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《要想炒出嫩滑的魚片.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途u炒魚片．要想炒出嫩滑的魚片，我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)是，上漿和滑油尤為重要。上漿部分，魚片清洗干凈后瀝干水分,放在盤子里,調(diào)入鹽,胡椒粉，料酒少許,一點(diǎn)點(diǎn)雞粉，最重要的當(dāng)然就是生粉了(我用的是玉米淀粉）,淀粉一點(diǎn)點(diǎn)的上,全部放好調(diào)料后，用手抓捏,把味道抓進(jìn)魚片里，多少淀粉夠用呢？不用太多,也不能太少，就是你用手抓到感覺魚片變得粘粘的,有點(diǎn)兒粘手,就行了,然后把漿好的魚片放入冰箱里冷藏備用；第二個(gè)重要的部分就是滑油，鍋中放多一些的油燒熱后，放入魚片迅速用鍋鏟撥散,大概不到10秒鐘時(shí)間,魚片就會(huì)變的透明至發(fā)白，這個(gè)時(shí)
2、候就要關(guān)火,利用余溫把魚片燙至八九成熟,盛出備用了；最后，把配料全炒好快出鍋前,再把魚片回到鍋里和食材混合，勾個(gè)薄芡（稀的生粉水），翻勻，就可以出鍋了。原料:黑魚片、胡蘿卜半根、青椒半個(gè)、冬筍1個(gè)、姜片少許、蔥段少許。調(diào)料：鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、生粉。做法:1、買回來的黑魚片清洗干凈后，調(diào)入適量鹽,少許雞粉,白胡椒粉,料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏腌制10分鐘以上;2、胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片,姜切片，蔥切段。3、鍋中放油燒熱后放入魚片滑炒一下,至顏色變白關(guān)火撈出備用;4、利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片蔥段煸炒，然后依次放
3、入胡蘿卜及冬筍片翻炒(可以適當(dāng)灑少許水進(jìn)去以增加食材的濕潤度）,炒至胡蘿卜略變軟；５、加入青椒翻炒1分鐘,調(diào)入少許鹽,最后出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。雪菜冬筍炒里脊原料:冬筍、雪菜、豬里脊肉。做法:1、里脊肉切成絲，用一點(diǎn)料酒和一勺蠔油抓捏均勻后,再加一點(diǎn)食用油拌勻腌制二十分鐘。冬筍剝殼洗凈切成薄片；個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途２、鍋中放油燒熱，倒入腌制好的里脊肉絲煸炒至表面變色立即盛出備用;3、用鍋中余油煸炒冬筍片,炒透至冬筍邊緣稍稍有些焦黃;４、倒入雪菜一起翻炒片刻,加少量水稍煮一會(huì)兒；5、倒入步驟2炒好的
4、里脊肉絲,加鹽和雞精調(diào)好味(雪菜本身是咸的，這里加鹽要手下留情）；6、倒入一些水淀粉勾芡,即可出鍋?！舅樗槟睢浚海薄㈦缰评锛谷庾詈笠徊郊由倭渴秤糜桶鑴?，可以有效防止肉絲下鍋粘鍋。2、雪菜本身有咸味,所以最后加鹽的時(shí)候要注意，比平時(shí)做菜要減少鹽的用量。3、最后一步勾芡，可以讓湯汁更好的包裹在食材表面。u豬小排。調(diào)料:姜、大蔥、蒜、料酒、生抽、老抽、米醋5湯匙、白糖、鹽、熟芝麻。做法:1、將豬小排切成4ｃｍ長(zhǎng)的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，１湯匙生抽攪勻后,腌制20分鐘，這時(shí)候肉的香味就已經(jīng)出來了。２、這次買滴排骨，骨頭小,灰常新鮮
5、,一看就是骨齡非常小的豬排骨,吃起來口感應(yīng)該是非常嫩的,所以我沒有焯水，鍋內(nèi)直接放油，油熱后放入腌漬好的排骨,煎炸，煎炸排骨變熟?！。场⒅敝僚殴潜混猿闯鱿阄?，表面變色，倒入足量的熱水，加入蔥姜蒜，烹入料酒加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻,蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途４、排骨2０分鐘后就可以了,鍋中的湯汁漸少，改成大火收湯，加老抽上色、少許鹽調(diào)味,待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。排骨肉嫩而不肥，肉質(zhì)鮮，尤其是吃起來口感非常香。u磨姑雪菜肉片這個(gè)菜一直是我們家的保留
6、菜式，每年天氣轉(zhuǎn)冷都會(huì)時(shí)不時(shí)出現(xiàn)在餐桌上。哲爸愛吃，小哲愛吃,我更愛！既可以當(dāng)菜,吃面的時(shí)候也可以用這個(gè)當(dāng)澆頭。這樣的家常菜相信大家都會(huì)喜歡，蘑菇、雪菜和肉絲的搭配，真的是鮮上加鮮,欲罷不能。鮮蘑雪菜炒肉絲原料：蘑菇、袋裝雪菜、豬里脊肉、青紅椒。做法：1、蘑菇用淡鹽水泡一會(huì)兒,用牙刷輕輕刷干凈表面,切成片。青紅椒切成小圈;2、里脊肉切絲后，用一小勺蠔油和一點(diǎn)料酒拌勻,再倒一小勺食用油拌勻腌制備用;３、鍋中放油，油五成熱的時(shí)候放入腌制好的肉絲煸炒至變色撈出；4、用鍋中余油煸炒蘑菇至軟;5、放半包雪菜一起煸炒;6、倒入煸炒好的肉絲
7、和青紅椒圈,翻炒幾下就可以出鍋。(最后一步嘗下味道,雪菜比較咸,我家吃的比較淡，我就沒再加鹽，鮮味感覺也夠了,所以也沒加雞精)【碎碎念】:1．腌制肉絲時(shí),放點(diǎn)食用油,可以有效避免炒肉絲的時(shí)候粘連。肉絲下鍋煸炒至表面變色就可以出鍋了,這樣會(huì)比較嫩。2.雪菜本身比較咸，所以放的量控制好。最后嘗下味道，按照個(gè)人口味決定要不要放鹽。我一般炒這個(gè)菜鹽和雞精都不放，雪菜的咸鮮味足夠整個(gè)菜了。3． 青紅椒圈是為了點(diǎn)綴下，所以最后出鍋前才放。一來可以保持色澤和形狀,二來辣味融合到菜中比較少。如果不喜歡帶有辣味的可以不放。平時(shí)在家里做的最多的肉
8、肉，要數(shù)雞翅了。如果說喜歡，雞翅似乎并不是最愛，但雞翅卻是我吃的最多的。u雞翅豆腐干個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途原料:雞翅中２0個(gè)、熏干3塊、豆干3塊、干香菇5朵、尖椒1根、干辣椒5個(gè)、蔥姜少許、白芝麻少許、紅油底料2湯勺(30ml）、紅燒醬油2湯勺(１5ml）、料酒2湯勺(3０
