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《淀粉酶系中淀粉結(jié)合域的結(jié)構(gòu)和功能的研究進(jìn)展》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、食品工業(yè)科技綜述ScienceandTechnologyofFoodIndustry淀粉酶系中淀粉結(jié)合域的結(jié)構(gòu)和功能的研究進(jìn)展1,21,2,*繆可嘉,王正祥(1.江南大學(xué)工業(yè)生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,江蘇無錫,214036;2.江南大學(xué)生物工程學(xué)院,江蘇無錫,214036)(!-1,4-glucan-4-glucanohydrolase,EC3·2·1·1),能摘要:很多淀粉酶中都具有淀粉結(jié)合區(qū)域(starch-bindingdomain,SBD),如!-淀粉酶、β-淀粉酶、麥芽糖四糖水解水解淀粉分子內(nèi)部的!-1,
2、4-葡萄糖苷鍵,水解產(chǎn)物酶、麥芽五糖水解酶、麥芽糖!-淀粉酶、環(huán)化糊精葡萄糖常有糊精、麥芽寡糖、麥芽糖和葡萄糖等[2]。淀粉酶家轉(zhuǎn)移酶(即CGT酶)等。SBD可以和生淀粉相結(jié)合,進(jìn)而破壞結(jié)合表面的結(jié)構(gòu),起到加速淀粉水解的作用。在酶分族有!-淀粉酶(EC3·2·1·1)、"-淀粉酶(EC3·2·1·子中,SBD具有非常特殊的結(jié)構(gòu),這種結(jié)構(gòu)賦予了它特殊2)、糖化酶(EC3·2·1·3)、麥芽四糖淀粉酶(EC3·的功能。本文論述了SBD的結(jié)構(gòu);具有SBD的酶各個(gè)區(qū)域的特點(diǎn);SBD的進(jìn)化;以及近些年來科學(xué)工作者們對(duì)這2·1
3、·60)等幾種,是一類能催化!-D-吡喃葡糖基之個(gè)區(qū)域的研究進(jìn)展。間(1→4)糖苷鍵水解的酶類。!-淀粉酶廣泛應(yīng)用于關(guān)鍵詞:淀粉結(jié)合區(qū)域,CBM家族,GH家族,區(qū)域進(jìn)化食品、釀造、制藥、紡織、醫(yī)藥及石油開采等方面[3],"-Abstract:Starch-bindingdomains(SBD)arepresentinlotsof淀粉酶多應(yīng)用于飴糖、啤酒和高麥芽糖的生產(chǎn)[2]。淀amylases,e.g.α-amylase,β-amylase,maltotetraohydrolase,maltopentaohydro
4、lase,粉結(jié)合區(qū)域存在于各種起淀粉分解作用的微生物酶maltogenicα-amylaseandcyclodextrin中。在糖苷水解酶家族的分類中,大多數(shù)的淀粉水解glucanotransferase(CGTase).SBDscanbindraw酶分屬于三個(gè)不同的糖苷水解酶家族[4],它們是:starch,disruptthesurfaceofthestarch,therebyenhancetheamylolyticrate.SBDshaveveryspecialGH13家族、!-淀粉酶和其他具有淀粉分解功能的
5、酶structurewhichgivesthemspecialfunction.ThispaperdiscussesthestructureofSBD,thedomain(大約有20個(gè)不同的種類);GH14家族,"-淀粉酶;characteristicsoftheenzymeswhichcontainSBD,GH15家族,糖化酶。雖然這三種淀粉酶具有相關(guān)的SBDevolution,studiesdonebyscientistsonthisdomaininrecentyears.功能(他們都可以剪切淀粉的!-糖苷鍵)
6、,但是他們Keywords:starch-bindingdomain;CBMfamily;GHfamily;的結(jié)構(gòu)和進(jìn)化卻有著各自的特點(diǎn),是一些各自獨(dú)立domainevolution的家族,在結(jié)構(gòu)上沒有任何的相似之處[5～8]。中圖分類號(hào):TS201.2+5文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1002-0306(2007)03-0242-041CBM家族中的SBD家族基于氨基酸相似性,CBM(Carbohydrate-bindingModule)分成了42個(gè)家族。在CAZy根據(jù)蛋白質(zhì)氨基酸序列的同源性,大部分淀粉(CARBOH
7、YDRATE-ACTIVEENZYME,http://afmb.酶都?xì)w屬于糖苷水解酶(GH)家族13,即α-淀粉酶cnrs-mrs.fr/CAZY/)的分類中,CBM中有六類是SBD家族[1]。目前發(fā)現(xiàn)的常見淀粉酶類根據(jù)其作用方式可家族[1],分別是CBM20、CBM21、CBM25、CBM26、CBM34概括為以下幾類:內(nèi)切淀粉酶:如"-淀粉酶、!-麥芽和CBM41。糖淀粉酶等;外切淀粉酶:如!-淀粉酶、糖化酶、!-在現(xiàn)在的研究中,歸納和研究得最詳細(xì)的是葡萄糖苷酶等;脫支淀粉酶:如異淀粉酶、普魯蘭酶、CBM20。
8、在CAZy的分類中,這個(gè)家族包括了151種新普魯蘭酶等;轉(zhuǎn)移酶:如環(huán)狀糊精葡萄糖轉(zhuǎn)移酶、不同的蛋白質(zhì)(此數(shù)據(jù)于2006年6月1日更新),這寡糖基轉(zhuǎn)移酶等。內(nèi)切淀粉酶中最常見的是!-淀粉些蛋白質(zhì)氨基酸鏈的長(zhǎng)度為100個(gè)堿基左右。在這酶(!-amylase),即!-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶151種蛋白質(zhì)中,古細(xì)菌來源的有4種,細(xì)菌來源的有82種,真核生物
