魚片滑嫩秘訣大公開

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1、魚片滑嫩秘訣大公開-雪菜黑魚片（圖片詳解魚片上漿方法）魚片，屬于萬人愛，但是好多人跟我說自家做的魚片就是怎么都做不滑嫩，也裹蛋清了，也放淀粉了，入鍋一炒或者一煮，立馬老了。其實魚片要想做的滑嫩，還是很有講究的，把魚片上漿以及入鍋后的溫度及時間，都掌握好，就能做出滑嫩好吃的魚片來。我就圖文并茂，把我自己漿魚片的經(jīng)驗介紹給大家吧。文章中紅色字體是做出滑嫩魚片的關(guān)鍵，希望大家都在家里就能用最簡單的方法做出滑嫩好吃的魚片?！娟P(guān)于魚片】魚片這種原料不同于肉絲、牛柳，因為魚片本身含水量比較足，肉質(zhì)相對鮮嫩，所以不像漿肉絲、牛柳等原

2、料需要充分“吃水”和漲發(fā)，才能保證滑嫩口感，對于魚片、蝦仁這些原料來說，上漿只需有效控制水分，一般加適量的、少量蛋清和淀粉，并拌入清油即可。但是上漿步驟中加料的順序和操作細(xì)節(jié)還是需要好好把握的。雪菜黑魚片【如何漿魚片】原料：魚片（整條一斤多點的黑魚，片出來的魚片）、鹽一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半個、厚的濕淀粉一茶匙（5ml）。1、魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份(如果操作環(huán)境干凈，也可以不洗)。魚片中放一點鹽，用手抓捏至發(fā)粘。2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用

3、手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。4、加入非常厚的濕淀粉。5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發(fā)粘沒有水份，靜置。6、入鍋前加入一些食用油拌勻。【碎碎念】1、漿魚片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步來，按照鹽－>料酒－>蛋清－>厚的濕淀粉，這樣的順序來加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被魚片吸收再放下一次料。2、蛋清的量不要多，一般整條為一斤多的黑魚片出來的魚片，放半個蛋清就夠了，蛋清放多了，炒的時候魚片表面會感覺不干凈。3、漿好的魚片入鍋前記得要放一小勺食用油拌勻，這樣入鍋后魚片不容易粘鍋，魚片之間也不會粘連在一起。

4、原料：漿好的黑魚片、冬筍、新鮮雪菜（雪里蕻）、紅椒。調(diào)味：鹽、雞精。做法：1、事先漿好魚片備用，冬筍剝殼，紅椒洗凈切小片。2、鍋中水燒開，放入冬筍，小火煮5分鐘。3、撈出放涼，切片備用。4、鍋子燒熱，倒入食用油，熱鍋溫油，倒入黑魚片滑散。魚片有大部分表面變白立即盛出備用（約二三十秒）。5、用鍋中余油，把雪菜煸炒透，約一分鐘。6、倒入冬筍片，炒透，約兩分鐘。7、倒入黑魚片翻炒幾下。8、倒入紅椒片，調(diào)入少許鹽和雞精，快速翻炒均勻即出鍋。【碎碎念】：1、滑魚片，油溫不能高，熱鍋溫油就把魚片放入，用筷子滑散開?？吹藉佒恤~片大部

5、分由透明變白立即盛出。千萬不要等全部變白了再盛出，那樣后面再入鍋和其它材料混合炒至，魚片就太老了。2、冬筍焯水后食用，可去草酸，促進(jìn)鈣吸收。還可以縮短后面入鍋炒至的時間。