肉制品加工業(yè)環(huán)境、健康與安全(EHS)指南

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1、肉制品加工業(yè)環(huán)境、健康與安全指南肉制品加工業(yè)環(huán)境、健康與安全指南前言《環(huán)境、健康與安全指南》（簡(jiǎn)稱《EHS指南》）是技術(shù)參考文件，其中包括優(yōu)質(zhì)國(guó)際工業(yè)1實(shí)踐（GIIP）所采用的一般及具體行業(yè)的范例。。如果世界銀行集團(tuán)的一個(gè)或多個(gè)成員參與項(xiàng)目，則應(yīng)根據(jù)這些成員各自政策和標(biāo)準(zhǔn)的要求執(zhí)行本《EHS指南》。本《EHS指南》是針對(duì)具體行業(yè)，應(yīng)與《通用EHS指南》共同使用，后者提供的指南針對(duì)所有行業(yè)都可能存在的EHS問題。如果遇到復(fù)雜的項(xiàng)目，可能需要使用針對(duì)多個(gè)行業(yè)的指南。在以下網(wǎng)站可以找到針對(duì)各行業(yè)的指南：http://www.ifc.org/ifcext/sustainability.nsf/

2、Content/EnvironmentalGuidelines《EHS指南》所規(guī)定的指標(biāo)和措施是通常認(rèn)為在新設(shè)施中采用成本合理的現(xiàn)有技術(shù)就能實(shí)現(xiàn)的指標(biāo)和措施。在對(duì)現(xiàn)有設(shè)施應(yīng)用《EHS指南》時(shí)，可能需要制訂具體針對(duì)該場(chǎng)所的指標(biāo)，并需規(guī)定適當(dāng)?shù)倪_(dá)標(biāo)時(shí)間表。在應(yīng)用《EHS指南》時(shí)，應(yīng)根據(jù)每個(gè)項(xiàng)目確定的危險(xiǎn)和風(fēng)險(xiǎn)靈活處理，其依據(jù)應(yīng)當(dāng)是環(huán)境評(píng)估的結(jié)果，并應(yīng)考慮到該場(chǎng)所的具體變量（例如東道國(guó)具體情況、環(huán)境的吸收能力）以及項(xiàng)目的其他因素。具體技術(shù)建議是否適用應(yīng)根據(jù)有資格和經(jīng)驗(yàn)的人員提出的專業(yè)意見來(lái)決定。如果東道國(guó)的規(guī)則不同于《EHS指南》所規(guī)定的指標(biāo)和措施，我們要求項(xiàng)目要達(dá)到兩者中要求較高的指標(biāo)和措

3、施。如果根據(jù)項(xiàng)目的具體情況認(rèn)為適于采用與本《EHS指南》所含規(guī)定相比要求較低的指標(biāo)和措施，則在針對(duì)該場(chǎng)所進(jìn)行的環(huán)境評(píng)估中需要對(duì)提出的替代方案作出詳盡的論證。該論證應(yīng)表明修改后的指標(biāo)能夠保護(hù)人類健康和環(huán)境。適用性《肉類加工環(huán)境健康安全指南》包括與肉類加工有關(guān)的信息，重點(diǎn)是牛和豬的屠宰與加工，涉及從活牛、生豬等進(jìn)廠到屠宰后，成為待售成品或加工的半成品的全過程。本文件適用于對(duì)2肉畜屠宰副產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單加工的企業(yè)。有關(guān)動(dòng)物福利的指南，見國(guó)際金融公司良好實(shí)踐記錄《畜牧經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的動(dòng)物福利》1，本文件由下列各部分組成：1具體行業(yè)的影響與管理1定義是：熟練而有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員在全球相似情況下進(jìn)行同類活動(dòng)

