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《廣式點(diǎn)心常用餡心系列》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、廣式點(diǎn)心常用餡心系列 廣州點(diǎn)心又稱為廣式點(diǎn)心是漢族飲食文化的重要組成部分以嶺南小吃為基礎(chǔ)廣泛吸取北方各地、包括六大古都的宮廷面點(diǎn)和西式糕餅技藝發(fā)展而成品種有1000多款為全國(guó)點(diǎn)心種類中之冠下面告訴你廣式點(diǎn)心常用餡心系列歡迎大家閱讀！ 1.百花餡 原料：蝦肉500克肥肉100克蛋白10克白糖10克鹽8克味精6克 2.粉果餡 原料：瘦肉100克熟肥肉50克熟蝦肉50克*燒肉50克發(fā)料菇25克干筍肉150克 糖10克生蝦肉100克花生油15克香油5克鹽5可生抽10克紹酒15克
2、 馬蹄粉16克高湯100克味精5克胡椒粉2克 3.芋角餡 原料：瘦肉1501克熟肥肉50克生蝦肉75克熟蝦肉50克冬菇25克雞肝25克 *燒肉25克雞蛋75克味精5克胡椒粉2克糖8克生抽10克 馬蹄粉15克鹽5克花生油25克香油3克二湯200克紹酒5克 4.咸水角餡 原料：半肥瘦肉300克海米50克干冬筍粒150克鹽10克糖15克老抽10克 五香粉2克香油3克胡椒粉1克花生油50克馬蹄粉30克韭黃25克 紹酒10克 5.荷葉飯餡 原料：瘦肉
3、125克*燒肉75克燒鴨皮75克蟹肉50克鮮菇50看生蝦肉100克 熟蝦肉75克雞蛋100克鹽5克紹酒5克味精5克生抽10克蠔油15克 香油3克糖5克二湯150克馬蹄粉50克豬油50克 6.麻蓉餡 原料：面粉500克砂糖750克熟豬油200克麻醬200克 7.架秧餡 原料：雞蛋500克椰汁200克花生油50克奶粉25克白糖600克吉士粉20克 8.椰奶餡 原料：椰蓉500克白糖500克雞蛋250克奶粉250克椰醬1桶白奶油25克 9.椰絲撻餡 原
4、料：椰絲500克白糖1000克牛肉75克雞蛋6個(gè)水1500克吉士粉5克 10.*燒餡 原料：*燒肉250克*燒欠150克 11.蝦餃餡 原料：生蝦肉200克熟蝦肉50克肥肉60克冬筍絲60克豬油75克味精15克 香油5克胡椒粉2克糖15克鹽15克生粉5克食粉2克 12.龍蝦餡 原料：椰絲500克糖400克雞蛋6個(gè)黃油100克奶油100克潮洲粉175克 13.雞粒熟餡 原料：瘦肉250克肥肉100克雞肉150克生蝦肉50克熟蝦肉50克濕冬菇50克
5、*燒肉25克冬筍粒200克味精10克生抽15克 14.糯米卷餡 原料：糯米500克肥臘肉75克海米75克糖20克花生油20克鹽10克蔥花25克 味精5克豬油50克水500克 15.千層酥熟粒餡 原料：瘦肉250克肥肉100克生蝦肉100克熟蝦肉100克雞肝100克冬菇50克 味精5克糖10克生抽50克鹽5克紹酒15克胡椒粉10克馬蹄粉25克 二湯150克老抽10克香油3克生抽5克 16.咖喱牛肉餡 原料：牛肉300克洋蔥50克鹽5克味精3克糖5克油咖喱
6、15克馬蹄粉25克花生油5克 17.忌廉餡 原料：栗粉500克奶粉250克吉士粉200克糖1750克黃油500克水2500克 18.荔蓉餡 原料：芋頭1000克糖1000克豬油150克花生油150克 19.蓮茸餡 原料：蓮子500克白糖750克豬油150克植物油75克堿水10克 20.雞仔餅餡 原料：肥肉500克白糖500克白酒15克鹽10克蒜蓉15克熟干面粉150克芝麻10克 南乳1塊熱水150克花生油100克 21.干蒸燒麥餡 原料：瘦
7、肉175克肥肉75克蝦肉125克發(fā)料菇18克香油3克味精5克 鹽5克胡椒粉2克豬油18克糖18克生抽
