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《溫度與包裝方式對(duì)生菜品質(zhì)的影響》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、X包裝貯運(yùn)里品右翔學(xué)2004,Vol.25,M，.1177[41KimYH,KimYS.Effectofactiveimmunizationagainst羅[[7l.中國(guó)獸藥雜志.,1999,33(2):19-22.clenbuterolonthegrowth-promotingeffectofclenbutemlin[8l黃永科，劉清，周光宏.用2種偶聯(lián)比率偶聯(lián)蛋白質(zhì)制備豬抗rats[J].JAnimSci,1997,(75):446-453.克倫特羅血清的比較[[7l沖國(guó)獸醫(yī)科技，,2001,31(2):26-27.[51孫遠(yuǎn)明，黃麗，潘科，等測(cè)定克喘素免疫偶合物分子結(jié)合
2、摩爾[91王重慶.分子免疫學(xué)基礎(chǔ){M，北京:北京大學(xué)出版社，,1997,24.比的紫外一可見(jiàn)分光光度法田t分析測(cè)試學(xué)報(bào),2102,(5):41-03.[10]吳定東，張羽航，姚汝華.ELISA測(cè)定乳中磺胺甲喀吮殘留切.[6]雷洪濤.甲胺磷免疫偶合物及其抗體制備的初步研究田工華中國(guó)獸醫(yī)學(xué)報(bào)，19(2):175-177.南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士論文，2000.[ill榮康泰，徐勤惠，李根令，等半抗原與載體的最佳分子結(jié)合[7l陳繼明，黃士新,}l;1光宏，等一酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法檢測(cè)克倫特lil.生物化學(xué)雜志，1985,1(2):27-31.貯藏溫度與包裝方式對(duì)切割生菜品質(zhì)的影響王莉’“，姜微
3、波”，馮雙慶’(1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京100083;2.山西呂梁高等專(zhuān)科學(xué)校，山西離石033000)摘要:為了提高切割生菜的貯藏保鮮品質(zhì)，研究了貯藏溫度和包裝材料及方式對(duì)鮮切生菜品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:在一定范圍內(nèi)，貯藏溫度越低越有利于保持切割生菜的品質(zhì).經(jīng)1%NaCI+1%VC處理的切割生菜在5℃下的保存期只有d，而在0℃下保存期可達(dá)到18d，并且顯著抑制了多酚氧化酶(PPO)活性的上升和總酚含量的下降。采用真空包裝或MA包裝具有較好的防褐保鮮作用。經(jīng)1%NaCI+I%VC處理后真空包裝或MA包裝的切割生菜在00C下的保存期可達(dá)到21d。真空包裝顯著抑制
4、了((PPO)活性的上升和總酚含量的下降。關(guān)鍵詞:鮮切生菜;多酚氧化酶:總酚含量:真空包裝;低溫貯藏EffectsofTemperatureandPackagingMethodonStoring咖alityofShreddedIcebergLettuce(LactucaSativeaL.)WANGLi',2,JIANGWei-bot%FENGShuang-ging'(1.CollegeofFoodScienceandNutritionEngineering,ChinaAgricultureUniversity,Beijing100083,China;2.ShanxiLvlia
5、ngHighEducationCollege,Lishi033000,China)Abstract:Itwasshowninthisstudythatthequalityofshreddedlettucewasenhancedbystoringat0'Candbyvacuumize-packageorMA-packaging.Theshreddedletbtce(preueatedwith196NaO+196VC)couldbestoredfor6daysat51Candfor18daysatO'C.Theshreddedlettucevaruumh^-packagedcou
6、ldbestoredforfor21daysatOC.Increasinginpolyphenoloxidaceactivityanddecreasinginpolyphenollevelwasinhibited勿lowtemperatureor/andvacuumize-package.Keywords:packaging;storage;shreddedlettuce;polyphenoloxidase中圖分類(lèi)號(hào):S609.3文獻(xiàn)標(biāo)y".碼:A文章編號(hào):1002-6630(2004)-01-0177-03生菜)‘一泛用于鮮食，是各類(lèi)西式快餐的最主要配菜或完全失去商品價(jià)值。
7、有研究表明切割生菜褐變的主要種類(lèi)。新鮮生菜采摘后，經(jīng)篩選、洗滌、切割、脫因素是酚類(lèi)物質(zhì)的氧化特別是多酚氧化酶(PPO)導(dǎo)致的酶促水、包裝等步驟加工成切割生菜，直接供應(yīng)麥當(dāng)勞、肯褐變0,21。為有效控制切割生菜貯藏過(guò)程中褐變問(wèn)題，我德雞及比薩餅等快餐店及其它各類(lèi)西餐廳。隨著人們消們分析了貯藏溫度和包裝方式對(duì)切割生菜綜合品質(zhì)、PPO費(fèi)水平的提高和生活節(jié)奏的加快，切割生菜的消費(fèi)需求活性和總酚含量的變化影響。量也越來(lái)越大1材料與方法切割生菜加工后貯藏時(shí)，容易發(fā)生褐變使品質(zhì)下降收稿H期:2003-07-16*通訊
