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《真空預(yù)冷及貯藏方式對生菜品質(zhì)的影響》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、!!!!!!!，!#閆靜文，王雪芹，劉寶林，劉"升（"#上海理工大學(xué)，低溫生物與食品冷凍研究所，上海$%%%&’；$#國家蔬菜工程技術(shù)研究中心，北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心，北京"%%%&(）摘!要：為了提高生菜的真空預(yù)冷及保鮮效果，采用不預(yù)冷)$*+貯藏、不預(yù)冷),+貯藏、真空噴水預(yù)冷),+貯藏以及真空噴-.-/$溶液),+貯藏0種方式，從感官品質(zhì)、失重率、葉綠素含量及維生素-含量四個方面研究了不同預(yù)冷和貯藏方式對采后新鮮生菜品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：生菜采收后，感官品質(zhì)、葉綠素和維生素-含量均隨貯藏時間的延長而下降，失重率上升。真空預(yù)冷前噴灑%#*1濃度的-.-/$溶液),
2、+貯藏的方法既能補(bǔ)充真空預(yù)冷過程中的水分損失，又能延長生菜的貯藏期，減緩生菜的失重率增長、葉綠素和維生素-含量的降低，是一種能將快速預(yù)冷和保鮮貯藏結(jié)合起來，且省時有效的好方法，為探尋預(yù)冷保鮮的新途徑提供了理論依據(jù)。關(guān)鍵詞：真空預(yù)冷，貯藏方式，生菜，品質(zhì)變化$%%&’()*%+,’--.’**/012,13)(*4,2&’*130(0*1*1(5&6-,/0(7*%/&,%7/&((-’&"""，!$!"#$%&’2()&，*"#+,-)2.%&，/0123425%&，/0167)&’（"#345676869:;-<=:>7:/:?=.4@A::@A<99B74?，C47D9
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6、行貯藏，由于田間熱的存在以及呼吸作用、見報道。本文以新鮮生菜為試材，真空預(yù)冷前在其蒸騰作用等生命代謝活動，新鮮度下降很快，商品價表面均勻噴灑-.-/$溶液，研究了不同的預(yù)冷方式［"］值受到很大影響。因此采收后對其進(jìn)行前處理、快和貯藏條件下，生菜感官、失重率、葉綠素和維生素速預(yù)冷顯得尤為重要。真空預(yù)冷是實現(xiàn)蔬菜快速預(yù)-含量的變化，旨在尋求一種將快速預(yù)冷和保鮮貯［$］冷并提高其貯藏品質(zhì)、延長貨架期的好方法。但是藏結(jié)合起來，既能減少失水同時還能延長蔬菜保鮮由于真空預(yù)冷是依靠物料中的水分蒸發(fā)吸熱而制期的方法。冷，所以水分損耗是不可避免的。為了克服失水的!"材料與方法［’2*］缺點(diǎn)，
7、提高冷卻效率，目前研究表明預(yù)冷前在果!
