漢代長(zhǎng)安的酒業(yè)與飲酒風(fēng)尚_賈俊俠

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1、第13卷第4期長(zhǎng)安大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)Vol.13No.42011年12月JournalofChang'anUniversity(SocialScienceEdition)Dec．2011漢代長(zhǎng)安的酒業(yè)與飲酒風(fēng)尚賈俊俠(西安文理學(xué)院長(zhǎng)安歷史文化研究中心，陜西西安710061)摘要:就酒的出品渠道、酒品類型、酒器種類、釀酒技術(shù)以及飲酒的場(chǎng)合與功用、濫飲的弊端、飲酒的禮儀和習(xí)俗等宏觀現(xiàn)象為例，對(duì)漢代長(zhǎng)安興盛的酒業(yè)和飲酒風(fēng)尚進(jìn)行了解讀與分析。分析認(rèn)為，漢代飲酒習(xí)尚已不同于先秦時(shí)期，飲酒活動(dòng)的禮儀化色彩已經(jīng)很淡薄，而開始追求精神享受和奢侈之風(fēng)，但是酒本身所具有的功效使其受到各個(gè)階層的歡迎

2、。關(guān)鍵詞:漢代;長(zhǎng)安;酒業(yè);飲酒風(fēng)尚中圖分類號(hào):K234文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A文章編號(hào):1671-6248(2011)04-0022-06在漫長(zhǎng)的歷史時(shí)期，酒一直是社會(huì)文化的重要對(duì)漢代長(zhǎng)安興盛的酒業(yè)和飲酒風(fēng)尚作一番探討，以載體之一，中國(guó)文化精神的許多特質(zhì)通過酒與飲酒期對(duì)西安國(guó)際化大都市的文化開發(fā)與建設(shè)提供一定而得以凝結(jié)、傳承和張揚(yáng)?！稘h書·食貨志》就有的借鑒。“酒者，天之美祿，帝王所以頤養(yǎng)天下，享祀祈福，扶［1］衰養(yǎng)疾，百禮之會(huì)，非酒不行”的記載。在漢代，酒一、漢代興盛的長(zhǎng)安酒業(yè)已滲透到社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域，成為人們來往交際及日常生活中常用的飲品，婚喪嫁娶、生男育女、親朋聚漢代長(zhǎng)安是出產(chǎn)美酒的地

3、方，也是人們品酒會(huì)會(huì)、節(jié)日慶典、祭天祭祖等等，酒都是必不可少的。飲的集中場(chǎng)所，酒業(yè)十分興盛。其特征主要體現(xiàn)在由于酒的需求量很大，釀酒業(yè)有了進(jìn)一步的發(fā)展，造酒的出品渠道、酒品的類型、酒具以及釀酒技術(shù)等幾酒和飲酒之風(fēng)更是達(dá)到高潮。兩漢的文學(xué)形式個(gè)方面?！百x”中也有不少反映漢代酒風(fēng)之盛的篇章。在現(xiàn)(一)漢代長(zhǎng)安酒的出品渠道存漢賦作品中，以酒作為篇名的就有鄒陽、揚(yáng)雄和王漢代長(zhǎng)安酒類供應(yīng)主要有官營(yíng)酒坊、民營(yíng)酒坊粲的同名作品《酒賦》3篇。此外，提到酒或與酒有和家庭自釀三大渠道。官營(yíng)酒坊由官府設(shè)專門官員關(guān)的還有三十余篇，其中“酒”字出現(xiàn)了約六十處，直接管理，主要為皇室生產(chǎn)酒制品，如漢代中期以后涉