4、時(shí)，按常理可預(yù)期其采用的專業(yè)技能、努力程度、謹(jǐn)慎程度、預(yù)見性。熟練而有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員在評(píng)估項(xiàng)目可采用的污染防控技術(shù)時(shí)可能遇到的情況包括（但不限于）：不同程度的環(huán)境退化、不同程度的環(huán)境吸收能力、不同程度的財(cái)務(wù)和技術(shù)可行性。2家畜飼養(yǎng)在《哺乳動(dòng)物飼養(yǎng)環(huán)境健康安全指南》中論述；家禽飼養(yǎng)在《家禽飼養(yǎng)和加工環(huán)境健康安全指南》中論述。1肉制品加工業(yè)環(huán)境、健康與安全指南2指標(biāo)與監(jiān)測(cè)3參考文獻(xiàn)和其他資料來(lái)源附錄A行業(yè)活動(dòng)的通用描述1具體行業(yè)的影響與管理本章概述了與肉制品加工業(yè)在操作階段發(fā)生的EHS問題，并提出如何預(yù)防和消除這些問題的建議。關(guān)于如何管理大多數(shù)大型工業(yè)活動(dòng)建造階段和報(bào)廢階段各種常見EHS問

5、題的建議包含于《通用EHS指南》。1.1環(huán)境與肉類加工有關(guān)的環(huán)境問題可能有：ò固體廢棄物和副產(chǎn)品；ò廢水；ò廢氣；ò資源消耗。固體廢棄物和副產(chǎn)品肉類加工產(chǎn)業(yè)屠宰動(dòng)物后生產(chǎn)出初級(jí)胴體產(chǎn)品、分割產(chǎn)品和各種副產(chǎn)品。其中不用于人類消費(fèi)的部分產(chǎn)品，由化工制品加工產(chǎn)業(yè)對(duì)其進(jìn)行加工，用于技術(shù)目的或用作動(dòng)物飼料。這種加工作業(yè)可能會(huì)產(chǎn)生大量固體廢棄物，包括運(yùn)輸和圍欄過程中產(chǎn)生的糞便和墊料，以及加工過程中產(chǎn)生的廢料。加工過程中產(chǎn)生的廢品和副產(chǎn)品通?？煞譃橐韵聨最悾海?）糞便和胃腸遺留物；（2）血和肝等可食用產(chǎn)品；（3）毛、骨、皮等不可食用產(chǎn)品；（4）脂肪（用脫脂器從廢水中回收）；（5）需要做最終處理的不可

6、回收的廢棄物。副產(chǎn)品通常超過牛活體重量的50%，豬活體2重量的10%～20%。3特別危險(xiǎn)物質(zhì)（SRM）特別危險(xiǎn)物質(zhì)是加工成動(dòng)物飼料之后牛身上所含有的傳播牛海綿狀腦?。˙SE）、遺傳性海綿狀腦病（TSE）或癢病等媒介物的組織。人消費(fèi)感染了牛海綿狀腦病的動(dòng)物產(chǎn)品，可能會(huì)患變種克雅二氏病，即瘋牛病。盡管特別危險(xiǎn)物質(zhì)一般不用作食物，但加工過程中有時(shí)會(huì)將含有特別危險(xiǎn)物質(zhì)的組織混入可食用的肉產(chǎn)品。因此，在加工成為具有商業(yè)價(jià)值的供人或動(dòng)物消費(fèi)的副產(chǎn)品之前，特別危險(xiǎn)物質(zhì)一定要非常小心地從胴體上分離出來(lái)。分離出來(lái)的特別危險(xiǎn)物質(zhì)應(yīng)在最低850℃的氣體溫度下焚化。在焚毀前，特別危險(xiǎn)物質(zhì)要1可登錄網(wǎng)站：htt

7、p:www.ifc.orgifcextenviro_c0jtejt/[ib；ocatopmsgppd]actoce。2《牲畜，環(huán)境與發(fā)展建議》（1996）。3特別危險(xiǎn)物質(zhì)指年齡在30個(gè)月或以上的牛頭骨、大腦、腦神經(jīng)、眼睛、扁挑腺、脊髓、脊髓神經(jīng)及所有年齡的末梢回腸（小腸的一部分）。（《健康加拿大》2004）。根據(jù)歐洲議會(huì)第1774/2002號(hào)條例的規(guī)定，i）年齡在12個(gè)月以上的牛身上的特別危險(xiǎn)物質(zhì)包括：頭骨、大腦、眼睛、扁桃腺、脊髓、除尾椎骨和