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《預(yù)冷時(shí)間對(duì)雙孢菇真空預(yù)冷保鮮效果的影響.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)。JournalofAnhuiA．Sci．2014。42(20)：6798—6799責(zé)任編輯李菲菲責(zé)任校對(duì)況玲玲預(yù)冷時(shí)間對(duì)雙孢菇真空預(yù)冷保鮮效果的影響張海峰，王延鋒，韓省華，倪淑君(1．黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所，黑龍江哈爾濱15o086；2．黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牡丹江分院，黑龍江牡丹江157041；3．杭州華丹農(nóng)產(chǎn)品有限公司，浙江杭州310024)摘要[目的]探討預(yù)冷時(shí)間對(duì)雙孢菇真空預(yù)冷保鮮效果的影響，完善對(duì)食用茵真空預(yù)冷機(jī)理的研究。[方法]選取雙孢菇為研究對(duì)象，將鮮品在5、10、20和30min4個(gè)水平的預(yù)
2、冷時(shí)間條件下進(jìn)行真空預(yù)冷處理，探討了不同預(yù)冷時(shí)間對(duì)雙孢菇失重率、可溶性固形物、V含量和電導(dǎo)率的影響，并通過(guò)綜合評(píng)價(jià)研究了預(yù)冷時(shí)間對(duì)雙孢菇預(yù)冷保鮮效果的影響。[結(jié)果]試驗(yàn)表明，不同預(yù)冷時(shí)間會(huì)對(duì)雙孢菇的品質(zhì)造成很大影響，預(yù)冷時(shí)間10min條件下的預(yù)冷處理具有良好的保鮮效果，其失重率、可溶性固形物、V含量和電導(dǎo)率分別為1．41％、5．2％、13．1mg／kg和5．84t~S／cm。[結(jié)論]研究可為真空預(yù)冷技術(shù)在雙孢菇保鮮方面的應(yīng)用提供依據(jù)。關(guān)鍵詞預(yù)冷時(shí)間；真空預(yù)冷；雙孢菇；保鮮效果中圖分類號(hào)S609．9文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)051
3、7—6611(2014)20—06798—02EfectofDiferentPre-coolingTimeonPre·coolingPreservationofAgaricusbisporusZHANGHai·feng，NIShu-junetal(AnimalHusbandryResearchInstituteofHeilongjiangAcademyofAgriculturalSciences，Harbin，Heilong~iang150086)Abstract[Objective]Effectsofpre—coolin
4、gtimeonvacuumpre—coolingpreservationofAgarwus6OF／／~wasdiscussed，theresearchonthemechanismofvacuumcooledediblefunguswascompleted．[Method]Theefectsontheweightloss，solublesolids，Vccontentandelectricconductivitywerestudiedunderdiferentpre—coolingtime(5，10，20，30min)．Ef
5、ectofdiferentpre—coolingtimeonpre—coolingpreserva—tionofAgarict~6卻Dwasstudiedthroughcomprehensiveevaluation．[Result]Theresultsshowedthatdiferentpre-coolingtimecancausegreatefectonthequalityofAgaricus6卸OF／~．Preservationeffectunder10minpre—coolingtreatmentwasbettert
6、hanothers：theweightlosswas1．41％；thesolublesolidswas5．2％，theVccontentwas13．1mg／kg，theelectricconductivitywas5．84txS／cm．[Conclusion]Thestudycanprovidebasisforapplieationofvacuumpre—coolingtechnologyinpreservationofAgaricus60／725．KeywordsPre—coolingtime；Vacuumpre—coo
7、ling；Agaricus6Or／／~；Preservationefect雙孢菇是目前世界上栽培規(guī)模和產(chǎn)量最大的一種食用次重復(fù)，處理后的樣品取出并放入4oC的保鮮室中貯藏5d，菌，其產(chǎn)量約占世界食用菌產(chǎn)量的40％左右。但雙孢菇采測(cè)定各項(xiàng)理化指標(biāo)，并比較分析和綜合評(píng)價(jià)。后極其活躍的后熟過(guò)程影響了其商品質(zhì)量和貨架壽命，給生1．3理化指標(biāo)測(cè)定失重率采用質(zhì)量損失法測(cè)定，即失重產(chǎn)和貯運(yùn)造成很大制約和損失。真空預(yù)冷技術(shù)作為當(dāng)前最率=(損失質(zhì)量／原始質(zhì)量)×100％?？扇苄怨绦挝锖坎捎行У谋ｕr技術(shù)受到了廣泛關(guān)注，目前主要應(yīng)用于果蔬的真
8、用阿貝折光儀法測(cè)定。V含量的測(cè)定采用2，6一二氯靛酚滴空預(yù)冷方面，可有效降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，抑制果蔬自身養(yǎng)定法測(cè)定，以1kg樣品含有V的量計(jì)算。電導(dǎo)率采用電導(dǎo)分的消耗，保持新鮮度，大大延長(zhǎng)果蔬有效貯藏期J，特別適率儀法測(cè)定。合在果蔬和鮮花集中產(chǎn)地應(yīng)用。1．4綜合評(píng)價(jià)方法對(duì)各項(xiàng)理化指標(biāo)值利用模糊數(shù)學(xué)方法筆