4、及的內(nèi)容非常廣泛，諸如釀酒的原料和方法、飲酒出現(xiàn)的葡萄酒及許多有名的谷物酒均出自于此。民的場(chǎng)合與功用、濫飲的弊端、飲酒的禮儀和習(xí)俗、酒營(yíng)酒坊指民間自釀自賣的小手工釀酒作坊，或稱為器、名酒的品類和特色等等。從酒文化的角度看，西酒戶、酒家、酒肆等。這些作坊，有的發(fā)展規(guī)模很快，漢時(shí)期是一個(gè)承上啟下的重要朝代，長(zhǎng)安又是這一不少作坊主甚至因此而成大富，有的甚至“富比千［2］時(shí)期政治、經(jīng)濟(jì)文化的中心，圍繞酒而展開的社會(huì)生乘之家”。家庭自釀是指長(zhǎng)安居民或皇室、顯貴及活畫卷更是豐富多彩，影響甚遠(yuǎn)。本文依據(jù)《史富豪之家以供自飲的作坊。由于釀酒成本低、周期記》、《漢書》等漢代主要文獻(xiàn)資料，結(jié)合考古成果

5、，短、利潤(rùn)大，所以許多官僚貴族禁不住商業(yè)的巨額利收稿日期:2011-11-10作者簡(jiǎn)介:賈俊俠(1963-)，女，陜西扶風(fēng)人，教授。長(zhǎng)安大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)2011年第13卷第4期潤(rùn)，也紛紛經(jīng)營(yíng)起釀酒作坊來了。如霍光的兒子、博(2)甘蔗酒。也稱金漿，《西京雜記》卷4引枚［6］陸侯霍禹便私營(yíng)屠、酤;京兆尹趙廣漢的部下也私營(yíng)乘《柳賦》云:“爵獻(xiàn)全漿之醪?！濒啤Ｔ跐h代，從武帝天漢三年“初榷酒酤”后，酒(3)桂酒?！稘h書·禮樂志》之《郊祀歌十九的經(jīng)營(yíng)就由政府專營(yíng)，私人不得插手，這就是歷史上章·練時(shí)日一》載:“牲繭栗，粢盛香，尊桂酒，賓八最早實(shí)行的酒專賣政策。“榷酒酤”為何意?應(yīng)劭［1］

6、鄉(xiāng)?！薄白稹敝傅氖谴蟊?。“桂酒”，應(yīng)劭注解道:“桂注解道:“縣官自酤榷賣酒，小民不復(fù)得酤也。”史書酒，切桂置酒中也?！庇纱丝梢?，添加桂花末的酒在中“廣漢客私酤酒長(zhǎng)安市，丞相吏逐去”就是一例當(dāng)時(shí)用于祭祀。證。據(jù)學(xué)者研究，實(shí)行榷酒后，僅是銷售，國(guó)家即可(4)百末酒。《漢書·禮樂志》之《郊祀歌十九獲得20%的盈利。如果再加上高額的釀造利潤(rùn)(每章·景星十二》載:“百末旨酒布蘭生，泰尊柘漿析生產(chǎn)一千釀酒，至少可以得到二十五萬二千錢的盈朝酲”［1］?！鞍倌┲季啤笔侨绾沃谱鞯?晉灼注釋［3］利)，其收入是一筆很大的數(shù)字。榷酒政策對(duì)后世道:“百日之末酒，芳香布列，若蘭之生也?！碧祁亷煹木祁悓Ｙu產(chǎn)生

7、了深遠(yuǎn)影響。漢昭帝始元六年(前古注:“百末，百草華之末也。旨，美也。以百草花［1］81)罷榷酒官，“令民得以律占租，賣酒升四錢”。末雜酒，故香且美。事見《春秋繁露》?！薄洞呵锓甭丁烦⒚鞔_規(guī)定了酒的價(jià)格，這也是酒價(jià)的最早記載。是西漢董仲舒所撰，此酒當(dāng)興于長(zhǎng)安。清錢謙益西漢中后期，長(zhǎng)安除了專供達(dá)官顯貴或?qū)m廷用酒的《采花釀酒歌示河?xùn)|君》云:“漢家百末歌郊祀，楚人官營(yíng)酒鋪外，私人開辦的酒肆作坊在都市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)分柱酒朝東皇?！辈紭O廣，大商賈的酒業(yè)作坊在都市有很大的售賣空(5)馬酒