要想炒出嫩滑的魚片

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1、u炒魚片.要想炒出嫩滑的魚片，我個人的經(jīng)驗是，上漿和滑油尤為重要。上漿部分，魚片清洗干凈后瀝干水分，放在盤子里，調(diào)入鹽，胡椒粉，料酒少許，一點點雞粉，最重要的當(dāng)然就是生粉了（我用的是玉米淀粉），淀粉一點點的上，全部放好調(diào)料后，用手抓捏，把味道抓進魚片里，多少淀粉夠用呢？不用太多，也不能太少，就是你用手抓到感覺魚片變得粘粘的，有點兒粘手，就行了，然后把漿好的魚片放入冰箱里冷藏備用；第二個重要的部分就是滑油，鍋中放多一些的油燒熱后，放入魚片迅速用鍋鏟撥散，大概不到10秒鐘時間，魚片就會變的透明至發(fā)白，這個時候就要關(guān)火，利

2、用余溫把魚片燙至八九成熟，盛出備用了；最后，把配料全炒好快出鍋前，再把魚片回到鍋里和食材混合，勾個薄芡（稀的生粉水），翻勻，就可以出鍋了。原料：黑魚片、胡蘿卜半根、青椒半個、冬筍1個、姜片少許、蔥段少許。調(diào)料：鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、生粉。做法：1、買回來的黑魚片清洗干凈后，調(diào)入適量鹽，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏腌制10分鐘以上；2、胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段。3、鍋中放油燒熱后放入魚片滑炒一下，至顏色變白關(guān)火撈出備用；4、利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片蔥段煸炒，然后依次放入胡

3、蘿卜及冬筍片翻炒（可以適當(dāng)灑少許水進去以增加食材的濕潤度），炒至胡蘿卜略變軟；5、加入青椒翻炒1分鐘，調(diào)入少許鹽，最后出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。雪菜冬筍炒里脊原料：冬筍、雪菜、豬里脊肉。做法：1、里脊肉切成絲，用一點料酒和一勺蠔油抓捏均勻后，再加一點食用油拌勻腌制二十分鐘。冬筍剝殼洗凈切成薄片；2、鍋中放油燒熱，倒入腌制好的里脊肉絲煸炒至表面變色立即盛出備用；3、用鍋中余油煸炒冬筍片，炒透至冬筍邊緣稍稍有些焦黃；4、倒入雪菜一起翻炒片刻，加少量水稍煮一會兒；5、倒入步驟2炒好的里脊肉絲，加鹽和雞

4、精調(diào)好味（雪菜本身是咸的，這里加鹽要手下留情）；6、倒入一些水淀粉勾芡，即可出鍋?！舅樗槟睢浚?、腌制里脊肉最后一步加少量食用油拌勻，可以有效防止肉絲下鍋粘鍋。2、雪菜本身有咸味，所以最后加鹽的時候要注意，比平時做菜要減少鹽的用量。3、最后一步勾芡，可以讓湯汁更好的包裹在食材表面。u豬小排。調(diào)料：姜、大蔥、蒜、料酒、生抽、老抽、米醋5湯匙、白糖、鹽、熟芝麻。做法：1、將豬小排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，腌制20分鐘，這時候肉的香味就已經(jīng)出來了。2、這次買滴排骨，骨頭小，灰常新鮮，一看就

5、是骨齡非常小的豬排骨，吃起來口感應(yīng)該是非常嫩的，所以我沒有焯水，鍋內(nèi)直接放油，油熱后放入腌漬好的排骨，煎炸，煎炸排骨變熟。3、直至排骨被煸炒出香味，表面變色，倒入足量的熱水，加入蔥姜蒜，烹入料酒加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。4、排骨20分鐘后就可以了，鍋中的湯汁漸少，改成大火收湯，加老抽上色、少許鹽調(diào)味，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。排骨肉嫩而不肥，肉質(zhì)鮮，尤其是吃起來口感非常香。u磨姑雪菜肉片這個菜一直是我們家的保留菜式，每年天氣轉(zhuǎn)冷都會時

6、不時出現(xiàn)在餐桌上。哲爸愛吃，小哲愛吃，我更愛！既可以當(dāng)菜，吃面的時候也可以用這個當(dāng)澆頭。這樣的家常菜相信大家都會喜歡，蘑菇、雪菜和肉絲的搭配，真的是鮮上加鮮，欲罷不能。鮮蘑雪菜炒肉絲原料：蘑菇、袋裝雪菜、豬里脊肉、青紅椒。做法：1、蘑菇用淡鹽水泡一會兒，用牙刷輕輕刷干凈表面，切成片。青紅椒切成小圈；2、里脊肉切絲后，用一小勺蠔油和一點料酒拌勻，再倒一小勺食用油拌勻腌制備用；3、鍋中放油，油五成熱的時候放入腌制好的肉絲煸炒至變色撈出；4、用鍋中余油煸炒蘑菇至軟；5、放半包雪菜一起煸炒；6、倒入煸炒好的肉絲和青紅椒圈，翻

7、炒幾下就可以出鍋。（最后一步嘗下味道，雪菜比較咸，我家吃的比較淡，我就沒再加鹽，鮮味感覺也夠了，所以也沒加雞精）【碎碎念】：1.腌制肉絲時，放點食用油，可以有效避免炒肉絲的時候粘連。肉絲下鍋煸炒至表面變色就可以出鍋了，這樣會比較嫩。2.雪菜本身比較咸，所以放的量控制好。最后嘗下味道，按照個人口味決定要不要放鹽。我一般炒這個菜鹽和雞精都不放，雪菜的咸鮮味足夠整個菜了。3.青紅椒圈是為了點綴下，所以最后出鍋前才放。一來可以保持色澤和形狀，二來辣味融合到菜中比較少。如果不喜歡帶有辣味的可以不放。平時在家里做的最多的肉肉，要

8、數(shù)雞翅了。如果說喜歡，雞翅似乎并不是最愛，但雞翅卻是我吃的最多的。u雞翅豆腐干原料：雞翅中20個、熏干3塊、豆干3塊、干香菇5朵、尖椒1根、干辣椒5個、蔥姜少許、白芝麻少許、紅油底料2湯勺（30ml）、紅燒醬油2湯勺（15ml）、料酒2湯勺（30ml）、鹽2茶匙、白糖1茶匙。做法：1、豆干和熏干對角切開，成三角形。干香菇泡發(fā)備用；2、買回來的紅