噴辣絲絲，雖然是一道非常家常的小炒，但是味道卻是極好的。擁有九年烹飪經(jīng)驗的湘菜大廚李師傅告訴味游君，這道菜最主要的就是牛肉鮮嫩的口感，從切片到腌制，都有著十分嚴格的要求，下面就和味游君一起學(xué)藝吧！原料：牛里脊4兩輔料：美人椒半斤、香菜2兩、小米辣半斤、蛋清一個、生粉少許、生抽、美極鮮醬油、辣鮮露、步驟：一、牛

2、肉切成薄片牛肉切成0.5mm的薄片，剃掉白色的筋膜這道菜要選牛里脊肉，肉質(zhì)緊實，一定要買新鮮的，新鮮的牛肉是很紅亮的，沒有水分，顏色發(fā)白就是放了一段時間的肉，盡量買顏色深一點，紅一點的肉會更新鮮。肉的厚度大概為0.5毫米，太薄了一炒就碎，太厚了就炒不入味，而且會很老。切肉的刀要與肉的紋理垂直，然后去掉牛肉表面的筋膜，如果不去除后續(xù)腌制過程中很難入味。將牛肉切成薄片的時候，可以事先將牛肉放到冰箱里凍的略硬，直接切片，這樣比較方便。二、牛肉腌制上漿切好的牛肉加少許的鹽，味精，生抽調(diào)味，然后加嫩肉粉和蛋清，加少量的水，抓拌至牛肉

3、表面上漿因為牛肉烹飪時間比較短，如果在鍋內(nèi)加調(diào)味料炒出來牛肉就老了，所以一定要在事先腌制的時候調(diào)好味道。腌制的時候除了加調(diào)味料，還要加蛋清和生粉，后面兩個可以鎖住牛肉里面的水分，保持肉質(zhì)嫩滑。腌肉的時候一定要用手不斷的抓拌摔打，不僅可以更加入味，還可以讓牛肉變的更加有彈性，抓拌至牛肉片可以用手撐大一點即可。三、配料洗凈切好備用姜蒜切片，美人椒和小米辣切成圈，香菜切成節(jié)四、牛肉滑油變色鍋內(nèi)倒多一點的油，燒至5成熱之后倒入牛肉劃油，牛肉變色馬上撈出五、牛肉重新下鍋加配料鍋內(nèi)留底油，倒入姜蒜炒出香味然后下入美人椒和小米辣炒出辣味

4、倒入美極鮮和辣鮮露，放入牛肉翻炒均勻姜蒜和辣椒這幾個配料，要在炒菜的不同時間段放進去，如果混在一起炒不出味道，味道也沒有層次感！六、出鍋裝盤加入香菜節(jié)，關(guān)火翻炒均勻即可出鍋本文作者：格調(diào)生活