蛋白酶的研究和應用

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1、蛋白酶的研究和應用邱秀寶崔福綿,北京)(中國科學院微生物研究所。幾,蛋白酶是水解蛋白質的一群酶類它是生乎所有的微生物類群都能產生蛋白酶,、、命活動中不可缺少的水解酶之一在工農醫(yī)甚至同一類微生物可以產生不同類型的蛋白。、。酶微生物蛋白酶可以分為細菌蛋白酶真菌等方面有著重要的應用、。遠在三千年前人們對酶的本質還沒有了解蛋白酶放線菌蛋白酶等,時我們的祖先就已經把它用于制修等的技術、二按酶作用的性質分類。6中1908年德國人Rhm(雷姆)開始利用胰,每一種酶都有作用的最適pH值Leonard[習。193。r酶制劑進行裸制皮革等年North叩制根據酶作用的最適pH

2、將蛋白酶歸納為三種類。出胃蛋白酶結晶并闡明了它的化學本質隨著型。,蛋生物化學的迅速發(fā)展白酶的研究和應用更(一)酸性蛋白酶,現在已被結加廣泛深人晶和純化的蛋白酶有作用最適pH在酸性范圍(pHZ一5)。除,、、100種之多它的應用已滲人到食品釀造紡,,、、、、、胃蛋白酶外多產生于真菌如黑曲霉酸性蛋白織醫(yī)藥皮革日用化學洗滌劑飼料以及水酶等。一般分子量為35,000,酶分子中酸性氨,產加工等許多部門在國民經濟中起著重要的,,、基酸含量低在pHZ一6最穩(wěn)定它對疏基試。作用本文主要介紹蛋白酶一般概貌應用范,,劑金屬鰲合劑重金屬鹽和二異丙基氟磷酸不。圍及國內外主要研究

3、方向。敏感蛋白酶的分類和命名(二)減性蛋白酶.,作用最適pH為95一10.5在pHS一10時蛋白酶具有,水解蛋白質膚鏈的能力所以,.,,較穩(wěn)定其分子量為2600一34000酶分子中。,又稱肚酶蛋白酶的品種很多一般按酶的來,缺少半瞇氨酸形成的二硫鍵被二異丙基氟磷。源和性質進行命名和分類,酸和馬鈴薯蛋白酶抑制劑所抑制但不被筑基。,、試劑和金屬鰲合劑抑制如胰蛋白酶枯草桿一按酶的來諫分類,。菌堿性蛋白酶短小芽抱桿菌堿性蛋白酶(一)動物來源、、、、、,(三)中性蛋白酶動物的胃胰肝腎尿血中均有蛋白酶,作用最適pH7.0左右一般分子量在、它們在血液的凝固血壓的調節(jié)及細

4、胞內各種,,。,35000一45000之間在6一9時最穩(wěn)定。PH代謝活動等方面均起著極其重要的作用常見,對EDTA和鄰二雜氮菲等金屬鰲合劑敏感但,,。的有胃蛋白酶胰蛋白酶二糜蛋白酶等。不被二異丙基氟磷酸和琉基試劑所抑制如菠(二)樁物來源,,灰、、蘿蛋白酶枯草桿菌中性蛋白酶色鏈霉菌中蛋白酶也廣泛地存在于植物果實汁液性蛋。白酶、,,,如:根莖和種子中菠蘿蛋白酶木瓜蛋白酶、,。三按其對蛋白酶分子肚鏈上作用位里分類無花果蛋白酶蘿草阮酶等(三)徽生物來源Bergmanm切等使用了大量的合成底物研究.,1:蛋白酶對底物作用的專一性發(fā)現決不是所有內膚酶只能從蛋白質膚鏈

5、的中間把膚。,的蛋白酶都能水解任何膚鍵他們根據酶對底鍵切開使蛋白質分子水解成為較小的碎片:、、。物作用的位置不同分為兩種(脈陳膚和其他氨基酸)斑1一生物班白勸產生,t一”刃,編號酸性蛋白醉中性蛋白酶堿性蛋白酶1米曲舞(A:戶亡rg月月腳or夕二ae)才,P,1110soa。才,亡r側llu,fla,“,修油曲霉(館i)費曲母().·.2才,p,ig,尸A護o‘才cao黑曲雄()米曲霉(即“)亮白曲每(,Pdid。)...3A,P,aitoiA,戶l。s才護,o。e齋慈曲雄()黃曲雄(f,)昔油曲.(護)·aa··丹A,,二oriAs戶alliacou‘才

6、s戶o,ac,泡盛曲雄()洋蔥曲霉()褚曲母(動。)·..5金黃曲霉(A,aure。,As戶。。。111A,戶or夕za。)溫特曲霉()米曲每().··.6棲土As戶才。r廳col口A甲戶arasiticu‘咬,戶‘夕甘。,i曲霉()寄生曲雄()聚多曲每().“,.·i才戶oc湯rac‘u‘才,,ul戶hureu,7乾氏曲每〔A,份)儲曲霉()硫色曲每()·.·8中才,na及aza,“A,pticol‘刀甲ft’,igat“,澤曲每()棲土曲每(o)煙曲橄()二..9刁poa,ip。。ic蘿111,二ro它.efortiA‘p。。止止?！啊钭粲⑶?)

7、婁地青鑲()蜂蜜曲.().。l0白A,P動,o“s?！瓸ae‘1105,gatri。,Bac‘1105,:‘石rili二宇佐美曲橄(i耐)巨大芽抱桿目()枯草桿菌().e。?！?.l1白A甲“J,B,,b忿泣l蘿sBPt二ilt‘s曲霉()枯革桿菌()短小芽抱桿菌()..l2。,e“。?！辈臖口-Bc。,or,杜勃育一(P‘l孟‘二d戶‘)嗜熱溶蛋白芽抱桿菌(動ef,地衣形芽抱桿菌(l萬人ijoi)Pro,,01夕r介u力.c..13pa,。,bor了iB鄉(xiāng)fe時B護為ac“,沙門柏千酪*霉()短芽抱桿菌(心球形芽抱桿菌(幣)·二·14Pa二t,。llu

8、,B。。,。。toricu,。rratiaoarc。,:,n,微紫青.(形)馬鈴