如何炒出鮮甜滑嫩的黑椒牛柳.doc

《如何炒出鮮甜滑嫩的黑椒牛柳.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。

1、如何炒出鮮甜滑嫩的黑椒牛柳核心提示：牛肉為是溫?zé)崾称?，有暖胃作用，牛肉菜肴在冬季具有良好的保健滋補(bǔ)效果。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。關(guān)鍵詞：安徽新東方烹飪學(xué)院黑椒牛柳牛肉為是溫?zé)崾称?，有暖胃作用，牛肉菜肴在冬季具有良好的保健滋補(bǔ)效果。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。制作材料：牛柳1塊（牛里脊）、

2、青╱紅椒、炒香芝麻制作調(diào)料：鹽少許、黑椒汁、干淀粉、菠蘿汁、醬油制作過(guò)程：1.將牛肉表面筋膜剔除后橫紋切薄片，清水中漂洗后擰干備用；2.準(zhǔn)備腌制醬汁：黑椒汁3大勺+1勺醬油+1/2勺菠蘿汁，加入適量水將其攪拌均勻；將調(diào)好的腌醬汁慢慢倒入牛柳中，邊倒邊攪拌，讓牛肉把腌醬汁“吃”掉(即牛里脊呈膨脹狀態(tài))，將牛柳腌制約20分鐘，撒上干淀粉拌勻，再澆一勺油拌勻備用。3.青╱紅椒洗凈去籽，用刀背輕拍后切條絲備用；4.炒鍋加熱注油，將青╱紅椒絲倒入，快速煸炒至斷生調(diào)入少許精鹽顛勻起鍋5.凈鍋后，熱鍋中溫油將腌制好的

3、牛肉倒入，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋快速滑散，肉變色后下煸炒好的青╱紅椒絲，顛勻起鍋撒上少許炒香芝麻。如何炒出更加鮮甜滑嫩的牛柳？1.牛柳要炒得嫩滑三個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作：一是吃水。要讓牛肉將鮮美的腌醬汁吃得飽飽的，有水有汁的牛肉才Q嫩；二是封油。干淀粉+油，可以將多汁的牛柳親密包裹起來(lái)，對(duì)抗高溫油鍋；三是火候把控，下鍋燴炒動(dòng)作要快。2.要想炒出更加鮮甜滑嫩的牛柳，腌制的時(shí)候加入少量的菠蘿汁。為了使牛肉的肉質(zhì)變得更加柔嫩，很多烤肉店會(huì)加入少量的菠蘿汁腌制牛肉。菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶具有分解蛋白質(zhì)的效果，因而可以使牛肉變得更鮮甜滑嫩

4、。