如何自制傳統(tǒng)廣式點(diǎn)心：蘿卜糕

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1、如何自制傳統(tǒng)廣式點(diǎn)心：蘿卜糕蘿卜糕傳統(tǒng)的做法只用粘米粉，口感比較扎實(shí)，另外據(jù)說(shuō)加一些澄粉會(huì)讓蘿卜糕顏色略微透亮，更有嚼勁。因?yàn)槌Ｗ鼋o家人吃，她喜歡放很多臘腸、臘肉和冬菇，配料十足，特別有滿(mǎn)足感。蘿卜1000克，粘米粉200克，澄粉50克，廣式臘腸1根，廣式臘肉100克，干蝦米20克，瑤柱20克，冬菇100克，冰糖、胡椒粉、鹽、蔥少許。步驟1：食材預(yù)處理蘿卜刨粗絲、臘腸臘肉切小粒，蝦米用黃酒浸軟泡發(fā)后切碎，瑤柱用水浸軟泡發(fā)后瀝干切碎，冬菇泡發(fā)切丁，泡發(fā)需要約2-3小時(shí)，泡發(fā)瑤柱和冬菇的水都要留用;步驟2：炒制食材接下來(lái)將鍋加油燒熱后，放臘肉

2、和臘腸爆炒，等脂肪部分變得透明后，加入瀝干的瑤柱、蝦米，炒至香味溢出;再加入冬菇碎炒勻，放適量冰糖、胡椒粉和鹽拌勻，盛出待用;步驟3：混合食材鍋洗干凈后，放入蘿卜絲、泡發(fā)瑤柱和冬菇的水，加入冰糖，翻炒，直至蘿卜變透明，熄火;粘米粉和澄粉過(guò)2次篩，倒入泡發(fā)冬菇的水，攪成稀糊狀;放入全部炒好的食材中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置片刻，讓蘿卜汁水析出，使口味平衡;步驟4：蒸蘿卜糕在盆中刷一層油，便于后續(xù)脫模。然后將蘿卜糊放入盆中，隔水大火蒸約45-60分鐘，蘿卜糕就完成了;將蒸好的蘿卜糕切成長(zhǎng)方塊，撒小蔥粒食用，風(fēng)味更佳。來(lái)源：美食臺(tái)（foodvideo

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