教你炒出滑嫩不老的牛肉,100%管用!

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1、.牛肉是很難炒的食材，稍不容易就炒老了，你有這樣的困擾嗎？其實(shí)，要想炒出滑滑嫩嫩的牛肉并不難，一起跟小編來(lái)學(xué)幾招吧，很實(shí)用呢！牛肉-"肉中驕子"平時(shí)我用牛腱部位的肉鹵制，牛里脊肉爆炒，牛腿肉包餃子，牛排烤制，牛骨燉湯。...　　對(duì)于炒制的肉而且選里脊肉了。牛里脊是指牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。我們?nèi)コ匈?gòu)買時(shí)，它是直接切小段裝好的?？墒侨绻覀?nèi)ゲ藞?chǎng)的話，就可以看到整條的里脊肉了。　　整條的肉肉，要多少米？？...　　商家可是很細(xì)心的在去裹在肉上的牛筋哦?！　‖F(xiàn)在市場(chǎng)價(jià)，里脊肉的價(jià)格為35元（當(dāng)然不同地區(qū)可能價(jià)格微有不

2、同）　　里脊肉它還分為大小二種，大里脊肉用來(lái)炒制是極好的，小里脊肉用來(lái)煮湯是很嫩口的。...　　這一款就是小里脊肉的一部分，我早上去買的時(shí)候，這塊肉已讓人切去很多了。在這里也要說(shuō)明一下，想要吃新鮮的嫩牛肉，那一定要趕早去菜買才行哦。如果有時(shí)間你可以做個(gè)比較，你把超市柜臺(tái)里的牛肉跟早上你去菜場(chǎng)所買到的牛肉做好比較的話，那味道口感會(huì)大不相同哦。...　　對(duì)于牛肉它的價(jià)格微高，那選用新鮮的牛肉是必段的。如何選用呢？我小記以下幾點(diǎn)供你們參考哦?！∫?、看：肉色為艷紅色或棕紅色，表面微有光澤。無(wú)血水漬?！《?、摸：肉質(zhì)有彈性并微

3、有堅(jiān)實(shí)感，手摸后，手上不會(huì)有粘濕感。...　三、聞：無(wú)雜味就可以?！　‘?dāng)然還有一個(gè)問(wèn)題牛肉的存在，其實(shí)只要做好前面的"看摸"這二個(gè)功課，那我想我們就不會(huì)買到問(wèn)題牛肉。在這里舉一個(gè)大家都知道的問(wèn)題牛肉。。。。注水型?。。?！　　注水牛肉會(huì)有以下幾個(gè)要點(diǎn)，我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候注意看，就可以避免中招了?！　∫?、賣家會(huì)拿一塊布在案板邊，邊賣邊擦案板。因?yàn)樽⑺呐Ｈ鈺?huì)有微少量的水滲出（這個(gè)很直觀，一眼可以看出）...　　二、牛肉的色澤會(huì)偏向紅里透著白的感覺(jué)，看過(guò)去有一點(diǎn)過(guò)于水嫩嫩的感覺(jué)?！　∪⒂檬秩ッＨ?，注了水的牛肉沒(méi)有彈性，

4、肉質(zhì)感覺(jué)很松，而且給我們的手感是濕而無(wú)油潤(rùn)感?！　∷摹⑷绻娴觅I到了注水在牛肉，在煮制的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)，牛肉一下鍋，水份就出來(lái)巨多，而且肉收緊很快而且肉的大小縮小很多。那真碰買到這樣子的牛肉，我們隔天可以拿到商家讓他自己看，我們要保護(hù)自己的消費(fèi)權(quán)益?！　∥濉⑷绻窃诔欣镔I食材的人，那可以一眼可以看出來(lái)，切好放在塑料盒里的牛肉滲水量及色澤如何。感覺(jué)不入眼的食材，寧不吃也不可以買回來(lái)。...　　這塊是前腿肉，用來(lái)炒制也是極不錯(cuò)的，比里脊肉的價(jià)格便宜五元左右哦。選法跟上面的一樣　　不要看這塊肉嚇人，切成薄片來(lái)刷鍋可是極好

5、的。肥牛就是這塊肉哦。--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------...牛肉是一種高能量、高蛋白質(zhì)、低脂肪、味道鮮美的肉類，含有豐富的微量元素。此外，牛肉有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨的功效，是老少皆宜的肉類。牛肉雖好吃，不少朋友卻常常會(huì)抱怨炒牛肉時(shí)很難掌握火候，特別是新入廚的小廚

6、娘，總會(huì)被牛肉打擊信心。明明是按部就班、一絲不茍地做菜，可是最后炒出的牛肉，不是沒(méi)熟透，就是又老又硬，嚼不動(dòng)，很是沮喪。你會(huì)有這樣的困擾嗎？其實(shí)，要想炒出滑滑嫩嫩的牛肉并不難，只需掌握下面幾個(gè)要點(diǎn)就可以啦。（注：圖片皆源于網(wǎng)絡(luò)）1.選擇部位很重要...牛肉要炒得嫩，一定要選擇正確的部位，用不合適的部位炒著吃肯定會(huì)老。一般來(lái)說(shuō)，炒著吃的牛肉，最好選里脊，這是全身活動(dòng)最少的部位，所以肉質(zhì)最嫩。稍差一些，可以選擇前腿或后腿部分。而牛排、瓦溝等部位是不適合炒著吃的。2、科學(xué)保鮮很重要牛肉買回來(lái)之后，如果當(dāng)時(shí)不用，最好放在能

7、夠密封的保鮮袋或保鮮盒中保存。保鮮袋要最好選用食品級(jí)安全無(wú)毒的PE材質(zhì)制成的，可以直接接觸食品，保持肉的新鮮。...3、切肉刀法很重要茄肉不能一概而論，不同的肉有不同的切法，牛肉要逆絲切，即與肉的紋理呈90度角來(lái)切，而且盡量要切得薄一些。切牛肉，如果紋理方向不對(duì)，或者切得太厚，都容易炒出又老又硬的牛肉。...4、腌制手法很重要牛肉在炒之前，最好先用一點(diǎn)小蘇打腌制牛肉20-30分鐘，可以使牛肉更嫩滑。需要注意的是：小蘇打的分量不宜過(guò)多，大概200g牛肉放1g小蘇打的比例，這樣牛肉的纖維疏松，炒出來(lái)又嫩又香。...此外

8、，腌制的時(shí)候可以適當(dāng)摔打牛肉，這樣能讓牛肉充分吸收料汁，更加嫩滑多汁。還有，腌制的時(shí)候加入一勺蠔油，也能使炒出的牛肉嫩滑多汁。也可以在肉中滴入幾滴檸檬汁，使肉軟化。5、炒制火候很重要炒牛肉時(shí)要溫油下鍋，而且油量要多一些，下鍋后迅速炒開(kāi)。只要炒到牛肉剛剛變色發(fā)白就可以出鍋了，不要炒太久，因?yàn)檫€要再炒一次。...6、混炒時(shí)間很重要到了最后一步，需要將上一步炒好的